食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？小编陆续为大家整理了酱油烹鱿鱼，供您参考，并请收藏本页！
用料： 1、鱿鱼一个七两（整理干净后约半斤）。 2、海鲜酱一大匙。 3、熟白芝麻一大匙。 4、辣椒粉一大匙。 5、花椒粉半咖啡匙。 6、酱油三大匙。 7、盐适量。
做法：
1、鱿鱼剖肚，去内脏清洗干净；将鱿鱼头切下整理清洗净；撕去鱿鱼表面的黑皮。
2、在鱿鱼上斜切网状花纹（小心不要切透），再改刀切成菱形块；将辣椒粉、花椒粉同放一个碗里拌匀成味料。
3、将盐、酱油鱿鱼里拌匀腌十分钟以上。
4、锅中放油烧至六成热，下鱿鱼炸约三分钟至熟。
5、捞出沥去油分。
6、喜欢辣味的可在装盘后撒上辣椒、花椒粉味料，不吃辣的配上海鲜酱蘸食。我是将辣和不辣的各摆一半。
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【菁选酱油试用】豉香鱿鱼
家里挺少吃海鲜什么的，除了虾也就只有鱿鱼了~鱼神马的不会收拾啊更别提我还是个怕鱼刺星人。。。╮(╯▽╰)╭这次就用菁选酱油来做一次鱿鱼吧~不过话说回来鱿鱼很容易做老的对不对！一不小心就做成橡皮糖了以前我也不敢做鱿鱼，怕做老。。。可是有一次在电视上看到屈浩大师说了一个小方法就想试试~结果今天的鱿鱼真的很嫩滑啊~下面会详细介绍哒！~参与活动:#菁选酱油试用活动#
材料：
青椒和红椒，芹菜，香菇，鱿鱼板，盐，糖，生粉，菁选酱油，料酒，葱姜蒜，清水，豆豉辣酱，
【菁选酱油试用】豉香鱿鱼的做法步骤：
步骤1，其实鲜鱿鱼是最好的但是我没买到╮(╯▽╰)╭因为去超市太晚了~就买的冰鲜的。如果你买的是鲜鱿鱼的话把头拔下来的同时鱿鱼板上的一根长骨头就会被带下来如果你买的是我这种的~就得拔骨头了~对了鱿鱼最上面的那个尖尖小三角就是我切掉那个最好也切掉不用
步骤2，喏~我画出来的骨头的位置像塑料一样的骨头~鱿鱼身上那个深色的膜也要撕掉！
步骤3，切45度的花刀~一定！！一定要切在鱿鱼里面！就是没有深色膜那面！！不然不卷卷啊。。。再改刀成小梯形~备用~
步骤4，把青红椒切成三角香菇斜切成条芹菜也斜切成段~下过之前才想起来没切芹菜就木有再拍它了~
步骤5，下面调个汁~盐糖生粉菁选酱油料酒葱姜蒜沫加点水成料汁~料酒可以多放一点去腥~因为鱿鱼很容易老所以这个料汁基本上就是下锅一分钟左右就可以出锅了所以不用调的量太大~
步骤6，注意！！！这里焯鱿鱼的关键是！！一定要响水下锅！！什么叫响水？就是水烧的很开很开很响那种！！这样鱿鱼放进去一拨散瞬间就打卷了！！打卷就捞出来！！这时候速度很重要！！哪怕你晚个五六秒出来的鱿鱼就老了~在此致谢屈浩大师指点~~~
步骤7，锅上热油炒所有的配菜香菇炒软出香味了以后加一勺豆豉辣酱
步骤8，我用的就是老干妈
步骤9，那啥。。。步骤是再炒香豆豉以后加鱿鱼翻炒均匀下调汁！！翻炒均匀上色以后出锅！~怕鱿鱼老我就抓拍了一张图~
烹蹄筋
食材明细：
羊蹄筋(泡发)200克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋黄100克，醋35克，白砂糖75克，酱油15克，料酒5克，糖色5克，姜10克，香油25克，花生油100克
烹蹄筋的做法步骤：
1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段；
2. 鸡蛋黄放入碗内，加入淀粉和成糊；
3. 将米醋、白糖、酱油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将蹄筋放入蛋黄糊中拌匀；
5. 逐块放入油内炸至外焦里透，呈金黄色时倒出沥油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍浓；
7. 放入蹄筋颠炒至汁裹匀，淋入香油，出勺即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
烹野鸭
食材明细：
野鸭600克，猪油(炼制)50克，花椒5克，盐10克，八角5克，味精5克，砂仁1克，肉豆蔻1克，桂皮10克，料酒10克，沙姜5克，大葱15克，白芷5克，姜10克，茴香籽[小茴香籽]1克，大蒜(白皮)10克，丁香2克，香菜5克，醋2克，酱油10克，白砂糖20克，香油10克
烹野鸭的做法步骤：
1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；
2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；
6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。
小贴士：
1. 蒸鸭至手拿起即散方可；2. 炸时放在漏勺之中，不散形；3. 汁不可过浓，挂匀即可；4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上，尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，性平、味甘，有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效，还有利于脏腑、止热痢之功。
烹鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉400克，豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克，大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克
烹鹌鹑的做法步骤：
1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；
2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；
3. 京葱洗净，切成滚料块待用；
4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；
5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；
6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；
7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。
小贴士：
1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
烹煎带鱼
食材明细：
主料：：带鱼两条，
辅料：：葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，八角1个，胡椒粉适量，姜片适量，蒜片适量，
烹煎带鱼的做法步骤：
1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段，放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟
2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角，取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉
3.带鱼拍上面粉
4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制
5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面
6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角
7.烹入调味汁
8.倒入适量温水
9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁
10.带鱼入味 成熟
小贴士：
糖 醋的用量要少
烹黄鱼盒
食材明细：
大黄鱼250克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋黄40克，花生油40克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)20克，盐4克，料酒15克，醋10克，味精5克，香油5克
烹黄鱼盒的做法步骤：
1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；
2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；
4. 猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；
5. 将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；
7. 改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；
8. 另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；
9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
醋烹韭黄
原料：韭黄1把鸡胸肉1小块花椒6粒干辣椒3个
调料：生抽2茶匙（10ml)陈醋1茶匙（5ml)蚝油1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）香油1茶匙（5ml)水淀粉1汤匙（15ml）干淀粉1/3茶匙（2克）料酒1/2茶匙（3ml）
做法：
1）韭黄洗净后切成5cm长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干淀粉和香油（3ml）抓匀腌5分钟。
2）锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，调成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。
3）接着放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5ml），盐（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变的微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。
小贴士：
**腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水份不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。
**陈醋要最后烹入，否则，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。
**韭黄很容易炒熟，当它变的微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。
**韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能提到促进肠胃蠕动的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决大问题哦。
干烹银鱼
食材明细：
银鱼干100克，淀粉(蚕豆)20克，小麦面粉15克，鸡蛋清75克，小葱10克，料酒15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，味精1克，盐2克，醋10克，香油20克，植物油40克，酱油20克
干烹银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
2. 再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3. 葱、姜、蒜切成末；
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6. 碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7. 锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8. 油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9. 再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。
小贴士：
1. 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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