食材明细:
野鸭600克,猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克
烹野鸭的做法步骤:
1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;
2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;
3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;
4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;
5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;
6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。
小贴士:
1. 蒸鸭至手拿起即散方可;2. 炸时放在漏勺之中,不散形;3. 汁不可过浓,挂匀即可;4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
食材明细:
主料::带鱼两条,
辅料::葱段适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,糖适量,醋适量,八角1个,胡椒粉适量,姜片适量,蒜片适量,
烹煎带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾 去肚 洗净切段,放盐 料酒 葱段 姜片腌制几分钟
2.面粉 葱段 姜片 蒜片 八角,取一小碗调入生抽 醋 糖 盐 胡椒粉
3.带鱼拍上面粉
4.带鱼放入六 七成热的油锅煎制
5.一面煎成金黄色 翻面煎另一面
6.带鱼煎好后 放葱段 姜片 八角
7.烹入调味汁
8.倒入适量温水
9. 大火烧开转小火烧几分钟 收汁
10.带鱼入味 成熟
小贴士:
糖 醋的用量要少
食材明细:
大黄鱼250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋黄40克,花生油40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)20克,盐4克,料酒15克,醋10克,味精5克,香油5克
烹黄鱼盒的做法步骤:
1. 将剔去骨刺的黄鱼肉洗净,放在案板上;
2. 黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 猪肉洗净,放在案板上,先切成小丁,再剁成细泥;
4. 猪肉泥装在碗内,加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀,成为馅料;
5. 将馅料分别铺放在鱼片中,包成盒状,即为鱼盒坯料;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼盒挂匀蛋黄,糊平摊在锅内;
7. 改用中等火力煎至两面熟透,呈金黄色时盛出;
8. 另用一锅,放适量油,烧至七八成热,下入蒜片、葱、姜丝炝锅,出香味后将煎好的鱼盒回锅;
9. 趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁,见汁大部分补鱼盒吸,收时淋入香油,盛盘即可。
小贴士:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
用料: 1、鱿鱼一个七两(整理干净后约半斤)。 2、海鲜酱一大匙。 3、熟白芝麻一大匙。 4、辣椒粉一大匙。 5、花椒粉半咖啡匙。 6、酱油三大匙。 7、盐适量。
做法:
1、鱿鱼剖肚,去内脏清洗干净;将鱿鱼头切下整理清洗净;撕去鱿鱼表面的黑皮。
2、在鱿鱼上斜切网状花纹(小心不要切透),再改刀切成菱形块;将辣椒粉、花椒粉同放一个碗里拌匀成味料。
3、将盐、酱油鱿鱼里拌匀腌十分钟以上。
4、锅中放油烧至六成热,下鱿鱼炸约三分钟至熟。
5、捞出沥去油分。
6、喜欢辣味的可在装盘后撒上辣椒、花椒粉味料,不吃辣的配上海鲜酱蘸食。我是将辣和不辣的各摆一半。
原料:韭黄1把鸡胸肉1小块花椒6粒干辣椒3个
调料:生抽2茶匙(10ml)陈醋1茶匙(5ml)蚝油1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)水淀粉1汤匙(15ml)干淀粉1/3茶匙(2克)料酒1/2茶匙(3ml)
做法:
1)韭黄洗净后切成5cm长的段,鸡胸肉切成薄片,再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中,加入盐(1克),糖(1克),生抽(5ml),料酒,蚝油(2克),干淀粉和香油(3ml)抓匀腌5分钟。
2)锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,调成中火,放入花椒,干辣椒,煸炒出香味后,加入鸡丝快速滑散,炒至鸡肉变白。
3)接着放入韭黄,转成大火,淋入生抽(5ml),盐(2克),糖(2克),蚝油(3克),炒1分钟,待韭黄变的微塌时,烹入醋,淋入水淀粉勾芡,最后点上剩余的香油即可。
小贴士:
**腌肉时要记得最后放入一点点香油,这样可以保持肉中的水份不流失,而且在炒肉丝时,不容易糊锅。
**陈醋要最后烹入,否则,放的太早了,在炒制过程中,醋味就挥发掉了。
**韭黄很容易炒熟,当它变的微塌时,就要准备出锅了,不要长时间加热。
**韭黄和韭菜,都有大量的粗纤维,能提到促进肠胃蠕动的作用,对于那些有便秘症状的人来说,常吃可以解决大问题哦。
食材明细:
银鱼干100克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克,小葱10克,料酒15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,味精1克,盐2克,醋10克,香油20克,植物油40克,酱油20克
干烹银鱼的做法步骤:
1. 将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒;
2. 再上笼干蒸20 分钟取出,用面粉拌匀;
3. 葱、姜、蒜切成末;
4. 鸡蛋清加干淀粉搅成糊;
5. 将银鱼放入蛋清糊内拌匀;
6. 碗内取肉汤75毫升,加盐、酱油、味精对成清汁;
7. 锅中加油,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散;
8. 油温六成热时,放入银鱼炸成金黄色,沥去油;
9. 再放入葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入清汁颠匀,淋香油即成。
小贴士:
1. 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出锅;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、VB1、VB2,是含无机盐较多的食物,可煮汤、炒、炸,味清香爽口。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
银鱼400克,鸡蛋150克,香菜50克,盐4克,料酒10克,鸡精2克,胡椒粉2克,白砂糖3克,辣酱油3克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克,植物油20克
炸烹银鱼的做法步骤:
1. 银鱼去头,洗净后沥水,置于容器内,加精盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌约半小时;
2. 葱、姜切末;
3. 香菜洗净,切段待用;
4. 鸡蛋打入碗中搅散,银鱼先用干淀粉拌一下,再放入鸡蛋液内;
5. 将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤,调成清汁;
6. 油锅置火上,添入底油,烧至五成热时,将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入,炸至皮脆,呈金黄色时捞出;
7. 锅中油倒出,留少许底油,下入葱末、姜末稍煸,倒入炸好的银鱼,再烹入制好的清汁,颠翻均匀,淋些香油,即可出锅装盘,香菜围在盘边作点缀。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::旱黄瓜500g,红辣椒50g,洋葱50g,
辅料::葱适量,蒜适量,
配料::生抽适量,盐适量,水淀粉适量,陈醋适量,糖适量,香油适量,味精适量,
醋烹黄瓜的做法步骤:
1.旱黄瓜500g、洋葱50g、红辣椒50g。
2.生抽、陈醋、香油、盐、糖、味精、水淀粉、葱、蒜。
3.把黄瓜切滚刀块。
4.把洋葱、红辣椒切粒。
5.兑碗芡:碗中放适量的盐、糖、味精、生抽、陈醋、水淀粉搅拌均匀,放入葱蒜末拌匀,然后加少许香油即可。
6.起锅热油,放入洋葱丁炒香。
7.再放入红辣椒丁炒匀。
8.放入黄瓜块。
9.开大火快速翻炒,使黄瓜溢出的水分迅速蒸发。
10.炒至黄瓜的表面稍一脱水,烹入兑好的芡汁。
11.快速翻炒均匀即可。
12.出锅装盘。
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