食材明细:
菜 名:汕头老妈宫粽球主 料:糯米。馅料分咸甜两种。咸馅材料是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅材料是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。做 法:老妈宫粽球的
汕头老妈宫粽球的做法步骤:
老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、铁脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。
老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形,放进锅内煮约半小时,食用时解开竹叶,盛入盘中。
特 点:
煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明,晶莹的米粒清晰润滑,十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人,甜馅清甘可口,咸馅则咸中透香,油滑而不腻,让人回味无穷。
名家点评:
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。老妈宫即为汕头市升平路妈祖宫,该小食产生于20世纪20年代,当时,有位名叫张强德的师傅,特别擅长制作潮州小食,他带领其子张良杰在老妈宫附近制作粽球出卖。张强德去世后,张良杰继承父业,在老妈宫对面小巷内另开设了一间顺德号粽球店。
张良杰深得其父制作粽球的精髓工艺,精工细作,选料严格,其粽球香糯可口,十分适合潮汕人的口味,生意红火,一时间,竟成为潮汕地区和海外潮人的喜爱。
老妈宫粽球店里,曾悬挂着一块写着“食定正知”的玻璃匾,这四个字的潮州话意思是,只有吃了并且仔细品味以后,才真正知道它的好味道。由于老妈宫粽球的出名,这四个字竞也跟着流传开去,成为潮汕地区人们的一句口头俗语了。
食材明细:
生抽500ml,盐3g,糖500g,陈醋或者米醋500ml,老抽适量
老妈牌自制豉香糖醋蒜的做法步骤:
第1步新鲜大蒜剥去外皮,清洗干净,控净水分。将洗干净的大蒜用淡盐水泡上一天。然后捞出控净水分。
第2步将酱油、醋、糖、盐放入锅中加热至煮沸。酱汁的口味也可依据个人口味调整。将煮沸的酱汁倒入洗干净的无油无水的泡菜坛中晾凉。然后将泡好控净水分的大蒜依次放入泡菜坛中,最后将泡菜坛边添上水密封20天以上。
小贴士:
小贴士:这道糖醋蒜最重要的细节就是酱汁的口味,可随时依据个人感觉调整酸甜味道,还有就是切记盐不要加多。
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