食材明细:
主料:牛肉
辅料:花椒,干辣椒,小茴香,孜然籽,八角,陈皮,姜蒜,红萝卜,芹菜
调味汁:酱油,绍酒, 香醋,糖,麻油,淀粉,味精,白胡椒粉
怪味牛肉的做法步骤:
1、把花椒、干辣椒、小茴香、孜然籽、八角炒香后磨成粉。
2、陈皮泡软切小片,姜蒜切片,红萝卜、芹菜切片。
3、牛肉(skirt steak) 逆纹切片, 用酱油、绍酒、白胡椒粉、蛋清、小苏打粉(baking soda)、淀粉腌几小时,再放油锅里炒断生,取出备用。
4、油锅炒香陈皮、姜蒜,加红萝卜、芹菜炒软,牛肉回锅,加入香料粉炒匀,倒入调味汁拌炒匀,拌入香菜即可。
食材明细:
主料:土豆1只
辅料:椒盐粉适量,辣椒粉适量,咖喱粉适量,孜然粉适量,熟芝麻适量,葱花适量
怪味薯条的做法步骤:
1,准备的原料。
2,土豆去皮,切成条,再过两遍清水。
3,下油锅中火炸至金黄色。
4,炸好的土豆条捞出沥油。
5,炸薯条的油全部倒出,小火加入所有的粉类炒出香味。
6,加入炸好的薯条,熟芝麻,葱花。
7,翻炒均匀就可以。
8,怪味的薯条成了!
小贴士:
1、炸的时候注意控制油温,注意安全。
2、炒粉料的时候火不要大,很容易焦。
食材明细:
牛腱800克,花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜(白皮)10克
怪味牛腱的做法步骤:
1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。
2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。
3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。
小贴士:
药炖汤头制作:材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。
食材明细:
童子鸡1000克,大葱20克,花椒3克,辣椒粉3克,花生油10克,白砂糖10克,酱油15克,醋10克,盐5克,芝麻酱10克,姜5克,味精1克
怪味鸡块的做法步骤:
1.鸡洗净;葱去根洗净,一半切段,一半切葱花;鲜姜洗净,一半切片,一半去皮切成细末,待用。2.锅里放适量水置旺火上烧开,鸡放入开水中,同时加入葱段、姜片、精盐,盖上锅盖用旺火煮开10分钟,将鸡捞出晾凉,切成小块放入盘内。3.芝麻酱放小碗内,加少许精盐和煮鸡的汤,调成糊状。4.辣椒粉放小碗内加少许盐调和。5.取炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧开后将热油浇在辣椒粉上,速调和即成辣椒渣。6.花椒放入锅内炒出香味后铲出,趁热碾成细末,均匀地撒在鸡块上,再撒上葱花、姜末、白糖、精盐,倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱,拌匀后即可食用。
食材明细:
蚕豆600克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精2克,赤砂糖40克,醋40克,芝麻酱40克,花椒粉3克,甜面酱10克,豆瓣30克,辣椒油25克,白矾2克,花生油150克
怪味蚕豆的做法步骤:
1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒1个。,盐适量,黄酒适量,水淀粉适量,鸡蛋清适量,姜末适量,葱花适量,蒜泥适量,豆瓣酱适量,花椒粉适量,醋适量,味精适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
怪味鸡丁的做法步骤:
1.鸡脯肉切成丁,加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆;青椒、泡椒切成片。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,将鸡丁滑油,盛出;青椒用油焐熟,待用。
3.炒锅留底油,加入姜末、葱花、蒜泥、泡椒等调味,烧沸后勾芡,倒入鸡丁、青椒,翻炒均匀,装盘即可。
小贴士:
本品咸甜酸辣麻五味俱全。
食材明细:
蚕豆400克,盐2克,味精3克,酱油8克,香油6克,辣椒油12克,白砂糖10克,醋10克,花椒粉4克,小葱5克
怪味胡豆的做法步骤:
1.小葱洗净,切成葱花;嫩胡豆(青蚕豆)去壳,洗净,入沸水汤锅烫熟后捞起,晾凉。
2.用盐、味精、酱油、辣椒油、麻油、白糖、醋、花椒粉调成怪味汁,与胡豆拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
杏鲍菇适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,香菜适量,芝麻酱适量,香油适量,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,熟芝麻适量,生抽适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,味精适量,鸡汁适量,白糖适量,醋适量
怪味杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇 胡萝卜 黄瓜切细丝香菜洗净切段
第2步锅内放水烧开,水开后放胡萝卜丝和杏鲍菇丝焯水捞出后放凉水中过凉
第3步芝麻酱放碗中加少量水调开加少许生抽搅匀
第4步放白糖,醋,辣椒油,胡椒粉,味精,鸡汁,香油搅拌均匀碗中放葱姜蒜末,撒少许炒熟的芝麻搅拌均匀成怪味汁
第5步杏鲍菇丝,胡萝卜丝,黄瓜丝放盆中,倒入怪味汁拌匀最后再撒少许白芝麻,放香菜段拌匀即可
小贴士:
所谓的怪味菜,怪味汁就是它的灵魂!拌好的怪味杏鲍菇,微酸 微辣 微甜 麻酱的香 芝麻的香 黄瓜的清脆爽口,所谓的形神兼备罢了
食材明细:
花生,300G,白糖,100G,辣椒粉,10G,花椒粉,10G,五香粉,5G,盐,3G,味精,2G。
怪味花生的做法步骤:
花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮。
净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了。
倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上)出锅,冷却可以吃了。
tips:
1、调味料多少依个人口味,不必太严格。
2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的,就是要先炸熟啊!
食材明细:
用料材料:腰果300克调味料:白糖100克,辣椒粉10克,花椒粉5克,五香粉5克,盐3克,味精2克
怪味腰果的做法步骤:
1、腰果放温油锅中炸熟。
2、用漏勺捞出冷却。
3、净锅中加入白糖及少量水。
4、待水分蒸发。
5、加入所有调料。
6、倒入腰果滚黏上调味料。
7、起锅装盘,冷却即可。
操作要求
1、炸腰果油温切不可高,腰果易焦。
2、熬糖先小火再转中火,多搅动防焦黏底。
3、滚黏调料动作要快,稍冷即凝结,调料难以黏裹。
4、表层还可撒些熟芝麻使之黏附增香。
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