红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红焖带鱼”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：带鱼一条
辅料：小青椒适量，小红椒适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量
配料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖少量，盐少量，胡椒粉适量
红焖带鱼的做法步骤：
1，主料准备好
2，带鱼洗净，去内脏切块，用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会
3，再用厨房纸洗去表面水分
4，随后拍上干淀粉（别太厚）
5，姜蒜切片，辣椒切丁
6，姜蒜放油锅里爆香
7，放带鱼中火慢煎
8，煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味
9，兑入少量清水，放入辣椒，大火煮开，小火焖煮6、7分钟
10，调入少量白糖，大火收汁即可
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红焖鸭
食材明细：
油皮750克，圆白菜250克，香菇(干)20克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油15克，胡椒粉3克，味精2克，香油5克，白酒5克，花生油35克，盐4克
红焖鸭的做法步骤：
1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2. 水发香菇去蒂；
3. 卷心菜切成大片；
4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
小贴士：
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼，青红尖椒，黄瓜，香菜，小葱，郫县豆瓣，蒜，红油。
红焖鳝鱼的做法步骤：
1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。
2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条，再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！
红焖豆角
食材明细：
豆角250克，猪瘦肉150克。油750克(约耗50克)，酱油1大匙，味精各1／3小勺，葱片、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
红焖豆角的做法步骤：
1、豆角去筋洗净，抹刀切段；猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热，加适量油，见七成热时，下入豆角，炸至半熟倒入漏勺；原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、精盐，添汤，盖上盘子，微火焖至熟烂，转旺火，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
先将豆角炸至半熟，再焖制效果较好。
红焖鲤鱼
食材明细：
鲤鱼500克，玉兰片30克，黄瓜20克，菠菜25克，植物油50克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉15克，酱油15克，盐4克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，味精2克
红焖鲤鱼的做法步骤：
1. 鱼去鳞，除鳃，去掉五脏，用水洗净晾干，然后把两面制成交叉花刀；
2. 玉兰片、黄瓜切片；
3. 菠菜洗净切段；
4. 葱、姜、蒜切小片；
5. 锅里放多量油，烧至九成热时，把鱼沾一层干面粉，放进油中炸成深红色时捞出，倒出油；
6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料，再把鱼摆进用醋烹一下，加油盐、糖和鲜汤500克，烧开后去净浮沫；
7. 调好口味，用慢火焖至汤汁剩100克左右时，把鱼捞出装进盘里；
8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜，用淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约750克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
红焖羊肉
食材明细：
羊肉一斤，山药一根，胡萝卜2根，元葱半个，栗子一把，葱姜蒜适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，花生油适量，盐适量，大料适量，鸡精适量
红焖羊肉的做法步骤：
第1步羊肉洗净切小块。焯水，撇去浮沫，捞出洗净。
第2步山药、胡萝卜、元葱去皮洗净，葱姜蒜切片。元葱切成片，山药、胡萝卜切滚刀块。
第3步超过放少许油，放点糖，糖溶化后放焯过的羊肉翻炒，加入老抽、料酒，倒入山药、胡萝卜、元葱、栗子翻炒均匀，关火盛出。把炒锅的原料放入电压力锅里，加少许清汤，放上葱姜蒜，放两颗大料、一个草果，盖好盖，加压至熟烂。
红焖大虾
上菜上菜
今个的主角还是虾
时令货
一定要吃过瘾
换了一种做法
反正我喜欢吃
红焖大虾
材料：基围虾、葱、姜
调料：生抽、料酒、醋、淀粉、白糖、盐
红焖大虾的做法
1、基围虾洗净后剪去触须和脚，用牙签剔除泥肠；
2、葱切段、姜去皮切片；
3、生抽两勺、醋一勺、糖半勺、清水半碗、淀粉少许调入碗里，调匀做成酱汁；
4、热锅入油，烧至八成热，放入姜片爆香；
5、将虾倒入，炒至变色，倒入酱汁，盖锅盖小火焖煮2分钟；
6、放少许盐调味，撒葱花出锅；
除了挑虾线有点繁琐
制作过程完全零难度哒
而且非常的快
10分钟绝对能搞定了
对啦
汤汁可以多预备点儿
淘淘饭绝对OK哒~
红焖羊蹄
食材明细：
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
红焖羊蹄的做法步骤：
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
小贴士：
特点
红软酥烂，具有内蒙河套特色。
制作关键
羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。
感谢您阅读“97美食网”的《红焖带鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了带鱼的家常做法专题，希望您能喜欢！
