食材明细:
鲜藕1节约300克,红椒半个,白糖50克,白醋50克,盐适量。
珊瑚藕片的做法步骤:
1.藕去皮切片,烫水冲凉。红椒切丝,取少许再切成丁。
2.糖醋汁:将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味(约半小时)既可装盘。
食材明细:
菜花300克,青椒10克,番茄酱20克,盐5克,白砂糖20克,醋10克,香油10克,味精2克
珊瑚菜花的做法步骤:
1.菜花清洗干净,切成小块,放开水锅中焯熟,捞出晾凉,放在盘内。
2.青椒去蒂和籽,洗净,放开水中烫至见色变深绿,即捞出晾凉,切成小块,放菜花盘内,撒上精盐拌匀。
3.番茄酱放小碗内,加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。
食材明细:
用料主料:墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料:精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
珊瑚鱼丸的做法步骤:
1、墨鱼切丝,虾仁切末,海蜇头切末,鱼切丝,加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味,加入淀粉拌匀,用手揉,搓至有黏性。
2、锅中加水烧开,加精盐,将鱼胶制成珊瑚状烧熟,取出装盘,上桌带上一碟酱油、醋即成。
小贴士:
制作关键
加工鱼胶时,可适当加入地瓜粉,使之有黏性。
食材明细:
鲤鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤:
第1步一条鲤鱼,取脊背上的肉,刀斜着片进去,然后切十字花刀,不要切破鱼皮,鱼身撒上食盐、胡椒粉,最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火,烧热后倒入油,油热至七成,将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
食材明细:
白菜1000克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,大葱50克,姜50克,辣椒(红、尖、干)10克,蜂蜜20克,盐10克,白砂糖50克,醋20克,味精3克
珊瑚白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净消毒,顺丝切成筷子粗细的条,用盐腌透挤干水,放入较大容器内。
2.锅放火上,放入香油烧热,放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味,放入冬菇丝煸熟,下入糖、盐、味精、白醋调好味,倒入容器内冷凉。
3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。
4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上,撒上胡萝卜丝,腌制六小时后即可食用。
食材明细:
虾仁400克,胡萝卜80克,西芹40克,淀粉(玉米)50克,盐2克,味精3克,醋4克,胡椒粉2克,姜10克,大蒜(白皮)16克,辣椒油30克,植物油100克
珊瑚虾仁的做法步骤:
1. 鲜虾仁洗净,在菜墩上剖开成大片,放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀;
2. 胡萝卜洗净,切成斧楞块;
3. 西芹切菱形片;
4. 姜切末,大蒜切片;
5. 锅内加植物油烧至五成热,放入虾片滑散,推动,炸断生捞出;
6. 碗内加盐、味精、特级清汤(50毫升)、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用;
7. 炒锅置火上,加植物油适量,放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香,加虾仁片翻炒,烹入味汁推匀,放红油起锅入盘。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
菜系及功能:家常菜谱
珊瑚鸭掌
选料:肥嫩鸭掌10只,虾肉100克;熟蟹肉50克,熟蟹黄(或咸蛋黄3只)50克,猪肥膘30克,青豌豆10粒,熟火腿瘦肉末少许。
调料:黄酒2匙,细盐、味精、白胡椒粉各少许,麻油1匙。干生粉半匙,40水生粉适量,葱姜汁、鸡油少许。
珊瑚鸭掌的做法
1.将鸭掌用沸水烫透,撕去黄衣,洗净,放入沸水锅煮约30分钟、至断生,捞出用冷水激凉,在掌背上划开皮肉,逐节拆去骨头,再放入沸水锅烫一下,用水漂清待用。
2.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸,加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干生粉、葱姜汁,拌匀成虾胶。鸭掌逐只扑上干生粉,酿上虾胶,抹平,中间按上1粒青豌豆,四周撒上火腿末,上笼用大火足汽蒸约5分钟取出,排在平盘中。
3.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒,烧沸后,放熟蟹肉和熟蟹黄,再烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上鸡油、麻油,浇在鸭掌面上即成。
特点:红珊瑚色。鲜嫩爽滑。精工细作,形态美观。
关键:
1.虾胶要斩细,并且要搅打出韧劲,镶在鸭掌上要抹得光洁、服帖。
2.鸭掌煮至断生即可,不可熟烂,否则拆骨时会碎不成形。
感谢您阅读“97美食网”的《珊瑚带鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了带鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!