好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？小编特意为大家收集整理了“番茄带鱼球”，仅供参考，希望能为你提供参考！
周末在家，买了2条带鱼，按照1959年出版的《带鱼食谱》里的方子做了这道复古菜。我猜这本菜谱的很多做法都是所谓的旧社会流传下来的。49年以后的中国，能留给后人的食谱恐怕只有忆苦饭食谱了。姐一边做，一边赞叹那个时代的美食家和厨师们对待食物一丝不苟、不厌其烦的精神。
这个方子，我还是根据自己的口味和经验做了改良。特别是59年的时候的斤、两、钱跟现在的都有些不同，完全照搬发现问题不少。
番茄带鱼球
原料：拆骨带鱼肉400克（2条带鱼，毛重约2斤左右），猪绞肉100克，火腿20克，地瓜泥100克，草鸡蛋2只（约80克），番茄沙司60克，洋葱100克，料酒30克，盐2克，油60克，猪油8克，葱花适量，姜2片，淀粉1小勺，胡椒粉适量，白糖15克。
番茄带鱼球的做法
1、带鱼去头尾，再分成2段。从横截面用刀将鱼肉片成薄片，用手剥去鱼肚部分的长刺，将鱼肉剁成泥。
2、火腿切片后，洗净，用冷水煮滚，氽去污垢，洗净，再剁成火腿末。
3、葱切成葱花，姜片剁成细茸，待用。
4、地瓜洗净后，放入微波炉高火转3分钟，翻面再转3分钟。取100克地瓜泥，放凉待用。
5、将带鱼泥、绞肉、火腿末、地瓜泥、草鸡蛋、葱末、姜茸、盐2克、白糖5克、料酒20克、胡椒粉适量混合均匀。
6、起大油锅，左手沾点水，抓一团鱼泥，不断捏，将鱼泥从虎口处挤出来，成球状。右手用汤匙挖起球，放入油锅中，用中火炸成表面金黄色。
7、在大油锅里剩一些油，加热后倒入洋葱末爆炒出香味，再倒入鱼球，料酒10克，糖10克，番茄沙司60克和1小碗高汤或者水，加盖中火烧2分钟。
8、转大火，在煮好的鱼球中加入水淀粉勾芡后装盆。
9、洗净锅子，加热猪油，淋在鱼球上，即可。
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番茄烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼300克，番茄2个，
辅料：：姜适量，蒜适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，
番茄烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗干净用姜片、盐、料酒腌制半个钟头(ps：2个人吃就没弄那么多啦)
2.番茄切丁，蒜切片备用
3.把姜去掉，鱼用水冲洗一下，加生粉抓均(也可以直接拍干生粉炸)
4.下油锅里煎(小心别被有溅到)
5.锅里留油下蒜片炒香，下番茄翻炒
6.下带鱼翻炒，兑一碗水，试一下咸淡，淡的话加点盐
7.大火收汁完成，2分钟左右吧，番茄本身是带汁的(~~>_
番茄冬瓜球
食材明细：
主料：：冬瓜250克，西红柿1个，
辅料：：葱1段，香菇5个，糖2勺，盐1勺，
番茄冬瓜球的做法步骤：
1.准备好食材
2.冬瓜挖球，可以切片，我是刚买了挖球器，还新鲜着呢～葱切碎，西红柿顶切十字
3.其余冬瓜切碎，西红柿在水里滚约十分钟拿出，切碎，香菇过水，我怕总是炒不熟，所以习惯先煮一下
4.油热后放入冬瓜球，炒一两分钟
5.加入冬瓜碎炒一分钟
6.加入西红柿碎，白糖，炒到西红柿变软，我个人喜欢饭菜拌着吃，所以会弄得很碎
7.最后加入葱花，香菇，盐，翻炒均匀～
8.出锅～
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