馄饨土豆全鸭煲

食材明细：

主料： 猪大排 1条， 金华火腿 1块， 小白菜 ，

调料： 食盐 ， 姜 1块，

鸭汤馄饨煲的做法步骤：

1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开，留一半鸭汤晚上喝。

2.烧开后下馄饨，滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了，汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐，如果不够，可再加少许盐。

3.汤已经很鲜，再加上鲜美的菜肉大馄饨，可不是鲜上加鲜嘛。

食材明细：

老鸭半只，排骨1条，金华火腿1块，姜1块，青菜，盐

鸭汤馄饨煲的做法步骤：

1.取一半鸭汤入另一浅口沙锅烧开，留一半鸭汤晚上喝。

2.烧开后下馄饨，滚开至馄饨浮起透明立刻下点小菜苗烫烫就可以了，汤我觉得放了火腿可以基本不用放盐，如果不够，可再加少许盐。

3.汤已经很鲜，再加上鲜美的菜肉大馄饨，可不是鲜上加鲜嘛。

食材明细：

主料：：麻鸭1只约1500克，杏鲍菇150克，荠菜肉馅适量，馄饨皮100克，

辅料：：党参2根，淮山2片，枸杞子适量，葱姜10粒，

配料：：盐5克，鸡精8克，胡椒粉适量，

杏鲍菇馄饨麻鸭煲的做法步骤：

1.原料：麻鸭，杏鲍菇，党参，淮山，枸杞子，荠菜肉馅。

2.麻鸭清洗干净，从翅膀下开一刀，把头塞入鸭腹中，杏鲍菇切成片。

3.把鸭子放入锅中出水，除去血污。

4.捞出放入大砂锅，加入杏鲍菇，党参，淮山，枸杞子和葱姜。

5.砂锅中加入水，一次加足，开大火烧开煮20分钟，转小火慢炖一个半小时。

6.在这期间调好荠菜肉馅，用馄饨皮包好小元宝馄饨。

7.麻鸭炖至酥烂后加盐、鸡精调味。

8.另起锅把馄饨煮好倒入。

食材明细：

光鸭1只约1500克，黄鱼1条约500克，虾仁100克，蛋清1只，葱姜10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克(实耗50克)。

馄饨鸭汤的做法步骤：

1、将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹而朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。

2、虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁（共24块），放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。

3、将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆入品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。

食材明细：

鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克

清炖全鸭的做法步骤：

1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；

2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；

3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；

4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。