“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“香酥全鸭（二）”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鸭1500克，料酒50克，姜10克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，椒盐30克，花生油100克，甜面酱30克
香酥全鸭（二）的做法步骤：
1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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香酥鸭子（二）
食材明细：
鸭1000克，花椒10克，桂皮10克，八角5克，料酒30克，粗盐30克，味精2克，胡椒粉3克，大葱10克，姜10克，植物油100克
香酥鸭子（二）的做法步骤：
1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。
2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
香酥填鸭（二）
食材明细：
鸭1800克，生菜(团叶)200克，植物油100克，香油5克，盐5克，花椒2克，八角2克，丁香1克，料酒50克，大葱25克，姜20克，椒盐5克
香酥填鸭（二）的做法步骤：
1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩—鸭臊，洗干净血水，控去水分。
2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。
3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。
4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。
5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。
小贴士：
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
脆皮鸭（二）
食材明细：
鸭2000克，麦芽糖40克，姜10克，冰糖150克，白酒100克，醋5克，料酒15克，八角10克，陈皮10克，丁香10克，甘草10克，草豆蔻10克，桂皮10克，花椒10克，植物油120克，椒盐30克，盐30克，味精10克，胡椒粉5克，荸荠粉5克
脆皮鸭（二）的做法步骤：
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块（拍裂）1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量（试一下味），在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中（即为白卤），取出布袋放入鸭，压上盆1只（以免鸭浮出汤面），盖好锅盖，煮至断生捞出（白卤继续使用）。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干（易于用热油淋脆）。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热（太热淋入易焦），将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，宜准备植物油约2000克。2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。3.荸荠又称地栗。
陈皮香酥鸭
食材明细：
鸭1500克，陈皮10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，植物油80克
陈皮香酥鸭的做法步骤：
1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。
2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。
3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。
4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。具有补脾益胃功效，适用于胃部隐痛，食欲不振，甚至恶心，泛味清水，大便稀薄，形体消瘦，乏力等，可见于慢性胃肠炎，消化不良，健康人常服可促进食欲，强身健体。
香酥鸭腿
食材明细：
鸭腿2个，盐1小匙，料酒1大匙，葱姜蒜粉1/2小匙，五香粉1/2小匙，花椒粉1小匙，葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤：
第1步冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净；在鸭腿上用牙签扎些小洞；将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜；
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放些葱段和姜片；中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间；蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉；
第3步锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
上海香酥鸭
食材明细：
鸭1500克，料酒50克，姜10克，大葱10克，椒盐50克，番茄酱50克，桂皮2克，八角2克，植物油100克
上海香酥鸭的做法步骤：
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
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