食材明细:
猪肘1500克,盐15克,料酒15克,大葱15克,姜15克
清炖全肘的做法步骤:
1. 肘子切开,带骨,去净毛和脏物,洗干净;
2. 葱切段;
3. 姜切片;
4. 沙锅洗净,倒入大半锅清水,下入肘子、葱段、姜块及调料;
5. 先在大火上烧开,撇去沫,转小火炖至肘子软烂,盛在锅内即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
鸭1500克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克
清炖鸭块的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净沥干;
2. 斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状;
3. 葱打结,结10克葱切葱花;
4. 炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入沙锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,去掉葱结,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成。
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