“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐馄饨土豆全鸭煲，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
光鸭1只(约1500g)，生虾肉馄饨24只，土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
馄饨土豆全鸭煲的做法步骤：
1、光鸭斩成块，洗净，经160摄氏度油锅炸制备用；将土豆切成块，炸至金黄色备用。
2、炒锅上火，放入花生油、姜略煸，加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中，上中火煲35分钟，放精盐、味精、胡椒粉调味，放入炸好的土豆、馄饨，小火煲8分钟即可上桌。
操作要领
鸭块炸制时要炸透。
口味要突出鲜、辣、香。
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馄饨鸭汤
食材明细：
光鸭1只约1500克，黄鱼1条约500克，虾仁100克，蛋清1只，葱姜10克，盐8克，料酒10克，味精10克，清汤750克，干淀粉250克(实耗50克)。
馄饨鸭汤的做法步骤：
1、将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹而朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。
2、虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁（共24块），放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。
3、将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆入品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。
清炖全鸭
食材明细：
鸭2000克，火腿100克，冬笋50克，料酒25克，盐25克，大葱25克，姜5克
清炖全鸭的做法步骤：
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
果仁全鸭
食材明细：
用料肥鸭1500克，莲实50克、薏米30克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，虾米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。
果仁全鸭的做法步骤：
1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米，略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内，加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀，上笼蒸约30分钟即成八宝馅。
2、鸭子去毛、内脏，剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀，切断颈椎骨，剔出项骨，再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头)，除两翅外，其余的骨头全部剔除，制成一只无骨全鸭。
3、把八宝馅填入鸭腹，在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀，抹遍鸭身，将鸭腹朝下，放碗内，上笼蒸熟取出，晾干。油锅烧热，把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成。
功效
滋阴补肾，补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴亏损、多梦、遗精者。
百仁全鸭
食材明细：
肥鸭一只(约1500克)，慧该仁30克，湘莲50克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，金钩15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油500克，料酒30克，盐5克，胡椒粉3克。
百仁全鸭的做法步骤：
将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟，金钩用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，然后将鸭尾朝下，立放于案板上，将鸭皮由上往下退，同时用刀剔去骨头（除两翅外），成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结，以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分。油锅烧热，待油至八成热（约z00℃）时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出，装盘即成。
东江窝全鸭
食材明细：
鸭1000克，莲子50克，糯米200克，虾米25克，香菇(鲜)25克，猪肉(肥瘦)200克，胡椒粉1克，香油10克，猪油(炼制)75克，味精10克，盐10克
东江窝全鸭的做法步骤：
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；
2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
香酥全鸭（二）
食材明细：
鸭1500克，料酒50克，姜10克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，椒盐30克，花生油100克，甜面酱30克
香酥全鸭（二）的做法步骤：
1.将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣，将鸭晾干。
3.锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
酒糟醉全鸭
食材明细：
青笋100克，胡萝卜100克。，醪糟汁250克，冰糖10克，葱段25克，姜片20克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤：
1.将青笋、胡萝卜去皮，用"葫芦刀"各修成小葫芦5个，飞水过凉待用。将鸭子去足，从腹部片开，去内脏洗净，放入水中煮开，出净血污、油污至两成熟，捞入温水中洗净，搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀，入盆，放入葱段、姜片，加盖盖严，上笼蒸2小时至鸭耙软，将鸭沥净汤汁，去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油，倒入锅中（醪糟渣不要），下入双小葫芦，加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开，盛入汤盅内（与鸭齐平为宜）即成。
宏草全鸭
食材明细：
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒，生姜，葱白，胡椒粉，食盐，味精各适量。
宏草全鸭的做法步骤：
1、将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去肢爪，在开水中氽一下，捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜，葱切好待用；
2、将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜，葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐，胡椒粉，料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白。
开乌全鸭
食材明细：
海参(水浸)750克，鸭1500克，淀粉(蚕豆)15克，酱油150克，白砂糖60克，味精2克，小葱30克，猪油(炼制)70克，姜15克，花生油75克，黄酒70克
开乌全鸭的做法步骤：
1. 猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净，焯水后再洗一次；
2. 猪脚爪斩成2 片；
3. 光鸭洗净，斩去翅膀、鸭掌，敲断鸭腿骨；
4. 炒锅放花生油，烧至八九成热，在鸭皮上抹上酱油，放入热袖锅里速炸，上色后捞出沥油；
5. 将竹箅子放入大砂锅内，其上放入猪脚爪、鸭子（背朝下）、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤，把猪皮盖在鸭身上，盖上盖；
6. 各料摆放好后先用大火烧开，再改用微火焖烧2 小时左右；
7. 视鸭子酥烂，去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子；
8. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至十成热，将大乌参皮朝上放在漏勺里，滑入油锅，炸去表面水份，倒入漏勺沥油；
9. 换锅下热猪油烧热，投入葱结15克炸出香味，捞出葱结即成葱油；
10. 将葱油舀出，锅里留余油，加入黄酒25克和砂锅里的原汤，调好口味，放入大乌参（背朝上），加盖端到小火上烧约4 分钟；
11. 用漏勺将大乌参捞出，背皮朝上盖在鸭子身上；
12. 把锅里卤汁上大火收稠，加味精，用水淀粉勾芡后，再加葱油推匀，将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。
小贴士：
1. 胀发开乌参，必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦，用小刀刮净焦皮，放入铝桶中加水（水桶要宽），用旺火烧开后移至小火上保持微开，煮至较软时离火，待水温降低时，把海参从腹部刻开，去掉肠子（腔膜用时再去），用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍，再用水煮透，用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
香烤全鸭
食材明细：
全鸭1只，米酒1大匙，酱油1大匙，盐1大匙，五香粉1大匙
香烤全鸭的做法步骤：
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴，以腌料腌渍2天。
2.上架，200℃转烤55分钟，晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用，鸭架煮汤。
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