饺皮韭菜盒

食材明细：

菠菜面糰480公克，沙拉油2大匙，馅料：3把，虾皮80公克，韭菜200公克，豆干50公克，盐2公克，鸡粉3公克，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油20公克

菠菜皮韭菜盒的做法步骤：

1.虾皮泡水10分钟沥干；冬粉泡水至软切1公分小段。

2.韭菜洗净切0.5公分小段；豆干平刀剖半再切成小丁。

3.锅烧热加入1大匙沙拉油，放入虾皮豆干，用小火炒3分钟盛出装盘待凉。

4.韭菜丁加入香油拌匀，加入冬粉和剩余调味料再和作法3的馅料拌匀。

5.将混合馅料包上保鲜膜，再放入冰箱冷藏。

6.将菠菜面糰分割成12个小面糰，每个重约40公克，并上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮。

7.放上约40公克重馅料，将面皮由下往上覆盖并用手整形压紧边缘。

8.锅烧热加入1大匙油，放入包好的菠菜皮韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖2分钟即可。

食材明细：

中筋面粉350公克，水160㏄，盐3公克，胡萝卜180公克，韭菜馅料480公克，沙拉油1大匙

胡萝卜皮韭菜盒的做法步骤：

1.中筋面粉加入盐过筛。

2.胡萝卜洗净去皮切小块，加入水用果汁机打成汁，过滤去渣汁备用。

3.将作法2的胡萝卜汁以小火加热至65℃，倒入作法1的面粉内不断搅拌至表面光滑，再用保鲜膜盖住面糰醒30分钟。

4.将作法3的面糰分割成12个小面糰，每个重约40公克，盖上保鲜膜再略醒10分钟后，上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮备用。

5.在作法4的面皮上放上约40公克重的馅料并用手压紧边缘。

6.锅烧热加入1大匙油，放入作法5包好的胡萝卜韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。

食材明细：

中筋面粉2杯，韭菜150克，粉丝1把，盐适量，香油少许。

韭菜盒的做法步骤：

1．将中筋面粉放盆内，加入开水2/3杯、冷水1/3杯，并加少许盐，揉匀成面团，盖上湿布醒20分钟。

2．韭菜洗净、切碎，粉丝泡软、切碎，两者混合后，加少许盐和香油调味，做成馅。

3．将面团分小块，每块包入韭菜馅料少许，捏成包子状，再按扁，放入平底锅，用少量油煎至两面金黄即可盛出食用。

食材明细：

韭菜气味特殊，略带辛香，并富含胡萝卜素、维他命B、C及硫化物和蒜素等杀菌物质，可强健胃肠。韭菜色泽翠绿，柔嫩辛香，用以作馅，韭香四溢，诱人食欲。

鲜肉馅占1／2、韭菜占1／2

鲜肉馅200克，韭菜1000克

调味料盐、味精、油

韭菜饺的做法步骤：

1、韭菜洗净后切粒，放盛器中。

2、加入适量的盐腌一下。

3、用手仔细揉捏。

4、将韭菜的水分挤干，加入调味料与肉馅拌匀。

小贴士：

特点

微透翠绿，韭香怡人，余味缭绕

食材明细：

韭菜150克，猪肉(肥瘦)50克，鸡蛋100克，虾米25克，色拉油75克，盐3克，味精2克，香油2克，姜5克，花椒粉2克

煎韭菜盒的做法步骤：

1. 将韭菜洗净切成末；

2. 海米切成末；

3. 猪肉剁茸，待用；

4. 拌入猪肉馅内加入精盐、味精、麻油、姜末、花椒面调拌均匀待用；

5. 将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮；

6. 将一张蛋皮铺在案板上，抹上调好的馅；

7. 再盖上另外一张蛋皮按实，切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒；

8. 按蛋皮原来的形状，摆入盘内待煎；

9. 锅内放油，加热至五成热，将摆入盘内的韭菜盒按蛋皮的原形放入锅内，煎至金黄色；

10. 再翻锅煎另一面，使之呈金黄色熟透时，出锅装盘即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。