食材明细:
用料肥鸭1500克,莲实50克、薏米30克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,虾米15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。
果仁全鸭的做法步骤:
1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米,略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇,切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内,加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀,上笼蒸约30分钟即成八宝馅。
2、鸭子去毛、内脏,剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀,切断颈椎骨,剔出项骨,再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头),除两翅外,其余的骨头全部剔除,制成一只无骨全鸭。
3、把八宝馅填入鸭腹,在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀,抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放碗内,上笼蒸熟取出,晾干。油锅烧热,把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出,装盘即成。
功效
滋阴补肾,补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴亏损、多梦、遗精者。
麦仁用水泡半天,沥去水份。鸭子洗净切块;用葱、姜、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒放入鸭肉中,腌制半小时。
材料:
主料:鸭肉半只,麦仁100g,
辅料:香菇3朵,食盐4g,葱1段,姜3片,生抽15g,蚝油10g,胡椒粉5g,料酒10g,
麦仁蒸鸭的做法步骤:
1. 原料。
2. 原料。
3. 麦仁用水泡半天,沥去水份。
4. 鸭子洗净切块;用葱、姜、盐、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒放入鸭肉中,腌制半小时。
5. 香菇洗净切块,放入碗中,麦仁放入碗中,与腌好的鸡肉拌匀。
6. 放入高压锅中,蒸20分钟左右或放入蒸锅中,内烧开水,大火蒸1小时即可。
食材明细:
鸭1000克,莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇(鲜)25克,猪肉(肥瘦)200克,胡椒粉1克,香油10克,猪油(炼制)75克,味精10克,盐10克
东江窝全鸭的做法步骤:
1. 先将鸭子宰杀洗净备用;
2. 将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水;
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内;
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟;
5. 捞起,去毛衣、污物,用针打小孔;
6. 用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;
7. 取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底;
8. 上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成;
9. 上席时,另跟上汤一碗(上汤750克,味精2克、精盐5克)。
食材明细:
鸭1500克,料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克
香酥全鸭(二)的做法步骤:
1.将光鸭去内脏,洗净,里外抹上花椒盐,揿断胸骨,放盘内,淋上料酒,将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上,上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣,将鸭晾干。
3.锅中放花生油,烧至八成热,下鸭炸呈金黄色,捞出,切块装盘,吃时可蘸花椒盐或甜面酱。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
青笋100克,胡萝卜100克。,醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤:
1.将青笋、胡萝卜去皮,用"葫芦刀"各修成小葫芦5个,飞水过凉待用。将鸭子去足,从腹部片开,去内脏洗净,放入水中煮开,出净血污、油污至两成熟,捞入温水中洗净,搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀,入盆,放入葱段、姜片,加盖盖严,上笼蒸2小时至鸭耙软,将鸭沥净汤汁,去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油,倒入锅中(醪糟渣不要),下入双小葫芦,加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开,盛入汤盅内(与鸭齐平为宜)即成。
食材明细:
冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒,生姜,葱白,胡椒粉,食盐,味精各适量。
宏草全鸭的做法步骤:
1、将鸭宰杀,去净毛和内脏,清洗干净,剁去肢爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜,葱切好待用;
2、将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8-10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜,葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐,胡椒粉,料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白。
食材明细:
海参(水浸)750克,鸭1500克,淀粉(蚕豆)15克,酱油150克,白砂糖60克,味精2克,小葱30克,猪油(炼制)70克,姜15克,花生油75克,黄酒70克
开乌全鸭的做法步骤:
1. 猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净,焯水后再洗一次;
2. 猪脚爪斩成2 片;
3. 光鸭洗净,斩去翅膀、鸭掌,敲断鸭腿骨;
4. 炒锅放花生油,烧至八九成热,在鸭皮上抹上酱油,放入热袖锅里速炸,上色后捞出沥油;
5. 将竹箅子放入大砂锅内,其上放入猪脚爪、鸭子(背朝下)、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤,把猪皮盖在鸭身上,盖上盖;
6. 各料摆放好后先用大火烧开,再改用微火焖烧2 小时左右;
7. 视鸭子酥烂,去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至十成热,将大乌参皮朝上放在漏勺里,滑入油锅,炸去表面水份,倒入漏勺沥油;
9. 换锅下热猪油烧热,投入葱结15克炸出香味,捞出葱结即成葱油;
10. 将葱油舀出,锅里留余油,加入黄酒25克和砂锅里的原汤,调好口味,放入大乌参(背朝上),加盖端到小火上烧约4 分钟;
11. 用漏勺将大乌参捞出,背皮朝上盖在鸭子身上;
12. 把锅里卤汁上大火收稠,加味精,用水淀粉勾芡后,再加葱油推匀,将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。
小贴士:
1. 胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
全鸭1只,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1大匙,五香粉1大匙
香烤全鸭的做法步骤:
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴,以腌料腌渍2天。
2.上架,200℃转烤55分钟,晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用,鸭架煮汤。
健康食疗《百仁全鸭》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!