食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“银杏全鸭 ”,希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭1000克，白果(鲜)200克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克，黄酒10克，鸡油10克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，花椒2克，淀粉(豌豆)3克
银杏全鸭的做法步骤：
1.将银杏去壳，放入锅内，用沸水煮熟，捞出，去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。
2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤，上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
3.锅内渗清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。
用法：佐餐食。
小贴士：
效用：滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。肺调养药膳
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银杏蒸鸭的做法
色香味：鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香；并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效；
主料：鸭一只(约1000克)
辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克；
制作：
1)银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水；
2)猪油锅内炸一下，捞出待用；
3)将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出；
4)拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆；
5)将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
6)锅内掺清汤，加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
炒全鸭
食材明细：
鸭掌150克，鸭肫60克，鸭舌80克，鸭心60克，鸭翅100克，鸭肝60克，鸭胰60克，鸭肉50克，淀粉(蚕豆)5克，青蒜5克，醋30克，盐10克，小葱5克，葱油50克，酱油10克，鸭油30克，黄酒15克，味精3克
炒全鸭的做法步骤：
1. 把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁；
2. 把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出；
3. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等8种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油；
4. 把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油10克即成。
小贴士：
烹制此菜使用兑汁芡，淋汁前须将汁芡调匀，利用晃勺或小颠翻的方法，从原料四边浇入。这样，芡汁易于成熟，并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收，保持菜肴外焦里嫩，色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内，汁芡不易成熟，糊化不均，原料吸收汁卤也不一致，不能很快地产生复合美味，而且部分原料易于回软。从四周浇入，这些现象皆无。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烤炖全鸭
食材明细：
鸭1750克，火腿50克，冬笋50克，香菇(鲜)20克，黄酒25克，麦芽糖50克，小葱10克，盐15克，味精1克，姜10克
烤炖全鸭的做法步骤：
1. 葱洗净，打结；
2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 姜洗净，切片；
5. 将嫩母鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3 厘米的小口，挖去内脏；
6. 用10厘米长的木撑一根，从刀口插入，撑住胸背，放入沸水中烫一下；
7. 用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层麦芽糖；
8. 再用长约5 厘米的木棒2 根，把鸭的双翅撑开，用鸭毛管对折插入肛门，使腹腔内水分沥出；
9. 再挂在通风阴凉处晾约24小时，取下，抽去鸭毛管，取出腹内木撑，用木塞塞住肛门，然后从刀口处灌满沸水；
10. 在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后，将鸭子挂入炉内烤约20 分钟（保持鸭身受热均匀），至皮色金黄时取出；
11. 拔掉塞在鸭子肛门处的木塞，流尽腹腔内的水；
12. 斩下鸭骚、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭身（胸脯朝上）；
13. 再将火腿（切片）、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上，加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升，盖上锅盖，上笼用旺火蒸；
14. 约蒸2 小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。
小贴士：
1. 自制烤鸭，要符合质量标准，亦可用市售烤鸭加工再制而成。2. 砂锅必须加盖，避免蒸气溢入，保持原汁原味，大火气足，蒸2 小时以上，愈酥烂愈见风味特色。
蒸汽全鸭宴
食材明细：
主料：：鸭肉适量，金针菇适量，豆芽适量，真姬菇适量，牛肉适量，冬瓜适量，草菇适量，海鲜菇适量，
辅料：：牛肉适量，红枣适量，姜适量，淮山适量，香菜适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，
蒸汽全鸭宴的做法步骤：
1.挑选鸭子，现宰，将整只鸭去骨取肉，将骨头切段，用来熬制高汤用，鸭肉待用，这个步骤可叫卖家代劳。（鸭血、鸭内脏记得要回来）
2.将鸭胸肉部分连皮切片（肥瘦均衡，口感更好），内脏切片，鸭血凝固切块，其他剩余的鸭肉用与牛肉搭配，制作手工牛鸭丸、荷叶蒸肉等。
3.将切好的鸭骨头放入锅中，加入红枣、姜、淮山、胡椒以及两瓶矿泉水，熬制15分钟，期间可清洗其他食材。等高汤熬制完成，便可品尝高汤以及涮其他食材！
小贴士：
配菜的搭配也是非常重要的喔！多重鲜菇放在一起，天然的鲜味和鸭肉浓郁的味道搭配起来，才是真正的美味！
酒蒸全鸭
食材明细：
北京填鸭1200克，大葱25克，姜20克，料酒150克，味精2克，盐3克
酒蒸全鸭的做法步骤：
1. 将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2. 填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5. 拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。
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