虫草炖全鸭

有人说，生存的目的是为了能吃到美食，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你的地方有哪些美食呢？小编特别从网络上整理了虫草炖全鸭，更多信息请继续关注我们的网站。

食材明细：

光肥鸭一只约1800克，虫草15克，火腿50克，盐10克，味精10克，绍酒15克，姜片15克，香葱20克，上汤100克。

虫草炖全鸭的做法步骤：

1.光鸭下沸水锅烧滚片刻，去尽腥味和血水，出锅洗净。虫草洗净。火腿切成薄片。

2.将鸭子放入盛器内，上放虫草、火腿片、葱姜、绍酒，再加上汤和调味，随后用玻璃纸上盖密封，上笼蒸约2小时至炖酥为止。取出，去掉葱姜，将虫草插在鸭子上即可。

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虫草花炖老鸭汤

食材明细：

主料： 虫草花 适量，

调料： 黄芪 适量， 党参 适量， 枸杞 适量，

虫草花炖老鸭汤的做法步骤：

1.还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

虫草鸭

食材明细：

主料： 鸭肉 2千克， 冬虫夏草 30克， 高汤 1250克，

调料： 食盐 5克， 味精 1.5克， 葱 10克， 姜 10克， 料酒 25克，

虫草鸭的做法步骤：

1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮净血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好，虫草用30度温水泡15分钟后洗净。

2.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔(深约1厘米)每戳一孔插入一根虫草，逐一插完盛入大品锅中(鸭腹部向上)，加绍酒、葱、姜、精盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸1个半小时左右，拣去葱、姜，加入味精，原品锅上席。

健康小常识

1、冬虫夏草又名虫草，是名贵滋补强药，素有“功同人参”之说。《本草纲目拾遗》概括为“能治百虚百损”。现代研究表明，虫草中含虫草酸、虫草素及多种氨基酸，有降血压、抗菌、镇静等功效，并能提高机体的免疫力，有一定的抗肿瘤作用。

2、鸭子性寒、味咸，具有补血解毒、滋阴养胃、利水消肿的功能，适宜劳伤吐血、痢疾、劳热骨蒸、咳嗽水肿、阴虚体弱、午后低热、肺结核、糖尿病、遗精、月经量少者食用。

3、两者配伍适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症

虫草炖甲鱼

食材明细：

甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

虫草炖甲鱼的做法步骤：

①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

盐水全鸭

食材明细：

鸭1只(约1800克)，香料：陈皮，桂皮，八角若干。A盐3大匙，白胡椒粉1大匙，B料酒1/2杯，盐3大匙。

盐水全鸭的做法步骤：

1鸭去头、脚、内脏，洗净，用调味料A腌7个小时。

2锅中加水(没过材料)、香料、调味料B烧开，放入鸭再煮开，改中火煮45分钟。

3鸭放凉后剁块装盘。

虫草素鸭块

食材明细：

干豆腐500克，油皮300克，冬虫夏草25克，冬笋50克，碱2克，色拉油50克，姜5克，葱白10克，黄酒15克，盐8克，味精2克，胡椒粉2克

虫草素鸭块的做法步骤：

1. 把干豆腐切成7毫米宽的长条；

2. 豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；

3. 余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；

4. 最后把冬笋切成柳叶片；

5. 锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；

6. 待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；

7. 然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；

8. 用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；

9. 将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；

10. 待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；

11. 切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；

12. .把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；

13. 轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；

14. 取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；

15. 整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；

16. 1小时左右取出，去掉葱姜；

17. 蒸碗中的原汤滗入锅中；

18. 将插虫草的鸭块放在大汤盘内；

19. 将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。

带丝全鸭

食材明细：

鸭1500克，海带(鲜)300克，襄荷10克，大葱15克，味精2克，盐15克，胡椒粉2克

带丝全鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀后去血、毛、内脏、爪洗净；

2. 海带洗净切成丝，用热水氽一下备用；

3. 把海带取一半放入鸭子腹中；

4. 取炖锅置旺火上，加水，放入鸭子、老姜、葱、胡椒粉，烧沸后去掉浮沫，改用中火；

5. 把另一半带丝放入锅中，直至炖烂时加盐和味精；

6. 起锅后装入器具时，先将鸭脯向上放再把带丝放在鸭脯上即成。

小贴士：

1. 鸭子表皮毛一定要去干净，鸭皮不能破开，这样成形才完整；2. 汤汁要一次性加足，但也不能过多，否则汤味不浓厚。1. 海带含有褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、糖类、甘露醇、碘等成分；2. 与鸭合烹具有滋阴养胃、消痰软坚、消肿利水的功效。

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