食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？以下“酒蒸全鸭”由小编为大家收集整理，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
北京填鸭1200克，大葱25克，姜20克，料酒150克，味精2克，盐3克
酒蒸全鸭的做法步骤：
1. 将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2. 填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5. 拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。
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笼蒸全鸭
食材明细：
北京填鸭2500克，火腿100克，口蘑50克，香菇(鲜)50克，玉兰片100克，酱油50克，黄酒50克，大葱25克，姜10克，盐10克
笼蒸全鸭的做法步骤：
1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；
2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；
5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；
6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；
7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。
全龙酒
食材明细：
全蝎9克，蜈蚣9克，乌梢蛇30克，白酒500克
全龙酒的做法步骤：
1. 将全蝎、蜈蚣、乌梢蛇捣碎后加装入布装，扎上袋口置于容器中；
2. 加入白酒密封浸泡14～30天后，过滤去渣即可。
小贴士：
本品具有祛风湿、止痉挛、通络之功效，适于类风湿性关节炎等症患者饮用。蜈蚣：本品与蜘蛛、桑叶相克。
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