虎年头盘鸡腿卷

食材明细：

羊腿肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，油，水，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，枸杞适量，花椒20颗，八角2颗，草果1个，香叶2片，桂皮、甘草各1块，料酒1大勺，豆豉酱4大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺

【虎年焖羊腿】的做法步骤：

1.1.将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。（可让超市的人代劳）

2.2.锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。

3.3.锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖（可提前把这些调料盛入一个小碗里。），翻炒。

4.4.炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。

5.5.连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6.6.一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味。

小贴士：

整个过程其实就是炖，调料备齐就行，所有材料可以在家乐福或其它大型超市买到。 断断续续趴在美食博客上一年多了，从最初只会西红柿炒鸡蛋，慢慢到能够照猫画虎的模仿高人的菜谱，模样和味道都越来越好，真是归功于网上乐于奉献自己菜谱和心得的网友们。虽然和高手们比起来，我还差好远好远，但我相信我老公的胃已经被我牢牢地抓住了，哈哈。 另外，告诉所有懒人们，这个菜，可以头一天晚上把羊肉炖好。次日吃之前，再炖15分钟萝卜，这样羊肉更入味，宴客也很省时，嘿嘿。

食材明细：

材料：鸡腿肉、芦笋

调料：胡椒面、盐、烧烤酱

鸡腿芦笋卷的做法步骤：

一、鸡腿肉切成片，隔夜用盐、料酒、胡椒面腌制。芦笋切成两段。

二、用鸡腿肉包住芦笋，再用牙签固定，（我还将剩下的边角料串成小串）放入烤箱的架子上，下面放个托盘，好让汁流下去不弄脏烤箱，用刷子涂上烧烤汁，再涂层蜂蜜。烤12--15分钟，再将肉卷翻转，再涂烧烤汁和蜂蜜，烤10--12分钟。再用broil功能，烤5--8分钟，用此功能时就开烤箱灯，时刻观察有无烧糊的现象。

食材明细：

主料：：鸡腿3个，胡萝卜适量，青椒适量，洋葱适量，

辅料：：盐适量，黑胡椒适量，料酒适量，

花样鸡腿卷的做法步骤：

1.先把鸡腿的骨头去掉

2.然后洋葱和其他调料和鸡腿肉一起腌制

3.把鸡腿肉多按摩入味，放入冰箱冷藏12小时

4.然后把肉皮朝下，中间包入蔬菜，卷起来

5.用锡纸像包大白兔奶糖那样，把鸡腿包紧

6.放入预热好的烤箱，180度20分钟，拿出来，撕掉锡纸，好香呀

7.然后在调高烤箱温度为200度，烤10分钟上色

8.出炉后就可以切片装盘

食材明细：

主料：：鸡腿适量，

辅料：：海带适量，胡萝卜适量，姜适量，蒜适量，

配料：：桂皮适量，八角适量，草果适量，生抽适量，盐适量，白醋适量，料酒适量，

海带鸡腿卷的做法步骤：

1.鸡腿和鸡爪、鸡头、鸡脖一起解冻。

2.胡萝卜一小截，洗净刨皮切丝。

3.海带结泡发，打开海带结，洗净。

4.把所有鸡腿肉剔下。

5.剔剩的鸡腿骨和鸡爪、鸡头、鸡脖一起备用。（这些用来烧汤汁，味道会更美味）

6.在案板上，放好海带，在海带的一边放上适量鸡腿肉和胡萝卜丝，从下端开始卷起，卷的时候要卷实，卷好后用棉线捆好。

7.全部卷好的海带鸡腿卷。

8.姜、蒜切片，桂皮、八角、草果适量准备。

9.锅里热油，炒香蒜片和姜片。

10.加入剔剩的鸡腿骨等翻炒至水分干。

11.加入一勺白醋和一勺料酒烧干。

12.加入两勺生抽、半勺盐和适量水，以及桂皮、八角和草果烧开。

13.加入海带鸡腿卷，加盖烧。

14.烧至水分快干时熄火。

15.夹出海带鸡腿卷摆盘并淋上汤汁即可。（吃的时候，先用小剪刀剪一下，一拉就可以啦）

小贴士：

棉线自备，我的棉线是平时吃粉丝的时候，把捆粉丝的线保留下来的。还有就是米袋上面的棉线，拆米袋的时候，一拉，好长一条就可以保留下来啦！

食材明细：

主料：：牛奶100，色拉油80，低粉70，

辅料：：蛋黄1个，牛奶40，色拉油30，低粉40，蛋清4个，细砂糖60，柠檬汁几滴，可可粉10，淡奶油100，糖粉40，黄桃罐头适量，吉利丁粉8，雪碧200，食用色素1滴，水少许，

盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤：

1.把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整。翻转后，铺在烤盘里固定好。

2.先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀

3.将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型

4.然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用

5.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态

6.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态

7.入烤箱中层，上下火160度，3分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤

8.烤五分钟左右，直到图案定型取出

9.图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀

10.图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出

11.趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态。淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿

12.卷起后入冰箱冷藏片刻

13.撕掉油纸，摆盘即可

14.也可以用少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边

15.这个图案长度比较长，所以蛋糕体两头都没裁掉，直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性，可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿，看起来更美观

小贴士：

1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2，起始卷的部分，奶油可以涂厚一些，到结尾处留出一部分不涂奶油，因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来，涂太多就麻烦了
3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清，另一个蛋清用来描绘图案了，所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的，可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了，不然太多吃不了呀
4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠，粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放