食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的重点就是食材，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“盘龙玉柱蛋糕卷”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：牛奶100，色拉油80，低粉70，
辅料：：蛋黄1个，牛奶40，色拉油30，低粉40，蛋清4个，细砂糖60，柠檬汁几滴，可可粉10，淡奶油100，糖粉40，黄桃罐头适量，吉利丁粉8，雪碧200，食用色素1滴，水少许，
盘龙玉柱蛋糕卷的做法步骤：
1.把图案画在油纸上，大小和方向要根据图案适当调整。翻转后，铺在烤盘里固定好。
2.先制作白色蛋糕糊，这部分是蛋糕卷主体，和图案勾边，以及龙嘴里的红珠子。将主料中的牛奶和色拉油混合，乳化均匀后筛入低粉拌匀
3.将白色蛋糕糊分成2份：9成保持白色，1成加可可粉拌匀，这样可可面糊要比白色蛋糕糊厚重一些，勾边的时候更容易定型
4.然后制作黄色蛋糕糊，这部分是盘龙的身体主色。将辅料中的蛋黄与牛奶、色拉油混合均匀后，筛入低粉拌匀备用
5.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
6.接下来打发蛋清。辅料中的蛋清加入少许柠檬汁或白醋，分三次加糖后打发至拉出大弯钩的状态
7.入烤箱中层，上下火160度，3分钟左右稍定型即可。再取少许打发好的蛋白，与黄色面糊混合，重复上一步的步骤
8.烤五分钟左右，直到图案定型取出
9.图案烤制的同时，将打发好的蛋清分三次加入剩余的白色蛋糕糊，混合均匀
10.图案定型后，直接浇在上面，抹平。入烤箱中层，上下火165度，烤15分钟左右后取出
11.趁热倒扣在晾凉架上，小心撕去画着图案的油纸。晾凉备用。晾凉的同时打发淡奶油。将冷藏12小时的淡奶油分次加入糖粉，低速打发到裱花状态。淡奶油可入冰箱冷藏片刻，待蛋糕体晾凉后，将图案面朝下，放在油纸上，抹平奶油后洒少许沥净水分的黄桃罐头块儿
12.卷起后入冰箱冷藏片刻
13.撕掉油纸，摆盘即可
14.也可以用少许水将吉利丁粉融化，混合入加热到50度左右的200毫升雪碧中，拌匀至完全溶解后倒入容器中，入冰箱冷藏至凝固。用勺子挖碎，摆在蛋糕卷旁边
15.这个图案长度比较长，所以蛋糕体两头都没裁掉，直接卷起来就这样子了。如果其他图案不要求完整性，可以将两头用锋利的刀裁掉一点儿，看起来更美观
小贴士：
1. 夹心的奶油中可以加入其他不出水的水果
2，起始卷的部分，奶油可以涂厚一些，到结尾处留出一部分不涂奶油，因为卷的时候奶油会从芯里被推挤过来，涂太多就麻烦了
3. 实际上整个蛋糕主体只用了三个蛋清，另一个蛋清用来描绘图案了，所以蛋糕体略薄一些。喜欢吃蛋糕体厚一些的，可再增加一个蛋清。但是个人感觉卷出来这样的效果就可以了，不然太多吃不了呀
4. 龙嘴里的珠子是可食用的糖珠，粘点儿奶油就粘住了。没有的话可以不放
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盘龙黄鳝
食材明细：
主料：：土黄鳝适量，
辅料：：香葱适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，白糖适量，白酒适量，胡椒面适量，十三香适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
盘龙黄鳝的做法步骤：
1.在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2.把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3.把葱摘洗干净切成小段。
4.把香葱也摘洗净切碎。
5.热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6.把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7.取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8.锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黄鳝。
10.加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11.加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12.最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
瑶池玉柱
食材明细：
主料：：土豆2个，菠菜汁适量，
辅料：：盐适量，糖适量，香油适量，水淀粉适量，
瑶池玉柱的做法步骤：
1.土豆去皮，切片蒸熟，放入盆里，加入适量盐，糖，香油，入味，碾压成泥，搅拌均匀！
2.案板铺一层保鲜膜，刷一层熟植物油！
3.土豆泥倒入保鲜膜上！
4.用保鲜膜包裹好，整理好挤搓圆柱形！
5.用刀切小段！
6.菠菜汁适量倒入锅里，香油几滴，加入糖、盐适量，水淀粉少许，勾兑薄汁！
7.摆盘！浇汁！
8.成品！
小贴士：
喜欢吃甜的，可以多加糖！
盘龙肉饼
食材明细：
主料：：肉馅400克，普通面粉500克，
辅料：：鸡蛋1个，葱姜蒜适量，盐3克，蚝油2勺，生抽2勺，酱油1勺，香油少许，食用油少许，
盘龙肉饼的做法步骤：
1.面粉倒入盆中，先用开水和部分面，再用凉水把面粉和成团。不要太软。盆盖上盖子，饧半小时
2.饧面的过程做馅儿！肉馅中打入一个鸡蛋，将肉馅和鸡蛋搅匀。
3.大葱切碎，肉馅中放入葱碎，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，搅匀
4.将面分成若干长条的剂子，直径大约两厘米。 长度随意，大于30厘米为宜。稍微按扁，擀成长方形片状。宽度大约六厘米。 长度随意，大于40厘米为宜。不要太厚。
5.将肉馅装入裱花袋（没有用保鲜袋也可）
6.挤到面片大约中间位置。
7.对折，对头捏紧。
8.从一头开始卷起。
9.放到电饼铛中烙三四分钟。
盘茄龙
食材明细：
主料：：鲜茄子适量，猪肉适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：盐适量，十三香适量，生粉适量，调汁适量，
盘茄龙的做法步骤：
1.备茄子，香葱，猪肉。
2.茄子切片不要切段，肉剁成肉泥，香葱切末。
3.剁好的肉和香葱加盐，生粉，十三香拌匀。
4.茄子先过开水氽软，觉的茄子氽软不易断。
5.切好的茄子酿进肉泥，。
6.酿好的茄子。
7.盘在碗里，。
8.放进蒸锅里蒸熟。
9.备调汁，。
10.将配好的调汁浇在蒸好的茄子上即可。
11.看看葱香味的茄龙。
梦龙蛋糕卷
食材明细：
蛋糕卷：：鸡蛋5个，低粉75克，淀粉15克，可可粉5克，糖10克，油60克，牛奶80克，黑巧克力20克，淡奶油100克，淡奶油（黑巧克力中）10克，
淋面：：黑巧克力100克，黄油20克，夏威夷果适量，淡奶油20克，
梦龙蛋糕卷的做法步骤：
1.材料称重
2.蛋黄、蛋白分开，将蛋黄加入15克糖用蛋抽打匀、加入油打匀、加入牛奶打匀、筛入低粉拌匀均匀
3.蛋白放入无油无水的盆里加入柠檬汁打至粗泡后放入三分之一糖，分三次加入糖打至硬性发泡
4.取三分之一蛋白放入蛋糊糊中切拌均匀后倒入蛋白糊中继续切拌均匀（切记不要划圈圈以免消泡）
5.烤盘垫油纸将蛋糕糊倒入烤盘震去气泡
6.烤箱预热至180度后放入中层烘烤20分钟左右取出倒凉至温热后用一张干净的油纸覆盖蛋糕后翻面
7.巧克力加适量淡奶油隔水融化（馅用）
8.淡奶油加入糖打发后加入巧克力糊继续打发至有纹路即可、（注意不要打的油水分离）开始抹馅后卷起放入冰箱冷藏
9.巧克力加人黄油隔水融化（60度左右）后加入淡奶油坚果拌匀（淋面）
10.取出蛋糕卷放入烤盘上的烤网上，底下垫入一张油纸淋入坚果巧克力酱
11.放入冰箱冷藏后取出将刀用电吹风吹热后切片成品
12.成品
13.成品
小贴士：
1、馅中的巧克力可以不用直接加入可可粉
2、坚果的量不要多，否则淋面太厚操作困难（我就是坚果多了淋面不漂亮）
3、可以用70%的黑巧克力做淋面（各人喜好）
4、淋面中的淡奶油可以不加（我是因为馅料没有抹完加之坚果放入多了，才加入的，不过很好吃）
5、关于糖的用量，因为馅、淋面中都有糖，所以蛋糕卷中的糖比单做时少放了15克，总体结合后感觉还是有点甜（注意我用的是德芙巧克力而非70%的黑巧克力）
6、蛋糕卷烤箱温度各家不一自行调节
7、如有疑问可以关注后交流
清蒸盘龙鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼1条，小葱适量，姜适量，小红椒适量，
辅料：：盐适量，油适量，料酒适量，
清蒸盘龙鳗鱼的做法步骤：
1.材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油，小红椒
2.将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用
3.生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝
4.将小红椒切成薄的斜刀片备用
5.将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净
6.将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半
7.切好的鳗鱼
8.将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜
9.倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好
10.锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水
11.然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油
12.锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可
13.清蒸鳗鱼就做好啦~
14.鳗鱼营养丰富，老人小孩孕妇都适合吃哦~
小贴士：
这条鱼重量大概在一斤半左右，可以根据鱼的大小调整蒸的时间
盘龙肉酱茄子
食材明细：
主料：：茄子一根，葱10克，小米椒6个，五花肉丁50克，姜10克，蒜10克，
辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，酱油适量，淀粉适量，糖适量，醋适量，盐适量，
盘龙肉酱茄子的做法步骤：
1.茄子洗净 葱姜蒜洗净切末 五花肉丁
2.用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
3.茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断
4.在切好的茄子上撒上盐
5.拍上淀粉
6.入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀
7.炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油
8.原锅留油，烧热放五花肉煸炒
9.放料酒葱姜蒜末
10.放蒸鱼豉油
11.翻炒均匀
12.锅中加少量水 ，酱油调入 糖 醋（1比1），小火焖炒
13.盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
小贴士：
酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐
此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香
肉末盘龙茄子
食材明细：
主料：：茄子400克，肉末30克，
辅料：：豆瓣酱一茶匙，生抽一茶匙，料酒两茶匙，鸡粉三分之一茶匙，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，
肉末盘龙茄子的做法步骤：
1.准备食材
2.茄子两边放上筷子切斜刀片
3.翻面再次切斜刀片
4.切好的茄子摆盘
5.上锅蒸十五分钟取出备用
6.锅里倒入底油下肉末炒香加入料酒，姜末，蒜末
7.加入一茶匙豆瓣酱炒香，加入一茶匙生抽，三分之一茶匙鸡粉调味加入少许清水煮开
8.将炒好的肉末浇在茄子上，撒上葱花即可
9.成品
盘龙怪味茄
食材明细：
主料：：茄子3根，粉丝适量，豆豉5克，蒜头6瓣，炸蒜1汤匙，
辅料：：蚝油适量，甜面酱适量，糖适量，黄酒适量，
盘龙怪味茄的做法步骤：
1.首先我们回顾一下材料。
2.借鉴了蓑衣黄瓜的刀法，将茄子切成逼格来。我今天就通过介绍小技巧，让所有人都可以切出完美的茄子。所需工具就是一双筷子。将筷子平行地放置在茄子的两侧。
3.然后我们就45度角下刀，将茄子切成不断的薄片。
4.将茄子保持原来的方向，翻一个“底朝天”。再以同样的角度在茄身的另一面切成薄片。
5.此时大家都明白了我为什么要垫筷子的原因了吧。
6.将切好的茄子在蒸盘中盘踞好，尽量让每一片的茄子都打开。蒸盘底部可以铺上实现泡软的粉丝。
7.我们将所有的调料和金银蒜混合好。
8.均匀地铺在茄子上，放入蒸锅中，大火蒸15－20分钟。视乎个人对茄子软硬度的喜好。
小贴士：
1. 喜欢葱和香菜的朋友，也可以 在蒸好的茄子表面撒上若干香菜和葱，然后浇上热油。
2. 之所以称之为怪味，就是味道其实可以很随性。食肉兽们，也可以自行加入肉末来蒸也是可以的。
[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：小米椒70克，姜3克，蒜6克，
配料：：米酒5克，味精1克，蒸鱼豉油30克，盐1克，
[把你蒸服]《开胃盘龙鱼》---黄金盘龙的做法步骤：
1.姜蒜分别切成米。
2.小米椒切碎。
3.鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。
4.鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。
5.将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。上蒸锅大汽蒸3分钟取出。倒掉鱼碟中的污水。
6.把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。
7.再次入蒸锅大汽蒸3到4分钟关火。锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用。
小贴士：
1、 鱼去除内脏后要用刀把鱼肚中的那层黑色的东西括去，清洗干净。
2、 鱼切片时尽量做到厚薄均匀，且一刀切到鱼肚，切得越薄越深摆出来越好看。
3、 我们在酒店蒸鱼时，第一次会放姜片和葱把，蒸好后拿掉姜片和葱把，倒掉污水，这样可以很好的去除鱼腥味和土味。而姜蒜末是和小米椒碎和在一起的。第二次蒸好后，会撒上胡椒粉和葱花再泼油。
4、 泼油时注意安全，小心被热油溅到。为安全起见，可以在蒸第二次的时候就把油放了一起蒸，出锅后直接上桌吃就好了。
5、 蒸鱼豉油够咸，加盐时注意份量。
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