虎年鱼头煲

食材明细：

鱼头适量，金针菇适量，香菇适量，杏鲍菇适量，豆腐适量，葱适量，姜适量

沙茶鱼头煲的做法步骤：

第1步鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片。腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透。

第2步另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜放入三种菇类翻炒片刻至软。

第3步放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可。

小贴士：

. 鱼头煎透，更香。2. 材料里的菌菇品种可以自由变换，还可以加粉丝之类的。

食材明细：

主料：：胖头鱼鱼头500g，东北酸菜100g，魔芋丝50g，厚片豆腐75g，细笋适量，香菇适量，玉米片适量，西兰花适量，

辅料：：盐适量，

鱼头酸菜煲的做法步骤：

1.挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头，鱼头划几刀

2.油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用

3.取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下

4. 加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材

5.炖煮时可以加入半杯豆浆，使鱼汤口感更浓郁，同时去除鱼头腥味

6.最后盖上锅盖，大火煮开后调小火慢慢炖煮

小贴士：

1、炖煮鱼汤之前煎一煎，汤色奶白更好味哦
2、炖煮时加入半杯豆浆，有效去除腥味

食材明细：

主料：：鱼头半个，

辅料：：豆腐泡适量，豆腐适量，白菜适量，金针菇适量，

配料：：葱适量，香菜适量，

沙锅鱼头煲的做法步骤：

1.鱼头洗干净放盐和少许料酒盐20-30分钟。

2.所以配菜洗干净备用。

3.油烧热后放姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，倒点酒加水煮开。

4.白菜撕成小块铺在沙锅上，开火预热沙锅。

5.葱，香菜切成末备用。

6.把鱼头连汤一起倒在沙锅里，加入豆腐泡一起煮开10分钟左右。

7.最后加入金针菇，下盐和少许胡椒粉调味，熄火前加入葱花和香菜末，淋点麻油即可。

8.热呼呼的鱼头煲就做好了。

小贴士：

1）鱼头最好提前用盐腌20分钟以上，否则不容易入味。

2）配菜可以换成其他的蔬菜。

3）沙锅最好在鱼汤倒入前预热一下，这样不会因突然受热而容易爆裂。

食材明细：

鲢鱼头1个，豆腐1块，胡椒粉1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，糖1小勺，料酒1勺，清水半碗，姜5片，葱头一段，蒜3粒，花菜适量，约3两，胡萝卜适量，约2两，四季豆适量，约2两

鱼头豆腐煲的做法步骤：

第1步煎鱼！鱼头摸5克左右盐，加两片姜丝，腌制半小时。除姜丝，用面粉或地瓜粉给鱼头上粉，均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉，不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼，两面煎到金黄，出锅。煎豆腐！热锅热油煎豆腐，煎到两面有豆腐皮，不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。

第2步热锅凉油中小火，炒香姜葱蒜，倒入酱汁。酱汁：酱油，蚝油，料酒，豆瓣酱，各一勺，约10克。白糖约3克，白胡椒粉约一克。水半碗，搅拌均匀。把煎豆腐，蔬菜，鱼头码在塔吉锅里，均匀淋上酱汁。中火5分钟，小火5分钟。加一把葱叶，关火，余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦：没有塔吉锅，酱汁水要增加，一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。

食材明细：

鲢鱼头1000克，香菇(鲜)50克，猪肉(肥瘦)60克，生菜(团叶)240克，姜10克，青蒜20克，盐5克，味精2克

香菇鱼头煲的做法步骤：

1. 鱼头洗净，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸香待用；

2. 生菜洗净待用；

3. 烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜、肉丝爆香，洒点白酒，下两碗清水，调适味，放入菇丝及炸香鱼头煲之，好时，加生菜，片刻即成。