虎年元宝酥

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？推荐你看看以下的虎年元宝酥，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

油皮材料低粉200克，色拉油50克，白糖40克，水80克，酥皮材料低粉120克，色拉油50克

虎年元宝酥的做法步骤：

1.1.油皮和酥皮的材料分别揉成面团，松弛20分钟2.油皮和酥皮分成相等的小剂子3.油皮包酥皮

2.4.收口朝下5.擀成牛舌状6.翻面后自上而下卷起，松弛15分钟

3.10.取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，用大拇指按压中间11.然后对角向内收，整成圆形。12.包入馅料

4.13.将包好馅的面团搓成椭圆形，14.放案板上，用擀面杖轻轻将两头压扁15.用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点

5.16.将压扁的两头向上折起，然后四角向内收，将两耳打开，即成元宝型17.排入烤盘中，表面刷蛋液18.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

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元宝酥(2)

食材明细：

油皮材料：35g，高筋面粉28g，低筋面粉87g，水46g，糖粉29g，油酥材料：50g，低筋面粉100g，内馅：300g，其他材料：2个，蛋白1/3个

元宝酥的做法步骤：

1.将乌豆沙馅分割为15个备用。

2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成圆形后，包入乌豆沙馅，再以虎口捏紧收口，搓成长条状，两边以桿面棍压扁，整形成元宝状。

3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛，刷在作法2元宝酥上方，放入烤箱，炉温上火220℃、下火180℃，烤约20分钟即完成。

漂漂亮亮的元宝酥

食材明细：

黄油85g，糖粉60g，鸡蛋1枚，普通面粉150g，奶粉10g，蛋黄1只，红豆沙100g

漂漂亮亮的元宝酥的做法步骤：

1、红豆沙加少许水活成红豆泥，分成小份，搓成圆球备用

2、黄油切成小块，放入大碗，隔水融化后加入糖粉用打蛋器搅匀，然后加入鸡蛋搅拌成黄油糊。

3、将面粉、奶粉分别过筛加入到黄油糊中，搅成小团揉好，盖上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。

4、将饧好的面团分成合适的小团，捏成小碗状，将豆沙球放入包好，团成橄榄形，用圆柱形的裱花嘴在上面按一下，形成元宝形。在元宝表面刷一层蛋黄液。

5、烤盘中垫牛油纸，码好元宝坯。烤箱预热180度，放入元宝坯烘烤10分钟，取出再次刷上蛋黄液。继续烘烤5分钟即可。

小贴士：

圆柱形表花嘴没有，可以用矿泉水瓶瓶口代替

馅料可以随自己喜欢更改

传统中式点心―元宝酥

元宝酥（12个）

水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。

油酥：面粉100克、猪油50克。

馅料：枣泥馅420克

做法：

1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（尽量多揉一会儿，那样面比较有弹性后面比较好包）

2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；

3、将两种面团覆盖松弛30分钟；

4、将两个面团分别分成12等份；（图1）

5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；

6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；（图9）；

7、调个方向再重复步骤6。（图10图11）

8、将枣泥馅均分成12等分，每份35克；

9、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入枣泥馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，（图15）最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出，如果觉得包的困难的可以减小内馅的量，元宝酥这个造型不容易，小一点馅也好操作）；

10、整理成圆形，收口朝下，搓成椭圆形；（图17）

111、两端用擀面杖压扁，（图18）成两个耳朵，坚起，往中间隆，再捏成元宝的形状；

12、表面刷上蛋黄液；

13、烤箱180预热好，中层，烤25分钟左右；

蛋黄元宝酥怎么做好吃 蛋黄元宝酥的做法大全

蛋黄元宝酥

好友们约着年前一起吃过年饭， 还不约而同的给我打电话说， “饭是一起吃，但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好？既要选择突出年味气氛，又要

食材配方

主料：

低筋面粉

200g

猪油

60g

水

100g

糖

40g

低筋面粉

120g

猪油

60g辅料：

咸蛋黄

12个

豆沙

120g

做法 共22个步骤

1.先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；

2.再和油酥：将所有油酥材料混合；

3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；

4.分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5..将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

6.用油皮将油酥包裹起来成球状；

7.将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，

8.将它卷起来；

9.将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；

10.再将长条面团收口向上再擀成长条状；

11.再卷起, 继续松弛十分钟；

12.将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄；

13.团成小球备用；

14.将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；

15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后；

16.再用双手按压两边成椭圆长条；

17.在两段分别按压出部分边角来；

18.再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；

19.再将两端往上翘，整理成元宝形；

20.表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

21.拿出来后， 再在表面上刷层蛋黄， 放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

22.切开成两半， 金黄色的蛋黄， 多层的酥皮就展现在眼前。

可爱萌系：腰果元宝酥

食材明细：

主料：鸡蛋17克，黄油35克，低筋面粉75克，糖粉22克，盐0.1克，腰果适量

可爱萌系：腰果元宝酥的做法步骤：

1，黄油切成小块室温下软化，加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发。

2，打至颜色变淡体积变大成乳霜状。

3，分次加入蛋液搅匀。

4，筛入低筋面粉，充分搅匀。

5，抓成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

6，将面团分小块，取一份按扁放入腰果，收口捏成元宝形。

7，排入烤盘中，烤箱预热175°，中层、烘焙18-20分钟。

8，出炉趁热裹满糖粉即可。

【虎年焖羊腿】

食材明细：

羊腿肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，油，水，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20颗，枸杞适量，花椒20颗，八角2颗，草果1个，香叶2片，桂皮、甘草各1块，料酒1大勺，豆豉酱4大勺，老抽1大勺，生抽2大勺，米醋1小勺，白糖1小勺

【虎年焖羊腿】的做法步骤：

1.1.将羊腿肉冲洗干净，切成3cm大小的块。（可让超市的人代劳）

2.2.锅中倒入清水，大火烧至沸腾后，将羊肉块放入水中，焯水约2分钟。撇掉血沫子，捞出羊肉，冲净。

3.3.锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入蒜，葱，姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉块翻炒，淋入料酒，再放入豆豉酱，老抽，生抽，米醋和白糖（可提前把这些调料盛入一个小碗里。），翻炒。

4.4.炒拌均匀，让每一块肉都能均匀的上色后，加入开水。水高要高于肉面高度的5cm左右。

5.5.连汤带肉，换一个汤锅。大火加热至汤滚沸后，用勺子撇去浮沫，放入调料包（花椒，八角，草果，香叶，桂皮和甘草），和枸杞，盖上盖子，调成小火，炖煮1个小时。

6.6.一小时后，放入萝卜块，不用盖盖子，继续炖15分钟即可。如果觉得不够咸，可加入少量的盐调味。

小贴士：

整个过程其实就是炖，调料备齐就行，所有材料可以在家乐福或其它大型超市买到。 断断续续趴在美食博客上一年多了，从最初只会西红柿炒鸡蛋，慢慢到能够照猫画虎的模仿高人的菜谱，模样和味道都越来越好，真是归功于网上乐于奉献自己菜谱和心得的网友们。虽然和高手们比起来，我还差好远好远，但我相信我老公的胃已经被我牢牢地抓住了，哈哈。 另外，告诉所有懒人们，这个菜，可以头一天晚上把羊肉炖好。次日吃之前，再炖15分钟萝卜，这样羊肉更入味，宴客也很省时，嘿嘿。

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角

食材明细：

芋头，盐，花生油

虎年团年菜之素菜--酥炸芋角的做法步骤：

1.芋头去皮切成斜块。

2.锅中加油烧热，把芋头炸熟后洒上盐即可。

虎年爱心便当

食材明细：

原料：米饭，配料：香肠，黄瓜，胡萝卜，白萝卜各一根，生菜两片，小西红柿四个，菠萝，豆腐丝，青豆，藕，玉米，海苔各少许

虎年爱心便当的做法步骤：

做法：

1、将米饭和香肠一起焖熟，待凉后将香肠取出备用，取一小团米饭用保鲜袋装上捏成小圆球型；

2、将玉米、青豆和藕加入辣椒炒熟后备用；

3、取一心型的盘子或便当盒，将生菜叶子洗净后用剪刀剪成大小合适的片铺入便当盒中；

4、米饭团当虎头，放在中间，小西红柿当耳朵，用剪刀将海苔分别剪成老虎的王字、眼睛和胡须，并将菜摆好；

5、取豆腐丝上面的皮给老虎当被子，胡萝卜和白萝卜切片后用模子压成自己喜欢的形状；

6、将黄瓜和菠萝摆好，再装饰一下就可以了。

小贴士：

小贴士：

做便当最好是素的，凉了吃也不影响味道的好一些，胡萝卜和白萝卜都能生吃所以不用再加工，而且用香肠焖出来的饭本身就有味道。

所有的材料可以根据自己喜欢的来定，这款便当营养还是相当丰富的。

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