虎年有余

食材明细：

主料：：米饭适量，香菇适量，小青菜适量，鸡蛋一个，沙糖桔两个，桂园两个，

辅料：：盐少许，芝麻油少许，

吉年有余的做法步骤：

1.蒸好的米饭铺成园形。

2.鸡蛋煮熟后，切成两个半园，一半做鱼身，另一半切成四瓣拼成鱼尾，用桂园肉做成鱼眼，胡罗卜做成鱼嘴。

3.沙糖桔剥成桔瓣

4.小青菜、香菇炒熟备用

5.所有食材按图拼成“吉年有鱼”。鱼眼换成了两颗桂园

食材明细：

黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯，酱油4大匙，白胡椒粉1/8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。

年年有余的做法步骤：

1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。

食材明细：

鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙

年年有余的做法步骤：

1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。

2.葱切段备用；蒜头拍碎备用；姜切片备用。

3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。

4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。

食材明细：

主料：：肉馅200g，小萝卜100g，

辅料：：莲子100g，澄粉200g，面粉100g，胡萝卜适量，

配料：：六月鲜酱油适量，包子饺子料适量，大葱适量，姜适量，食盐适量，

连年有余——金鱼蒸饺的做法步骤：

1.准备好食材。

2.将萝卜洗净后冷冻然后化开就可以得到萝卜皮的红色汁液用来染面粉，将莲子提前泡发。

3.将挤出来的萝卜汁煮开。

4.将两种面粉混合，趁热倒入萝卜水用手揉成光滑面团醒片刻。

5.将萝卜尽量的挤干水分，和葱切成末。

6.和肉馅混合，加入适量酱油、食盐、饺子料拌匀放置片刻待充分入味。

7.将泡好的莲子煮熟。

8.将醒好的面团分成大小均匀的小块。

9.擀成圆片在前端放上少许肉馅。

10.中间捏住。

11.前面放上两颗大小均匀的莲子捏紧。

12.后面捏紧，划三道做鱼尾巴。

13.最后用刀压出尾巴竖纹，胡萝卜切片，将金鱼饺子放在胡萝卜片上（防粘）。

14.入锅蒸15-20分钟至熟。

小贴士：

萝卜直接用水煮我没试过会不会掉色，可以的话就不用冷冻了。

食材明细：

主料：：鲜鱼肉适量，鸡蛋适量，芹菜适量，火腿适量，榨菜适量，面粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，番茄酱适量，

年年有余“鱼”的做法步骤：

1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。

2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。

3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。

4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。

5.所有有鱼片切好备用。

6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。

7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。

8.然后用牙签固定。

9.鱼卷做好备用。

10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。

11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。

12.油锅烧热，下入鱼卷。

13.鱼片很薄，微黄即熟。

14.鱼卷炸好，装入盘中。

15.去掉牙签，摆盘。

16.另取油锅，下入蒜末和姜末。

17.炒出香味后，下入番茄酱。

18.加入适量的盐，炒均匀。

19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。