食材明细:
鲶鱼500克,豆腐(北)200克,柿子椒30克,豆豉10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,酱油3克,淀粉(豌豆)3克,胡椒粉2克,白酒2克,白砂糖5克,香油10克
塘虱豆腐的做法步骤:
1.将豆腐油炸,塘虱(鲶鱼)洗干净去肠脏,放入大热水内拖一拖。取出刮去白色潺,洗干净,切成鱼块放入酱油、淀粉、胡椒粉、酒中拌匀,走油起待用。
2.蒜肉剁碎,豆豉洗净,红柿子椒切丝,炸豆腐切角待用。
3.用1汤匙油爆香蒜肉,加入豆豉及炸豆腐略炒,走油后的塘虱回镬,放入豆腐上,倒入酱油、白糖、水和香油略煮片刻,至汁液收干,加入红柿子椒丝,葱粒,埋薄芡即可上碟供食。
小贴士:
很多小孩子很容易流鼻血,例如:打喷嚏,运动后,甚至睡觉中和坐着也会无原无故流鼻血,民间流传塘虱加黑豆可治流鼻血和止夜尿。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
食材明细:
塘鳢鱼750克,子姜20克,酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克
蜜汁塘鳢的做法步骤:
1. 将活塘鳢刮鳞,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,洗干净,斩去鳍,在鱼身两侧各剞二刀,再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去,使鱼嘴张大;
2. 然后用精盐、黄酒腌渍,使鱼皮收缩,便于油炸和入味;
3. 炒锅置旺火,放入熟花生油,烧至七八成热,将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅,炸至内部接近成熟时,用漏勺捞出;
4. 待油温再上升到七八成热时,再把塘鳢回锅复炸,炸至水分排尽,倒入漏勺沥油;
5. 锅里留底油,投入葱、姜末略煸,加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升,烧制;
6. 待烧开后,卤汁稠浓后,放入炸好的塘鳢,颠锅翻拌,使卤汁粘附鱼身,再淋入香油,盛出装盆,撒上嫩姜丝即成。
小贴士:
1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内;2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得;3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。
食材明细:
塘鲺鱼适量,陈皮适量,姜丝适量,葱花适量,油适量,酱油适量
陈皮蒸塘鲺的做法步骤:
第1步塘鲺鱼处理干净,放上陈皮丝姜丝;水开后入锅蒸10分钟左右,出锅撒点葱花淋上油、酱油即可。
小贴士:
这个塘鲺鱼不用杀撬开下颚取出鱼鳃即可。不过要小心它鄂旁的两条刺,最好先挞晕它。
食材明细:
塘鳢鱼750克,火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发)10克,豌豆苗20克,胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,盐2克,味精1克
春笋塘鳢片的做法步骤:
1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;
2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;
3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;
4. 笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;
5. 水发木耳择洗干净;
6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;
7. 炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;
8. 锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。
小贴士:
1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::大虾140g(7只),
辅料::蒜粒适量,红线椒1个,面包糠适量,盐适量,花生油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
避风塘大虾的做法步骤:
1.原料备齐;
2.大虾开背去虾线,用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟;蒜切末,尖椒切小段;
3.热锅加油,放入大虾;
4.炸至金黄色;
5.出锅装盘;
6.炒锅留些油,放入蒜末小火炒香;
7.再放入尖椒炒;
8.放面包糠炒均匀;
9.炒均匀;
10.放入大虾和盐炒;
11.出锅;
12.上桌开吃。
小贴士:
蒜末一点要用小火慢慢炒,火大容易糊。
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::面包糠100克,葱适量,姜适量,蒜末适量,盐1勺,糖2勺,鸡精1勺,黄酒1茶匙,
避风塘带鱼的做法步骤:
1.选浅海带鱼切长方块
食材明细:
主料::基围虾500克,
辅料::蒜头100克,姜20克,干辣椒10个,
配料::白酒少许,盐少许,鸡精少许,生粉100克,生抽1小勺,
避风塘香辣虾的做法步骤:
1.虾剪掉须,将背剪开,放白酒,盐,鸡精,生抽,腌30分钟
2.将蒜和姜切成末,干辣椒切成小段
3.冷锅冷油放入蒜末,开小火炸
4.颜色稍微有点偏黄,蒜末浮在油上面的时候将算木捞出,放入碟内冷却
5.将虾抹上薄薄一层干生粉,放入炸过蒜的油内小火炸
6.炸到变色,虾壳变脆捞出
7.锅内留少许炸锅虾和蒜的油,放入姜末和干辣椒段用小火炒香,然后放入炸好的虾和蒜末,稍微炒几下即可起锅
小贴士:
步骤一:用白酒可以使虾更鲜甜,可用料酒代替
步骤二:蒜末要尽量切细一些,这样才能炸脆
步骤三:一定要开小火慢慢炸,要不蒜容易糊
步骤四:蒜末浮到油上面,稍微变黄即可捞出,久炸会变黑发苦
步骤五:生粉不要放多,可将干生粉放入碗内,虾放入轻轻将2面沾上生粉
步骤六:虾不要炸太久,可以用筷子戳一下虾头,感觉变脆了即可
步骤七:虾和蒜末放入只要稍微炒几下,让下均匀沾上蒜末即可,时间过久会让蒜变苦,影响口感
被称作“泮塘五秀”的“莲藕、茨菇、马蹄、茭笋、菱角”一直非常闻名。地处西关的泮塘风景秀丽,气候宜人,十分适合种植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,并被称为“五秀”,还被后人广泛地运用到各种的粤菜烹制之中。马蹄加上玉米,还有滋养润肺功效的冰糖,再加上香嫩的蛋花,煮出了一锅美美的能代替主食又俱营养的甜汤。
材料:
主料:荸荠100克,玉米220克,
辅料:鸡蛋1个,枸杞适量,冰糖适量,,
泮塘五秀的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 马蹄去皮切成小丁。
3. 锅中加入适量水,放入冷冻玉米。将玉米大火烧开,转小火慢煮二十分钟,有香味飘出。
4. 加入马蹄丁。
5. 加入适量冰糖。
6. 煮沸后去掉浮沫。
7. 当冰糖全部溶化时,加入少许枸杞。
8. 将鸡蛋打散,淋上玉米汤中即可关火。
食材明细:
主料::鸡中翅8个,
辅料::面包糠适量,大蒜头适量,红椒适量,葱适量,生姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,黑胡椒粉适量,生粉适量,
避风塘鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅洗净沥干水,用刀在正反面各划二刀
2.用适量盐、黑胡椒粉、鸡精和拍扁的姜葱蒜一起抓匀腌制10分钟。
3.准备蒜末、红椒末、葱段待用。
4.腌好的鸡翅除去姜葱蒜,都粘上薄薄的生粉。
5.锅中放适量油烧热后,放入面包糠炸至颜色金黄关火盛出,放吸油纸上吸去多余的油。
6.锅中再次放入油,烧至五六成热后,放入鸡翅小火炸至香脆捞出放吸油纸上吸去多余的油。
7.锅中留一点底油,放入蒜末小火炒至变黄,放入红椒末和葱段一起翻炒。
8.改大火倒入炸好的面包糠,加入适量盐,倒入炸好的鸡翅翻炒均匀。
9.装盘即可
食材明细:
主料::塘虱鱼500g,瘦肉适量,
辅料::黑豆适量,红枣5颗,姜5片,
黑豆塘虱汤的做法步骤:
1.黑豆用清水洗两遍,倒入锅里,不用倒油,翻炒两三分钟,
2.鱼洗净,热锅倒油,将鱼煎至两面金黄
3.红枣洗净去核,姜片切好,黑豆入锅
4.瘦肉,我买了一根骨头?,肉要用开水3-5分钟去泡沫,放入鱼,两个人喝放了大概五碗半的水,
5.大概一个半小时后就可以加盐了,就可以喝了??
感谢您阅读“97美食网”的《塘醋鱼片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!