红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个,花椒1克,干辣椒1克,豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤:
1、处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,
2、划至鱼骨,而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根,斜切成片,大蒜拍扁,生姜一块切成片,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个,去蒂后,切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间,
6、一定要开中火,把鱼炸至金黄,捞出控油。
7、锅内留底油,加入豆瓣酱10克,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,
8、加入一点老抽,再加入一点蚝油,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,
10、小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,
11、开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
食材明细:
主料:鲤鱼500克,水发木耳,15克,调料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
红烧塘鲤鱼的做法步骤:
1.将鲤鱼宰杀洗净;
2.笋切片;
3.黑木耳用湿水泡开洗净;
4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;
5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;
6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;
7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;
8.淋麻油装盘。
小贴士:
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
剁椒红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
步骤九、装盘后,撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
健康食疗《红烧鲤鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!