汉味烧梅

食材明细：

面粉200克，盐1小勺，发酵粉2克，小苏打2克，油适量

汉味早点鸡冠饺的做法步骤：

第1步取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉，.徐徐加入冷水；先用筷子搅动均匀；

第2步再用手和面，使面团发到最柔软又不沾盆内壁的状态，在面团表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中；在准备好的肉馅中放入盐， 生抽， 胡椒， 姜末， 五香粉，香油等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟，再加入小葱末；

第3步顺着相同方向搅拌均匀；在案板上刷层油， 将准备好的面团取出，用手揪出一小团面， 再饧十几分钟；

第4步放在案板中用手指擀平压薄成圆形，在面饼中心中间放入馅料；再将它对折合起来，将边按压紧， 同样的方法将其他的饺子都做好备用；

第5步大火加热炸锅中的油，至冒烟， 把生面饺子平放入油锅；先炸透一面，再翻炸另一面，两面焦黄即可捞出沥干油分；

第6步放在厨房纸巾上吸下油即可。来一个。

小贴士：

1. 此饺子主要在于面团的发酵， 面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%， 即500克面粉， 5克发酵粉， 5克小苏打；盐一般是一小勺；2. 做饺子和油饼的面团都要软一些， 加的水量要大一些， 合的面团要稀一些；3. 发酵前先刷层油， 放在室温下醒2-3小时，也可以将制作好的面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；4. 调制肉馅时先加入调料腌制， 等要包饺子时再加入香葱末， 这样香葱及肉馅的味道更鲜；5. 饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面；6.饺子做小一点， 这样炸起来省油。

食材明细：

主料：：糯米饭适量，油条一根，

辅料：：芝麻少许，

配料：：桂花糖少许，白糖少许，

汉味小吃--糯米包油条的做法步骤：

1.蒸熟的糯米饭。

2.芝麻炒熟用擀面杖碾碎，加入桂花糖和少许的白糖拌匀。

3.油条一根，用刀或手分成几段。

4.准备一块湿的纱布或保鲜膜铺好。

5.舀一勺蒸熟的糯米饭平铺均匀（不要太多，否则包起来口感差，有3-4毫米厚最好），稍微压紧。

6.均匀的撒上一层芝麻桂花糖。

7.把油条放在末端。

8.顺着卷起，压紧，捏实就可以了。

9.用刀切成段。（糯米包油条卷起就可以吃了）

小贴士：

买炸老点的油条，这样吃起来外糯内更酥脆。铺糯米饭时在勺子上粘点凉开水就不会沾。还可以可以根据个人所喜包肉松，雪菜等。

食材明细：

陈年梅5粒，海苔皮3张，梅汁3大匙，饭2碗，糖少许，蛋皮1张，敏豆适量，肉松适量，芝麻适量，红萝卜丝适量，竹帘1个

梅味寿司的做法步骤：

1. 陈年梅去籽并切碎状备用。

2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。

3. 海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘卷紧。

4. 切成小段置于盘中即可食用。

食材明细：

主料：：五花肉580g，梅干菜225g，

辅料：：红辣椒3个，生姜5片，大蒜头3瓣，八角1个，大葱2根，

配料：：料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽1茶勺，蚝油1茶勺，糖1茶勺，盐适量，菜籽油少许，

川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤：

1.准备所有材料。

2.将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。

3.将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。

4.将五花肉切块。

5.将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。

6.将五花肉捞起，晾干。

7.在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。

8.锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。

9.快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。

10.炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。

11.浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。

12.将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。

13.将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。

14.码在干净的碗里。

15.将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。

16.锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。

17.改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。

18.将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。

小贴士：

1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。

2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。

3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。

4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。

5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。

食材明细：

主料：糯米300g，香菇120g，五花肉250g，面粉120g，澄面30g

辅料：盐适量，白胡椒适量

重油烧梅的做法步骤：

1，糯米提前一夜浸泡。

2，上锅蒸20分钟左右，中间淋一次水。

3，香菇用热水泡发。

4，偷懒小秘籍，妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉，所以就省下炖肉的步骤啦

5，面粉用开水和匀，分次加水。

6，面和的软一点，揉成光滑的面团。用湿布盖住，放一旁备用。

7，香菇切小丁，然后用少量油煸炒一下，关火。

8，五花肉切小丁，和蒸好的糯米饭一起放入锅里，加肉汁、盐和胡椒调味，搅拌均匀。

9，面做小剂，擀成中间厚四周薄的面皮，要中间有明显凸起。

10，把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上，自己吃就是要薄皮大馅嘛，嘻嘻。

11，把面皮从四周向中间捏起，在大概四分之一处捏紧一点不用收口，就成漂亮的花形啦。

12，包好后，放入蒸锅内，大火蒸15分钟即可。

小贴士：

澄面只是为了增加面皮的剔透感，没有可以不加。

面皮要擀的尽量薄。

蒸的时候，要有一定的间隔，免得蒸好后粘在一起，使皮破掉。