梅味冬瓜卤

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出梅味冬瓜卤，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

冬瓜600公克，陈年梅6粒，酸梅汁1/2杯，冰糖1大匙

梅味冬瓜卤的做法步骤：

1. 冬瓜去皮切5 公分段状，中间挖空，用模型取圆块状，起油锅将冬瓜外表炸成黄色，镶入陈年梅。

2. 取一小锅子将冬瓜及所有材料用中小火焖煮约10分钟即可。

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梅味寿司

食材明细：

陈年梅5粒，海苔皮3张，梅汁3大匙，饭2碗，糖少许，蛋皮1张，敏豆适量，肉松适量，芝麻适量，红萝卜丝适量，竹帘1个

梅味寿司的做法步骤：

1. 陈年梅去籽并切碎状备用。

2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。

3. 海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘卷紧。

4. 切成小段置于盘中即可食用。

豆酱卤冬瓜

食材明细：

冬瓜500公克，姜10公克，沙拉油2大匙，黄豆酱4大匙，盐1/6茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙，高汤200cc

豆酱卤冬瓜的做法步骤：

1.冬瓜削掉外皮及中间的软心后，洗净切成块状；姜切丝备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，先以小火炒香姜丝，再加入作法1的冬瓜块及所有调味料以大火煮开后，改小火续煮约30分钟至冬瓜软即可。

卤三味

食材明细：

藕1节，五花肉200克，兔腿3个，姜适量，葱适量，盐适量，老抽适量，糖适量，老卤水汁适量，干红辣椒适量，八角适量，丁香适量，桂皮适量，陈皮适量，肉蔻适量

卤三味的做法步骤：

第1步五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片

第2步砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去

第3步大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味

第4步浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用

小贴士：

用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄

梅菜卤兔腿

食材明细：

兔腿500克，梅菜70克，葱适量，姜适量，黄酒适量，糖适量，盐适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆蔻适量，小茴香适量

梅菜卤兔腿的做法步骤：

第1步梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

第2步花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水，放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂。

汉味烧梅

食材明细：

糯米，五花肉，香菇 糯米

汉味烧梅的做法步骤：

烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。

香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，

葱切末，姜切末

热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齐

小火炖１小时，目的为了肉更加软糯。炖好后尝味，调制适合口味，因为要拌糯米饭可以味道稍重些。

糯米饭：糯米泡水２小时，后蒸熟即可，将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀，如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。

皮：开水和凉水８：２调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚，边薄的圆皮，皮要擀的尽量薄些，这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意：因为皮比较软，擀的时候加不少干面粉，为防止成品皮干，可以稍微喷些水在皮上。

包烧梅：将糯米饭包入皮中，一手托着烧梅底，另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可，不要收口。冷水上屉，蒸１５分钟即可。

咸菜卤蒸梅童鱼

零难度的海鲜------咸菜卤蒸梅童鱼

一天不吃海鲜难受的人，最近每天在菜场都能看到新鲜的梅童鱼。这鱼只要鲜度足够，怎么做都好吃，越简单的做法越好吃（这个是平时得出的经验）。

现在算是初冬的季节，这鱼不是像夏季那时候一拿到菜场卖就感觉不新鲜，拿回家做清蒸或是酱汁都感觉有点对不起自己的嘴巴（因为鲜度低，吃起来鱼肉不够鲜）。梅童鱼肉质很鲜嫩，细腻。适合的做法蒸、做汤、最好不要红烧，细腻的鱼肉会变老，太可惜了。如果要蒸着吃一定要掌握好时间，太长时间鱼的肉质一样会变老。今天做了一道连新手也会成功的快手做法。做法简单，味道超级美味哦。这菜很适合上班族人。。。。

咸菜卤蒸梅童鱼

材料：新鲜的梅童鱼数根咸菜一小根咸菜卤少许

咸菜卤蒸梅童鱼做法

1、【图1-3】把梅童鱼去内脏洗净，装入盘中备用，咸菜卤少许，咸菜洗净切成末，叶子部分去掉不用。

2、【图4-6】把卤汁倒入梅童鱼上，撒少许咸菜末，盖上保鲜膜放入电蒸炉里时间约为12分钟即可出锅。

月月温馨提示

1、此菜没有用到任何调料，是因为咸菜卤本身就有咸味，还可以提鲜，所以无需再加任何的调料，如果你的口味偏重，稍微的加一点盐也行。

2、我用的电蒸锅时间和明火烧的时间不一样，具体的按自家的时间来确定。

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鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿

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