汆牛肉丸子

食材明细：

主料：牛肉（瘦）200克，肥猪肉150克，

辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，

调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克

汆牛肉丸子的做法步骤：

1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；

2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；

3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

小贴士：

食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：牛肉一斤，豆腐四两，手擀粉一袋，木耳适量，红辣椒一个，香菜适量，香芹二两，

辅料：：盐10克，十三香5克，白胡椒粉少量，鸡精适量，胡麻油2汤匙，生粉1汤匙，生抽适量，老抽少量，油炸辣椒1汤匙，味精适量，

生汆牛肉丸子的做法步骤：

1.牛肉加生姜，葱剁成末（越细越好）

2.剁末后，加盐，十三香，鸡精，味精，生抽，老抽，油，生粉，再加一点点清水向一个方向搅上劲

3.这样就行啦

4.豆腐，红辣椒，香芹，木耳，蒜苗都切好备用

5.锅里面烧水，放入牛肉丸子（我用手捏的，所以大小不一样）

6.锅开后，会有很多浮沫，用勺子慢慢撇掉

7.浮沫撇完后，放入豆腐和香芹，加盐，十三香，白胡椒粉，（这时候用的调料少，因为肉丸子里面有调料）

8.再放手擀粉，木耳，红辣椒块，油炸辣椒

9.最后加鸡精，味精，蒜苗出锅

10.因为孩儿他爸回来的晚，所以是晚上做的，拍的有点暗

11.最后撒点香菜就行啦?

食材明细：

主料：：牛肉馅适量，猪肉馅适量，冬瓜适量，

辅料：：五香粉适量，盐适量，姜适量，特级酱油适量，黄酒适量，胡椒粉适量，

冬瓜汆牛肉丸子的做法步骤：

1.牛肉和猪肉手工剁碎，加入姜末、五香粉、盐、特级酱油和黄酒。肉馅最好是手工剁，这样口感会更好。加少量的猪肉会使得丸子更嫩些，避免纯牛肉的会柴。

2.先把肉馅搅拌均匀，然后分次加入水，每次要少量加，顺一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收再加下一次。总共加120克左右的水

3.水加完后继续顺向搅拌，直到肉馅上劲儿。

4.锅中加多一点水，水温50度左右，就把肉馅挤成丸子放入，始终保持小火，不要让水温过高

5.待丸子全部飘起来，捞出

6.捞出的丸子立即投入凉水中。立即过凉是为了 让丸子更筋道

7.另起锅，加适量高汤

8.把冬瓜切块放入，加适量的虾皮和胡椒粉

9.加盐

10.大火煮开后中火煮5分钟左右，煮至冬瓜软烂

11.加入适量的芹菜

12.最后把汆好的丸子放入

13.煮上一分钟即可

小贴士：

1、调肉馅时要先调好味道再加水，这样肉馅比较入味，不能先加水后调味。
2、汆好的丸子最后入锅后不要煮太久，以免把丸子煮老。

食材明细：

牛脊肉200克，鸡蛋黄适量。葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量。

牛肉丸子的做法步骤：

1.将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。

2.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。

3.待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。

食材明细：

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2，5公斤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉，味精各适量。

牛肉丸子汤的做法步骤：

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成

40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。