汆鲅鱼丸子

正好家里来了客人，吃的【鲅鱼水饺】，用来调馅…很得喜欢，大爱啊参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#

材料：

鲅鱼一条（去头），五花肉馅，韭菜，花椒，盐，香油，味事达酱香鲜酱油，葱姜末，油，，

鲅鱼水饺酱香鲜的做法的做法步骤：

步骤1，先来个图

步骤21，、鲅鱼去骨，去刺，自己为了味道鲜美，没用料理机打成鱼泥，用勺子一点一点刮下来的，总耗时3小时以上

步骤32，、调馅，把鲅鱼泥，五花肉馅，韭菜一起调馅因为鲅鱼肉质特殊，调馅时要加入少量的水，（自己熬的调料水）这样既省事又入味，盐，香油，植物油，葱姜末，酱油一起拌匀，调馅完成

步骤4，最后包饺子，开吃

青岛这个季节下来鲅鱼了，都是女婿买了送丈人，老公最爱吃饺子，本来想包个鲅鱼饺子，去市场看到有卖即钩鱼，不知道外地的朋友知不知道这个鱼，很鲜美很好吃，在酒店这个馅的饺子68一盘呢，自己包即健康又实惠，个人觉得比鲅鱼饺子还要好吃，这个方子是正宗的鲅鱼水饺，可以包任何馅的鱼水饺

材料：

即钩鱼馅500g，五花肉150g，韭菜100g，饺子皮，葱姜，油，香油，盐，鸡精，蚝油，料酒适量，，

正宗鲅鱼水饺，即钩鱼的做法的做法步骤：

步骤1，即钩鱼泥一斤，买的鲜鱼直接让他加工成泥，回来不用剁，这里有个比例，一斤鱼加3两肉，青岛正宗的鲅鱼饺子一定要加肉，我看到其他的方子不加肉，那是不对的，鱼喜大油水，特别香，酒店是全都加肥肉的，我怕胖，我这里加的五花肉，可以稍微肥一点，放盐，蚝油，料酒，鸡精，家里有孩子平时我做菜都不放鸡精，这里稍微放一点提鲜

步骤2，葱姜，加花椒泡水，用开水泡大约半小时，然后一点一点加到馅子里，往一个方向搅打，水吃进去再加水，重复这个方法，我打了差不多一小碗水，实在没劲了，打的水越多越好吃

步骤3，炸点花椒油倒入打好的馅里，再加花生油，再放香油，搅拌，放置一会

步骤4，韭菜洗干净，切丁

步骤5，放到肉里搅拌均匀

步骤6，刚才打鱼馅的时候，拿出一点没放韭菜的，给儿子包个小饺子

步骤7，开始包了

步骤8，买点饺子皮，有条件可以自己干，我带孩子没时间，水开下饺子，每开一次加点凉水，这样3开就可以了

步骤9，儿子点小饺子，像包子，呵呵

步骤10，来吃，饺子里灌汤，太好吃了，一点不腻，特别香

步骤11，这是儿子的小饺子，没有韭菜

步骤12，最后喝碗饺子汤，老人都说原汤化原食，饺子冷水面，胃不好吃了不消化喝点汤

你也许听说过“青岛大虾”……你也许听说过“海底世界”……你也许听说过“哈酒吃哈（ga）喇”…………在这个【青岛，我20度】的城市里也不错哦！红岛的哈喇，崂山的金钩，大泽山的葡萄，胶州的大白菜……当然还有【鲅鱼水饺】地方特色，做工精细繁琐，鲜汤香汁，香而不腻。有时为了尽显地主之谊或有特别庆祝的自己才会把它拿出来，有来过青岛的朋友或吃过鲅鱼水饺，有的会说那个鲅鱼水饺很难吃，那就错啦！只能说你没有吃到正宗的或者吃的是偷工减料的，再或者就是萝卜白菜各有所爱。哈哈今天做的这个牛奶风味的鲅鱼水饺，咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖与鲜相结合，独有的味道邀你来品！

材料：

鲅鱼1条（约750克），五花肉馅300g，牛奶240ml，葱1颗，姜2片，肉馅汁1大勺，芝麻油1勺，盐适量，胡椒粉适量，面粉400g，水210ml，，

牛奶风味的鲅鱼水饺那才叫好吃的做法的做法步骤：

步骤1，食材图

步骤2，鲅鱼收拾干净，用把肉片切下来，我是用勺子把肉一点一点刮下来的，这样既能杜绝刺在肉馅中，比用机子打的鱼肉泥口感更好，就是麻烦些，最后不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

步骤3，在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀，把肉馅汁，芝麻油，葱切碎，姜切末，盐胡椒粉都倒入顺时针搅拌均。

步骤4，面粉加入水用筷子搅拌成絮状揉成面团，醒至半小时左右，揉成环形，切开，切等同小剂，擀皮包饺子，下饺子时，点两次水就可以。

步骤5，成品图

步骤6，横版

步骤7，成品图

步骤8，竖版

步骤9，在来张

步骤10，成品图

鲅鱼水饺的做法

主料：面粉500克、鲅鱼1条、五花肉500克、南瓜100克、韭菜100克

配料：花椒10克、料酒10克、食盐10克、花生油50毫升

鲅鱼水饺的做法步骤：

1.五花肉用破壁机搅碎

2.鲅鱼从中间切开，切除骨头和内脏放入破壁机中

3.将泡好的花椒水放入鲅鱼中，去除鲅鱼的腥味

4.将南瓜汁进行和面，鲅鱼水饺配南瓜饺子皮，是绝对喜欢吃海鲜水饺的都可以试试，虾仁水饺，黄花鱼水饺，墨鱼水饺等

5.将鲅鱼、肉、韭菜进行搅拌加入花生油、料酒、老抽、盐等进行调味

6.面切成小剂子擀皮

7.加入馅料中间捏一下收起两个大拇指同时按压

8.一个中国特色的饺子就做好了加入我们这边独有的海鲜鲅鱼，就成了海鲜水饺鲅鱼水饺，一个字鲜

鲅鱼水饺的做法小贴士：

1、饺子原名娇耳，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。过年时，人们常常将金如意、红枣、花生和栗子包进饺子中，吃到如意的人，来年生活会更甜美，吃到花生将健康长寿，吃到枣和栗子则是早生贵子，也有人将硬币包进饺子寓意财源广进。

2、做饺子剂用手别用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感更好。包饺子时先和面，趁饧面的空做馅，可以节约时间哦。

3、饺子包的太多一次吃不完时，可以留着下一顿做煎饺哦!更加好吃哟。

酸辣鲅鱼丸子

用料：鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

特色要点

（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。

（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。

（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

槐花鲅鱼丸

主料：鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料：盐、味精、胡椒粉

制法：1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

特点：汤汁鲜美略带花香

汆鲅鱼丸子

原料：鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料

1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨

2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。

3、将调好的陷挤成丸子。

4、水热后下入鱼丸，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅了