食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“香蒜蚝油茄子”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。
茄子这种食材，全国各地都有，南北人都爱吃，广东人喜欢叫它矮瓜，你把它蒸也好，炸也好，炒也好，凉拌也好，怎么烹饪都好吃，在广东，最出名的做法当属鱼香茄子煲了。我记得以前老爸的做法很简单，小时候不爱吃素菜，只喜欢吃肉，老爸便在做饭时，将这茄子放在饭上蒸软了，再放入锅中加上蒜子用油一爆，香味四溢，单这道菜就可以吃上一大碗饭。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。
最近总是觉得很疲惫，也不喜欢吃油腻的东西，今天用微波炉做了一道香蒜蚝油拌茄子，味道清甜，没有一点多余的油，若是平日里上班特别忙，回家也不想把厨房搞得四处油烟，就试下这道简单方便，健康美味的菜吧。
香蒜蚝油茄子
材料：茄子、蒜蓉、葱花。
调料：食用油、蚝油、生抽、糖、麻油。
芡汁：适量蚝油、生抽、糖、清水、生粉调匀。
香蒜蚝油茄子做法
1、将茄子洗净，一剖为二，过长的再横切为两段。打下花刀，或者直接切成长条。淡盐水中浸泡一会儿。
2、将茄子捞出挤干水，装入专用碟中，放入微波炉中，高火3分钟，取出翻另一面再高火3分钟。茄子蒸好后，可有两种做法。
3、一种方法是小碗里加蒜蓉拌上适量食用油，拌匀，盖好，入微波炉高火叮一分钟爆香。取出加入芡汁调匀，高火叮3分钟，煮沸后浇在茄子上，最后洒上几滴香油和葱花即可食用。
5、一种方法就是直接在蒸好的茄条拌上蒜蓉、适量的生抽、蚝油、糖、麻油拌匀，微波炉叮2分半钟，取出后洒上葱花既可食用。
6、前者做法加了芡汁，食入口中香甜软滑，后者做法食入口中非常清甜，没有一点油腻感。
小贴士：
1、蒸茄子的时间可根据自家微波炉的功率、茄子的品种以及茄子的量不同进行调整。
2、豆豉可根据个人喜好放与不放。
3、不用微波炉，用锅清蒸也一样美味。
这种做法放油量只需同平时做菜一样就可以了，吃入口中没有一点油腻感，因为，用蚝油调味，增加了茄子清甜鲜美的味道，是非常营养、健康、美味的一道菜。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用，有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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蚝油蒜香菠菜
食材明细：
主料：：菠菜1斤，蒜头适量，食用油适量，蚝油1勺，
辅料：：盐少许，
蚝油蒜香菠菜的做法步骤：
1.准备好材料，菠菜和蒜头。
2.首先把菠菜清洗干净，先把根部切掉，菠菜先反复清洗几次，因为菠菜根部泥比较多。
3.清洗干净的菠菜，长的菠菜叶可以切短点，这样子孩子吃起来比较容易些。
4.蒜头，切成末之后备用。
5.锅中注入适量的清水，大火烧开，然后加入几滴油和1小勺盐，然后倒入菠菜，把菠菜烫软，捞出过一下冷水，装入稍微大点的碗中备用。
6.锅中注入适量的食用油，把蒜末倒入锅中，把蒜末炒出香味。
7.把烫好的菠菜倒入锅中再次快速翻炒。
8.加入一勺的蚝油炒均匀。
9.加入适量的盐，咸淡按个人的口味调整。
10.最后把盐炒至溶化即可出炉。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士：
第一点，加入盐和油一起焯水的目的是可以保留菠菜的翠绿。 第二点，菠菜含有草酸，食用会后影响到人体对钙的吸收，所以一定要先焯水，是可以去除菠菜中80%草酸，还可以去除菠菜的涩味。
蒜香蚝油腐竹
食材明细：
主料：：腐竹适量，
辅料：：蚝油适量，盐适量，蒜末适量，
蒜香蚝油腐竹的做法步骤：
1.泡发好的腐竹
2.蒜末炝锅
3.加入腐竹翻炒
4.加入一大勺蚝油继续翻炒
5.最后加适量的盐即可
蒜香蚝油芦笋
食材明细：
主料：：芦笋300克，
辅料：：蒜5瓣，生抽3勺，蚝油半勺，水淀粉适量，清水适量，白糖少许，
蒜香蚝油芦笋的做法步骤：
1.买回来的芦笋洗净切段备用。
2.将其放在盐开水里焯熟后盛出摆盘。
3.蒜头去皮切成末。
4.碗中加入生抽、蚝油、水淀粉和适量清水搅拌均匀调成酱汁。
5.锅烧热，倒入调好的酱汁，将其烧热后均匀地淋在芦笋上。
6.热锅倒油，爆香蒜蓉后将其浇在芦笋上即可。
7.成品图
小贴士：
1、芦笋焯水时间不易过长，这样才能保证其翠绿的色泽。
2、用开水焯芦笋时加些盐可使其更入味。
【茄子】蚝油茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，
辅料：：食用油适量，蚝油适量，老抽适量，蒜3瓣，
【茄子】蚝油茄子的做法步骤：
1.准备食材。
2.茄子切小滚刀备用。
3.蒜切片。
4.油温7分热下入蒜片爆香。
5.倒入茄子不断的翻炒至变色。
6.加入少许老抽翻炒上色，加入少许水，盖盖烧制茄子变软。
7.加入蚝油翻炒均匀即可。
8.成品图。
蒜香焗茄子
食材明细：
主料：：茄子两 个，
辅料：：蒜瓣十 个，红椒半 个，胡椒粉适量，
配料：：盐适量，香辣油一 勺，
蒜香焗茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，大蒜剥皮待用。
2.茄子剖成两半。
3.剖开的茄子重新盖好，蒙上保鲜膜，微波炉中大火3分钟。
4.蒸好的茄子分成两半，摆在烤盘上。
5.撒上少许盐和胡椒粉。
6.大蒜捣成蒜泥，红椒切粒，撒在茄子上，烤箱上下火200度，20分钟，烤好后淋上少许香辣油即可。
小贴士：
如果没有香辣油也可以用橄榄油或者芝麻油代替，
蒜香茄子煲
食材明细：
主料：：茄子500g，肉碎150g，
辅料：：香菇6个，菜脯1个，蒜头5个，冰糖2颗，盐适量，
蒜香茄子煲的做法步骤：
1.准备食材。
2.香菇泡软切丝，蒜头菜脯一起剁成泥。
3.茄子切滚刀块。
4.油锅加热，先把香菇蒜泥菜脯泥爆香。
5.再加上肉碎炒香。
6.放入茄子翻炒至茄子变色，加少许盐。菜脯泥本身带咸味，所以盐不用放太多。
7.装入砂锅，放冰糖，中火烧开，转小火煲。中间要间隔翻一下，以免粘锅。
8.煲至茄子变软糯即可上桌。配上两碗米饭没问题。
蒜香尖椒茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，青椒适量，
辅料：：蒜适量，盐适量，味精适量，
蒜香尖椒茄子的做法步骤：
1.茄子切成滚刀片。
2.放入清水中泡五分钟。
3.辣椒用手撕成长条。
4.放入肥肉煎出油。
5.捞出肉渣，放入蒜瓣。
6.放入茄子。
7.大火把茄子炒软。
8.放入青椒。
9.茄子炒软放入盐，味精。
10.完美出锅。
蒜香酱茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，郸县豆瓣酱适量，
辅料：：葱姜适量，蒜适量，肉末适量，香菜适量，
蒜香酱茄子的做法步骤：
1.材料：茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
2.一个茄子分成几份，手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
3.切好肉末葱花备用
4.油八分热放入茄子。茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油
5.锅里油倒出，留一些，放入肉末葱姜煸出香味，加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟，让茄条均匀地裹上豆瓣酱，不用再加盐了
6.把茄子装入盘中，青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
小贴士：
1、茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；
2、茄子吸油厉害，蒸软茄子或者干炒茄子，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；
3、烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；
4、茄子性寒，如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；
5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，建议少吃。
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