“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐炒香茄子，供你参考，希望能够帮助到大家。
很快要国庆节了，鸟儿的行程也要指向故家了，回家看看年过七十的老父亲。又要辛苦LG开车回去了，谁让鸟儿不会开车呢！
通常这样的日子也很难见到两个哥哥，虽然鸟儿很想大家一起过节聚一下。说实在的，母亲是维系一个家庭的纽带，母亲不在了，家也就散了，唉！想多了只能涂增一些无奈，鸟儿只能遵循母亲的遗愿，去尽一个女儿的本分，至于其他，也没有办法管那么多了，我只能说家家有本难念的经！
茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说穷冬瓜富茄子，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟！但是炒的过程中千万不要再加水了。
这道超级美味的秘制手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿！不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢！
最后祝大家国庆平安快乐，也预祝一号回故家的鸟儿平安快乐！
喷香少油的秘制手掰茄子炒香茄子的六个小窍门
原材料：茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右。
调味料：植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量。
炒香茄子的做法
1：将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右。
2：蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花。
3：将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油。
4：小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟。
5：将茄块尽量沥干油，装进碗中待用。
6：锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒。
7：放进剁椒和泡椒粒炒香。
8：入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻。
9：加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可。
经验与感怀
茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。二是用猪油炒比植物油炒要香一些。三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
97mSw.com相关阅读
魚香茄子炒肉碎
食材明细：
茄子，肉碎，魚香酱，蒜末，糖，酱油
魚香茄子炒肉碎的做法步骤：
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；
2、锅還有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（ 因为茄子有油 )，炒到肉碎两邊金黄色时放回茄子，炒一下；
3、之后放魚香酱、酱油、糖（ 糖、酱油要少少 ），添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。
#茄子#青椒炒茄子
食材明细：
主料：茄子300克，青椒2只
辅料：油适量，盐适量，生抽适量
#茄子#青椒炒茄子的做法步骤：
1，所有食材。
2，青椒和茄子洗净撕碎。
3，起油锅加热，放入青椒煸炒。
4，放入茄子煸炒炒透。
5，放入适量的盐炒匀炒透。
6，最后放适量的生抽炒匀即可。
7，成品图。
炒茄子
食材明细：
茄子适量，盐适量，生姜适量，水适量，醋适量，柠檬适量，蒜适量，老抽适量，番茄适量，牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）适量，葱适量，生粉适量
炒茄子的做法步骤：
第1步茄子洗干净后滚刀切；准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；
第2步放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
第3步碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
第4步加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
第5步再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
香辣茄子
食材明细：
茄子二只，葱，太太乐香辣茄子酱一包
香辣茄子的做法步骤：
1、将茄子切好。
2、把油烧热，然后把切好的茄子放进去炸一下。
3、等锅里的茄子煮软之后，放进酱料（太太乐香辣茄子酱），再加少少白糖，待茄子完全将酱吸收后，洒葱上碟。
没有太太乐茄子酱料可以用甜面酱或川菜火窝料也可以，或者麻婆豆腐料也可以。煮这个菜的秘决是香和辣。
小贴士：
要将茄子的涩味去掉，有二种办法：第一种是将切好的茄子放进盐水里泡十分钟再煮；第二种方法是将茄子放进油里炸一下。我选择的是第二种，因为比较香。
香虾茄子
食材明细：
主材：，茄子3条，切块，大虾8-10只，解冻，去壳留尾洗净，青葱3条左右，切大段，姜片3-4片，可选，蒜蓉1汤匙，油、盐、胡椒粉、麻油适量，汁料：，李x牌海鲜酱3汤匙，蚝油1汤匙，水3-4汤匙
香虾茄子的做法步骤：
1.虾抹干，先用少许盐，胡椒粉，麻油，腌15分钟。
2.快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜蓉，加茄子炒一炒，油干了不要怕，加少许水盖上盖煮至差不多水干，再炒一下，重复以半煎半蒸的方法煮到茄子变色(白肉变黄，紫皮变褐色)，盛起待用。
3.快火下油起锅，油热后爆香余下一半的蒜蓉，再下虾炒至全熟。
4.回锅茄子，连同葱段，加汁料快速炒至收汁即可。
豉香茄子
食材明细：
茄子，蒜末少许，姜末少许，葱末少许，牛肉辣酱，肉末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，料酒适量，醋适量，砂糖适量
豉香茄子的做法步骤：
1.茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。
2.锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。
3.锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末。
4.牛肉酱煸炒。
5.放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。
6.最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。
小贴士：
切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟,不但可以去处茄子的苦味,还可以防止茄子吸油过多。
蒜香茄子
食材明细：
茄子1个，大蒜瓣7瓣，生抽2勺，青椒1个，盐1勺，淀粉适量，老抽1少，香油半勺，蕃茄酱三勺
蒜香茄子的做法步骤：
第1步滚刀切块，放一勺盐，放置10分钟，10分钟后压下，控水尖椒切块，蒜拍碎
第2步茄子控水后放淀粉，均匀沾满锅内放油，先小火后大火炸到金黄，控油
第3步先调汁，放一勺淀粉、半勺老抽、两勺生抽、一勺糖、放半勺香油，放水…锅中放适量油（一点油就可以，多了会腻），放三勺番茄酱，放蒜煸香后放茄子，炒半分钟放调好的汁，炒半分钟放尖椒，出锅放点蒜末就可以了
香煎茄子
食材明细：
茄子适量，盐适量，干淀粉适量，油适量，豆豉辣酱适量
香煎茄子的做法步骤：
第1步茄子清洗干净，切成条，撒少许盐，裹适量干粉平底锅放少量油，把茄子放进去煎，小火慢慢煎
第2步煎完一面翻面，等到茄子变软，白色变半透明时拣出来吃的时候撒点海鲜酱油或是豆豉辣酱
香烧茄子
食材明细：
茄子一个，切成角状，西红柿2个，切成牙状备用，蒜瓣适量，切成片备用，生抽，老抽，糖，植物油适量。
香烧茄子的做法步骤：
面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉。
调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
把蒜瓣放入爆香
放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
怎么样啊？热气腾腾的，好香啊！
香汁茄子
食材明细：
茄子。胡萝卜末，西芹末，野山椒末。精盐，酱油，沙茶酱，花生酱，白胡椒粉，鸡精，咖喱油，水淀粉，食用油，蒜末，干葱末，高汤。
香汁茄子的做法步骤：
1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。
提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。
喜欢《炒香茄子》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒茄子专题，希望您能喜欢！
