好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下“鱼香蓑衣茄子”由小编为大家收集整理，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：茄子250g，
辅料：：白糖适量，老陈醋适量，葱花适量，蒜米适量，生抽适量，辣椒油适量，
鱼香蓑衣茄子的做法步骤：
1.选好茄子，洗干净，
2.直切第一面
3.斜切第二面
4.这样就算切好，提起来不断就可以啦
5.在把切好的茄子拌匀淀粉
6.锅里放合适的油，烧到六成热可以下茄子，炸制金黄色既可起锅
7.装盘，在烧鱼香肉末，调好味既可
8.浇上汁既可食用
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素蓑衣茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，糖适量，醋适量，烹调油适量，
素蓑衣茄子的做法步骤：
1.材料图。
2.长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
3.将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
4. 大蒜切末。
5.炒锅倒油，炒香蒜碎。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
8.茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
9.茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
小贴士：
１、 茄子不难切，第一次可以先试一下。
２、 煎的时候要用小火，避免糊锅。
３、 碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。
开胃蓑衣茄子(1)
食材明细：
主料：：紫皮长茄子2根，西红柿2个，
辅料：：番茄沙司2勺，盐适量，葱适量，清水适量，干淀粉少许，糖适量，姜适量，
开胃蓑衣茄子的做法步骤：
1.紫皮长茄子2根，洗净
2.茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3.翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
4.切好的茄子
5.表面抹上一层干淀粉
6.锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7.一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8.西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
9.切小块
10.锅里注油，爆香葱姜
11.下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
12.加入2勺番茄沙司
13.炒匀
14.加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
15.放入炸过的茄子
16.中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
17.转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
18.成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
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