食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"香辣手撕茄子"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
材料：
茄子3个、辣豆瓣酱1大勺、大蒜6瓣、香葱2棵、香菜2棵、酱油适量、花椒粉适量、白糖少许、油泼辣子适量、香油几滴、喜欢吃酸的还可以放少许醋
做法：
1、将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了；
2、将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来；
3、将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用；
4、将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用；
5、将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火；
6、将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中；
7、将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁；
8、将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可。
97msw.cOm延伸阅读
香辣手撕面筋
食材明细：
主料：：面筋300克，青椒1个，
辅料：：老干妈辣酱2茶匙，蚝油1汤匙，鲜贝汁1汤匙，蒜蓉15克，干红辣椒10克，花椒适量，盐适量，
香辣手撕面筋的做法步骤：
1.准备所需食材。
2.红辣椒用热水泡软。
3.面筋用手撕成丝。
4.红辣椒切段。
5.青椒切丝。
6.把老干妈辣酱，鲜贝汁，蚝油和蒜蓉混合成料汁。
7.锅中倒适量油烧热。
8.放入面筋翻炒5分钟。
9.倒入红辣椒和花椒。
10.倒入调好的料汁，炒匀。
11.放入青椒丝翻炒均匀，放少量的盐调味。
12.翻炒均匀后，装盘。
小贴士：
蚝油，鲜贝汁和老干妈都是咸味的，炒菜的时候少放或者不放盐。
香辣手撕鸭
食材明细：
主料：：鸭腿2个，
辅料：：姜适量，蒜适量，青椒适量，花椒适量，料酒适量，胡椒粉适量，红椒适量，
香辣手撕鸭的做法步骤：
1.鸭腿清洗干净，我买了三只有点多，只用了两只
2.鸭腿剁成两大块，加料酒，酱油，生姜和盐腌制半小时入味
3.腌制好的鸭腿冷水入锅，焯水，撇去浮沫，煮半个小时
4.煮好的鸭腿肉，用手撕成小块，青红椒，蒜，生姜切好备用。
5.热锅烧油，放花椒和姜片爆香
6.放鸭腿肉爆炒
7.入辣椒和大蒜，胡椒粉，酱油和少量食盐炒熟
8.出锅装盘，麻辣咸香的鸭腿肉做好了！简直不要太开胃
9.鸭腿肉多筋道，好吃不腻！
小贴士：
一定放点料酒，可以去腥味
香辣手撕牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：芹菜适量，小米辣适量，杭椒适量，葱姜米适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，白糖适量，生抽适量，芝麻适量，鸡精适量，
香辣手撕牛肉的做法步骤：
1.锅中烧水放入牛肉、两节大葱段 一块姜。煮至牛肉熟透。
2.芹菜去筋切段 小米辣和杭椒剪成小粒 葱姜切米备用。
3.牛肉煮熟后稍凉一下 以免烫手，撕成条可以稍微粗一点比较有嚼劲，拍上干面粉。
4.锅中加油，比平时炒菜的油多一点
5.下入牛肉条煸炒成牛肉干
6.放入葱姜米炒香，烹入生抽。白糖翻炒均匀。
7.下入芹菜翻炒一分钟
8.下入芹菜后翻炒一分钟后加入盐 鸡精。在撒上白芝麻即可！
9.这道菜冷的也能吃，很香 有嚼劲。。。。。走 边看电视边吃去····
10.芹菜炒一分钟后加少许盐 鸡精调味再撒上白芝麻即可
11.这道菜冷的也能吃 香 有嚼劲 ····边看电视 边吃去·····
香辣手撕杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇400克，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，大蒜6瓣，大葱适量，白糖少许，生抽适量，
香辣手撕杏鲍菇的做法步骤：
1.主要食材：杏鲍菇、豆瓣酱、大葱、大蒜
2.葱蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也剁细。
3.杏鲍菇用刀拍几下，撕成细丝。
4.撕好的杏鲍菇焯水
5.焯过水的杏鲍菇挤干水分
6.热锅凉油，放入切好的葱蒜、豆瓣酱小火炒制。
7.小火炒出红油加入焯过水的杏鲍菇翻炒
8.翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、少许白糖。
9.再次翻炒均匀即可关火，出锅前撒些香葱末。
10.成品！
小贴士：
杏鲍菇用刀拍几下更容易撕成丝。
豆瓣酱比较咸，蚝油和生抽一定要少加。
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