俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编现在推荐你阅读一下肉酱茄子香，供你参考和使用，请收藏和分享。
一、准备阶段
首先，选择茄子，一般选择圆茄子，但是按照目前的市场行情，圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱，所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子，如果茄子皮失去光泽，一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过，那样茄子会有一块发软，和凹进去，表示这块茄子的软组织受到了伤害，味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子，要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩，老茄子里面的籽太多，一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以，去皮，一般有1-2两就足够，加入大葱剁碎，不用剁很碎，肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱，最好用海天黄豆酱，我认为海天黄豆酱的味道是最好的，我们本地超市有3种，两种玻璃瓶包装的，340g售价是5.6元，800g售价9.6元，还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱，粒粒黄豆香，浓浓黄豆情”，诱人的粒粒黄豆，浓浓的纯正酱香，给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备，一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净，最好去皮，圆茄子先切成2厘米见方的长方形条，然后1.5厘米切往下切一刀，不切断。如果是长条茄子，去皮后，按照1.5厘米切往下切一刀，反面也可以与刚才的刀口斜着切，也是不切断就可以。
2.葱切成小段，包一头大蒜，切成小丁，鲜姜切丝（不爱吃姜的不用放）。
3.炒锅放油，不要很多，一般大豆油就可以，烧六七成热，下入茄子煎，两面来回煎，直到茄子变软，表面变黄或有焦糊皮为止，然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了，一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油，烧热，放入大料瓣、葱和姜丝炝锅，然后放入切好的肉丁，放入一点酱油，翻炒几下，放入海天黄豆酱（放3-5小勺就可以）略炒几下，然后加入刚才煎好的茄子，在翻炒一两下就可以，然后加入水、大蒜丁、盐（少放，黄豆酱是咸的）、少许糖（糖尿病等不爱吃糖的不用放，放也是很少），水没过茄子就可以，大火烧开后改用中小火，一般等水估计耗差不多了，茄子就焖的很烂了。如果不用第五步，就直接出锅也可以吃了，我也经常看水快耗没了，就直接出锅，不勾芡，也不放味精香油，我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗，里面放点鸡精或味精、香油、香菜末，然后放一点淀粉，加少许水搅拌均匀，放点香油，然后倒入锅里，略微一翻炒，然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定，如果不喜欢吃味精香菜香油等，这步也可以不要，第四步直接出锅就可以，当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡，也可以不勾芡，然后出锅装盘即好。
效果：汤汁不多不少，浓浓的，不糊锅底，茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了，是下米饭的好菜。
另外：上述的菜，如果不爱吃肉，可以改为酱焖茄子，就是第3步，茄子煎好了以后，不用出锅，直接把海天黄豆酱放茄子上面，在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等，然后放入水没过茄子，水耗差不多了，就已经焖烂了，可以勾淀粉欠洒香油，也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法：红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
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茄子肉酱包
食材明细：
主料：：面粉300g，水170g，酵母4g，
辅料：：茄子1个，里脊适量，
配料：：胡椒粉适量，姜粉适量，黄酱适量，盐适量，
茄子肉酱包的做法步骤：
1.1 面粉300g 水170g 酵母4g，酵母温水发酵5分钟后与面粉混合，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.2 茄子切丝，放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
3.3 30分钟后面团2倍大，揉出气体再次发酵30分钟。
4.4 茄子挤出水分，切成小丁，放胡椒粉，盐适量与肉酱混合。
5.5 再次发好的面团分成10份，擀成中间厚周围薄的包子皮。
6.6 包好的包子放锅中醒发10分钟，大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
7.7 还算白胖吧...
8.8 这次做的马虎，茄子和肉丁切得有点大啊...
小贴士：
茄子选圆茄子就可以了，最好选嫩一些没籽的，这样口感好。圆茄子本身水份大，所以杀水很重要，不然馅料很多水，包好的包子也很容易塌瘪，而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦，也可以哪天吃炸酱面多做一些。
西红柿茄子肉酱拌面
食材明细：
主料：：西红柿适量，茄子适量，瘦肉适量，面条适量，丝瓜适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，
西红柿茄子肉酱拌面的做法步骤：
1.瘦肉切丁，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2.蔬菜清洗
3.茄子切丁
4.西红柿顶部切十字花刀，在沸水中烫一分钟去皮
5.切成细丁
6.锅中放油，下入肉丁翻炒
7.放入茄子翻炒
8.放入西红柿丁同炒
9.添加适量水，放入一勺豆瓣酱烧煮
10.放入香葱末，加盐调味盛出
11.丝瓜去皮切条
12.锅中加水，放入丝瓜烧煮
13.水开后放入面条 同煮，加适量盐
14.面条和丝瓜盛到碗中
15.舀上一勺西红柿茄子肉酱
香菇肉酱焗茄子
食材明细：
主料：：茄子1/2个，马苏里拉奶酪适量，香菇肉丁适量，
香菇肉酱焗茄子的做法步骤：
1.1 茄子半个洗干净
2.2 把茄子切成三片，用刀小心把茄子削至中间低周围高
3.3 炒好的香菇肉丁
4.4 用勺子把香菇肉丁铺到茄片中间
5.5 铺上一层马苏里拉奶酪
6.6 烤箱中层200度20分钟
茄子青椒肉酱面
伏天的最佳饮食茄子青椒肉酱面
早几天就想着中伏要自己擀回面条吃，还特意买了一把紫苋菜回来，想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面，菜汁是取了，可能是水加多了，揉到面里只有微微的粉色，待到煮出来已经不见什么颜色了，不过必竟是自己做的面，吃起来还是挺爽口挺筋道的。
早上先把面用压面机压好，多撒些薄面，做瑜伽前把肉切好腌制上，虽然瑜伽课是11点40才结束，我是50到的家，回来现煮面现切青菜打卤，也只用了30分钟，到12点半就吃上饭了，做面条吃还是挺快的哈，大伏天的吃面真舒服。
为什么伏天要吃面呢，这是因为，三伏天温度高，大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物，和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。此外，面食好消化吸收，这也是夏季吃面的一个原因。
进入二伏了，天气更加炎热，人们都没有胃口，吃不下饭，此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨，吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓，所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人，面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条，做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
夏天的青菜品种繁多，好多都可以用来做面卤，不过我常做的还是那几样，因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤，不同的是这次把青椒先炒一下捞出，等到最后卤熟了以后再加入拌匀，这样青椒不会变软，颜色不会变黄口感也好。
茄子青椒肉酱面面团：（没有压面机也可以做成手擀面）
面粉600克，盐5克，水250-270克。
将面粉加盐，分次加水，用筷子搅成均匀的大片状，用手揉成光滑的面团，饧20分钟，用压面机压成面条就可以了。
材料：茄子两根，大柿子椒一个，瘦肉一块，蒜两瓣，葱伴侣甜面酱2大匙，盐少许，糖一小匙，生抽一匙，水适量。
茄子青椒肉酱面的做法1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁，将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用；
2.蒜切碎备用；
3.将甜面酱放入碗中，加入糖、生抽和水调匀备用；
4.炒锅注油烧至五成热，下青椒丁稍煸炒，倒入备用；
5.原锅续加一点油，入蒜末爆香，倒入肉丁炒匀；
6.倒入茄子继续煸炒匀，至茄子变软，倒入调好的酱汁，烧开（此时可根据口味再放点盐），至汤汁收浓后，倒入之前煸过的青椒丁，拌炒均匀即可关火，出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水就可以开吃了。
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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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