“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？小编花时间专门编辑了蒜香茄子，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
茄子1个，大蒜瓣7瓣，生抽2勺，青椒1个，盐1勺，淀粉适量，老抽1少，香油半勺，蕃茄酱三勺
蒜香茄子的做法步骤：
第1步滚刀切块，放一勺盐，放置10分钟，10分钟后压下，控水尖椒切块，蒜拍碎
第2步茄子控水后放淀粉，均匀沾满锅内放油，先小火后大火炸到金黄，控油
第3步先调汁，放一勺淀粉、半勺老抽、两勺生抽、一勺糖、放半勺香油，放水…锅中放适量油（一点油就可以，多了会腻），放三勺番茄酱，放蒜煸香后放茄子，炒半分钟放调好的汁，炒半分钟放尖椒，出锅放点蒜末就可以了
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蒜香捣茄子
茄子天生就是民间家常的，民间有谚语：吃了十月茄，饿死郎中爷。让茄子最早登入大雅之堂的，恐怕要数明朝的一道糟瓜茄。它以成菜糟酒味香，咸鲜入味，一举登上了明代宫廷名菜的宝座。当然，最著名的茄子的吃法，要数《红楼梦》第41回凤姐给刘姥姥吃的茄鮝，就是用鸡汤（加香菌、新笋、蘑菇等）煨茄子，再用香油一收做成的脯。(百度整理）
湘味十足的家常滋味菜【蒜香捣茄子】
食材：茄子、蒜瓣、红尖椒、香葱；
蒜香捣茄子的做法
1、红尖椒切细圈；蒜瓣、香葱分别切碎末；
2、先准备好调味汁：红椒碎、蒜末、葱末混合，加适量盐、生抽、老抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀入味备用（蒜瓣要多，陈醋或香醋不可少）;
3、茄子一根洗净，用手掰成两三段，放入上汽的蒸锅，盖上碗盖，以免水蒸汽滴入，蒸熟后，先用筷子分散，再分期分批放入石臼中捣碎，浇上事先准备好的调味汁，搅拌均匀，即可食用。
美食小贴士
1、紫茄很长，用手掰成两三段（全程不能用刀），再入蒸锅;蒸的过程中不能进水蒸汽;
2、调味汁里不能少了陈醋或香醋，一点即可;蒜瓣要多;
3、调味汁要趁热浇在茄泥上，搅拌均匀，更能入味;
4、家里没有石臼的，可以在炒锅里加一点油，油热后，下入蒸熟的茄段，用锅铲随意地捣烂，再加入调味汁，搅拌均匀即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜香烤茄子
食材明细：
茄子2个，蒜6头，青椒1个，洋葱半个，烤料调制适量，蚝油一勺，雨露（生抽）一勺，盐适量，孜然20克，辣椒面适量（根据自己喜好），花椒粉适量
蒜香烤茄子的做法步骤：
第1步材料准备，茄子，辣椒，青椒，洋葱，蒜。吃辣不是很在行，但是没有辣椒又不香，我就选用不辣的辣椒！茄子剖两半，划上花刀，刷上植物油。烤箱加热，放入烤盘，烤10分钟
第2步准备制作烧烤用的料：蒜去皮，切碎！洋葱半个切丁。青椒切碎。辣椒面备用！花椒粉一小勺，盐适量，鱼露，蚝油适量。
第3步热锅凉油，油要多点100克，加入蒜，洋葱粒，青椒碎，辣椒粉，翻炒，喜欢吃辣椒的朋友，可以把青椒换成朝天椒和尖椒！味道会很爆辣！倒入花椒粉，孜然，雨露，蚝油，盐，翻炒均匀，出香味即可
第4步经过初次烤过的茄子拿出烤箱，放在可以用于烤箱的陶瓷盘内（或者直接用烤盘烤），浇上做好的蒜香汁，放入烤箱，220度，上下火,烤20分钟。根据自己的烤箱调节温度和时间。蒜香烤茄子！
小贴士：
1.烤，蒸蒜香茄子都可以，味道很是杠杠的！2.茄子在烤之前，先别切开，先在烤箱内烤10分钟，再划开刷油，这样烤出的茄子会更软！
豆瓣蒜香茄子
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，大蒜(白皮)20克，植物油15克，豆瓣酱20克，白砂糖3克
豆瓣蒜香茄子的做法步骤：
1. 茄子去蒂、去皮，切成小块；
2. 茄子放入水中泡5分钟，捞出，沥干；
3. 大蒜去皮，切片；
4. 锅内倒油烧至八成热，放入茄子块，炒至茄子变软变烂时，盛出备用；
5. 锅内倒油烧热，用大火爆炒豆瓣酱、白糖；
6. 然后将茄子倒入翻炒入味后放入蒜片，闻至蒜香后起锅即可。
蒜香腊味烧茄子
食材明细：
原料：长茄一根；，配料：腊肉50克，小米椒10粒，青红尖椒各一个，姜、蒜各少许，姜、蒜各少许，大蒜一根；，调料：耗油1小勺，生抽1大勺，，豆瓣酱或李锦记蒜蓉辣酱1小勺，香油、糖和酱油少许；
蒜香腊味烧茄子的做法步骤：
1.1、姜、蒜和青红尖椒都切碎备用；2、大蒜将蒜白部分拍裂，然后切碎备用；3、腊肉切成小片，用温水泡10分钟备用；4、用耗油、生抽、豆瓣酱、糖和香油调成汁备用；5、茄子切成条状备用；6、油烧热，下茄子炸；
2.7、茄子炸软后出锅备用；8、炒锅留少许底油，倒入控干水的腊肉爆炒至肥肉变透明；9、加姜、蒜和青红椒，炒匀；10、倒入调味汁和一小碗水；11、倒入茄子，炒匀，加点酱油上色，转小火烧；12、烧至茄子绵软入味，撒上大蒜末，翻炒两下即可出锅了！
蒜香手撕茄子
食材明细：
长茄子2根，大蒜5瓣，香菜1棵，盐1/4茶匙，醋1茶匙，生抽香油
蒜香手撕茄子的做法步骤：
第1步长茄子洗净，开水入蒸锅蒸7分钟左右，具体时间视茄子大小而定，筷子能轻松穿过茄子即可；利用蒸茄子的空挡，将香菜切碎，大蒜捣成蒜泥或切成细末；
第2步蒸好的茄子放凉后用手撕成条状，加入香菜、蒜泥、生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀即可食用。
小贴士：
为了丰富菜的颜色，可以点上些红椒碎或香葱，根据自家人口味定吧，这个没有严格的规定哈。
蒜香茄子的做法
蒜香茄子的做法
主料：紫长茄2根、大蒜6粒
配料：小红椒4颗、食盐一勺、花生油1勺、葱花1根。
蒜香茄子的做法步骤：
1、把茄子清洗干净后切成等长的茄条，然后装进大碗或者大盆里，撒入一勺食盐搅拌均匀，让茄条腌制10分钟，让茄条脱水，时间到之后，再用双手把茄条挤干水分沥干待用。
2、把小红椒洗净后切斜刀，大蒜去皮后切碎，葱花洗净切碎待用。
3、起锅，在锅里倒入适量的花生油，小火烧热，把蒜粒和小红椒倒进去爆香。
4、把茄条倒进去翻炒均匀，炒软为止(如果不想翻炒太久，又想保留茄皮迷人的紫色，可以倒入少量的清水，再盖上锅盖焖上1分钟即可)
5、出锅之前再放入一小勺食盐即可，不用放太多，因为前面有用食盐腌制过茄条，茄子已经吸收了些许食盐了。
6、出锅之前再撒入些许葱花点缀增香即可。
出锅装盘，一盘色香味俱全的蒜香茄子就做好啦!茄子刚端上桌，就有一股淡淡的蒜香味扑鼻而来，再看着切条那迷人的紫色外皮上泛着油光，让人瞬间就有一种垂涎欲滴的感觉，实在忍不住夹上一筷子送进嘴里，发现茄子柔软又入味，当茄条一边在口腔中被牙齿咀嚼着的同时，小辣椒的辣味也舌尖上发挥着作用，瞬间就把食欲打开了，这不，这顿饭，我硬是就着这盘茄子吃了5碗米饭，我都佩服我自己了!
蒜茄子
食材明细：
鲜嫩茄子4个，大蒜两头。味精，香油，精盐适量。
蒜茄子的做法步骤：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
蒜香芝士焗茄子
蒜香芝士焗茄子
材料：茄子2根
芝士适量
黑胡椒粉或者番茄酱适量。
烘焙：热风档上火200度
下火220度预热10分钟烤制10分钟（我是下层烤大虾，单独茄子上下火均200度即可）。
蒜香芝士焗茄子的做法
1、准备原料
2、蒜切成成片。
3、茄子洗净去蒂切成斜刀片。
4、茄片摆入盘中、撒上蒜片。
5、蒜片上放上芝士碎。
6、烤箱上火200度下火220度预热，放入烤箱上层，我是和大虾一炉烤出来的。
7、上层茄子下层大虾烤制中。
8、烤好的茄子，撒黑胡椒粉或蘸食番茄酱均可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蒜香蚝油茄子的做法
蒜香蚝油茄子的做法
主料：茄子1个约450克
配料：姜1片、葱1根、大蒜4瓣、水淀粉30克、食用油适量、盐1小勺、生抽1汤匙、蚝油1大匙、醋半汤匙、糖1平匙、清水2汤匙、胡椒粉少许
蒜香蚝油茄子的做法步骤：
1.将茄子洗净后切成手指粗细的条状，绿茄子、紫茄子都可以，茄子皮也有很高的营养价值，如果茄子不老就不用去皮。
2.将茄子放进大一点的容器中，调入一小勺盐拌匀腌制二十分钟，煞出茄子中的水分。
3.小葱、大蒜和姜切成碎末，茄子和大蒜就是天生的一对，可以多放些蒜。
4.取两个小碗，一个调入生抽、蚝油、糖、醋、白胡椒粉和清水搅拌均匀成调味汁，另外一个小碗调适量的水淀粉备用。
5.锅中放入适量食用油烧热，将腌制好的茄子用手挤去多余的水分，放入锅中小火煸炒至软盛出。
6.就着锅中底油放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。
7.接着放入之前炒好的茄子，改大火快速翻炒两分钟。
8.倒入调味汁小火煮3-5分钟，煮至茄子完全软烂。
9.再淋入水淀粉，大火翻炒至汤汁粘稠。
10.最后放入剩下的另一半蒜末，翻炒均匀盛出即可。
11.一道美味的蒜香蚝油茄子就完成了，说它是米饭杀手一点也不过分呢!
蒜香蚝油茄子的做法小贴士：
茄子腌制一下不但可以煞出多余的水分，还可以减少茄子的吸油量，所以这道菜就算不用过油也可以很美味。因为腌制茄子时放了盐，而调味汁中生抽和蚝油都有咸度，就不用另外加盐了，以免过咸。
蒜调茄子
食材明细：
茄子适量，盐5克，醋25克，香油15克，大蒜(白皮)15克
蒜调茄子的做法步骤：
大蒜捣碎成泥备用；茄子去皮，切成佛手形状，放笼上蒸20分钟，蒸烂取出，晾凉，用手撕成条，放入盐、蒜泥、醋，用筷子拌匀，装盘，上淋香油即成。
小贴士：
中老年保健食谱
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