古法蒸鳄鱼腩

食材明细：

茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克

古法蒸茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒；肉丝以滚水汆烫至熟备用。

2.作法１的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。

3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法２的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。

食材明细：

鲜活石斑鱼600克，熟冬笋适量，水发香菇适量，熟火腿各适量。适量，葱适量，姜适量，料酒适量，花雕酒适量，熟猪油各适量。适量

古法蒸石斑的做法步骤：

1.石斑鱼宰杀，背朝上剞上夹刀。

2.熟冬笋，水发香菇、熟火腿切大小相仿的片。

3.石斑鱼用葱、姜、料酒略腌，加入各料片，洒上适量花雕酒和熟猪油，上笼蒸制成熟。

小贴士：

鱼背上的夹刀斜片，深度与辅料的大小要相仿。

返璞归蒸鲜上加鲜古法蒸鲈鱼

记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。

只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。

不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。

有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。

喜欢的朋友，不妨试试！

材料：新鲜鲈鱼1尾，香菇4朵，五花咸肉50克，熟笋50克，香葱2-3棵，生姜2-3片。

调味料：黄酒1大勺，盐少许，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，香油少许。

古法蒸鲈鱼的做法

1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。

3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

4、盘子上放上葱结，把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小），撒上葱绿焖10秒即可取出。

特别提示

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。

2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。

食材明细：

主料：：膏蟹一只约400克，

辅料：：鸡蛋1个，香菇2朵，五花肉50g，红辣椒1根，葱适量，油1汤匙，

配料：：生抽1汤匙，味精1/2茶匙，

特色古法蒸蟹的做法步骤：

1.准备好各种食材。

2.盘底打个鸡蛋，并稍微划散。

3.香菇泡发切丝，五花肉切丝，辣椒切片，葱部分切成段备用，部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内，放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条，均匀洒入油、生抽和味精。

4.锅中水烧开放入，大火蒸10分钟。

5.蒸至快好时，放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。

小贴士：

蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜，喜欢吃咸点的可以再加些生抽。

食材明细：

主料：：鳄鱼肉450克，

辅料：：云耳适量，杞子适量，红枣适量，香菜适量，姜适量，

配料：：酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鲍汁适量，生抽适量，生粉适量，花生油适量，

云杞蒸鳄鱼肉的做法步骤：

1.备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位

2.把鳄鱼皮起出

3.鳄鱼皮用开水烫一下

4.用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）

5.鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段

6.在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝

7.取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好

8.置蒸锅内

9.加盖，中火蒸15分钟

10.鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可