“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“我家的古法蒸桂鱼 ”,还请多多关注我们网站！
食材明细：
材料：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)，材料：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝.葱及香菜(各适量)，调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙，+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量
我家的古法蒸桂鱼的做法步骤：
将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉，把鱼放在碟里
五花肉切成丝状或丁状，2/3放进锅里用小火炸出猪油，将油渣捞起，猪油待用
香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上
锅内放水烧开，把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟
猪油加热后淋在鱼上，并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可
小贴士：
如果嫌自己调蒸鱼汁很麻烦,可以用蒸鱼生抽代替,只是我自己不喜欢蒸鱼生抽而已.冬菜因为含盐量大,所以要用清水冲洗,否则会很咸
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古法蒸石斑
食材明细：
鲜活石斑鱼600克，熟冬笋适量，水发香菇适量，熟火腿各适量。适量，葱适量，姜适量，料酒适量，花雕酒适量，熟猪油各适量。适量
古法蒸石斑的做法步骤：
1.石斑鱼宰杀，背朝上剞上夹刀。
2.熟冬笋，水发香菇、熟火腿切大小相仿的片。
3.石斑鱼用葱、姜、料酒略腌，加入各料片，洒上适量花雕酒和熟猪油，上笼蒸制成熟。
小贴士：
鱼背上的夹刀斜片，深度与辅料的大小要相仿。
新法蒸桂鱼
食材明细：
桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜苔150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克，生油40克。
新法蒸桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。
2、将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀，鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。
3、将菜苔炒熟，分3行间在鱼中。然后用上汤加味料，用湿粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。
古法盐焗鸡
食材明细：
主料：嫩鸡1000g
辅料：葱2颗，盐焗鸡粉1包，粗粒海盐4斤，栀子粉1勺，油纸适量
古法盐焗鸡的做法步骤：
1，准备以上食材，鸡去鸡头，用厨房纸把鸡擦干备用，栀子粉兑少许水搅拌均匀
2，用刷沾一下栀子粉汁洗把鸡全部刷个遍，不用栀子粉也可以，只是成品鸡没有那么黄而已
3，戴一次性手套倒盐焗粉均匀涂遍鸡全身，鸡胸腔内然后腌制一小时
4，把葱打结塞入鸡内，一个小时后鸡表面如果还湿润，用吹风筒把鸡吹干
5，吹干放置一边，然后炒制海盐，听到哔哩声即可
6，把鸡放入放入油纸里包好
7，包三张纸
8，取一部分海盐珐琅锅里底，大约2厘米厚度，然后放入包好的鸡，把剩下的盐全部倒入盖上锅盖
9，小火25分钟即可
10，出锅了
11，嫩嫩黄黄的，非常香。
我家的香辣虾
食材明细：
虾(约500g)，青瓜(1根)，黄豆芽(50g)，蒜苗(3根)，西芹(3根)，干辣椒及花椒(视吃辣的程度而定)，姜(1小块)，蒜头瓣(6个)，葱及香菜(适量)，盐.鸡粉及辣椒油(适量)
我家的香辣虾的做法步骤：
1把虾洗干净后用剪刀剪去头的前半部分，再从背部剪开
挑去虾肠，用大半匙盐和鸡粉腌30分钟。
2把青瓜切成薄片;豆芽掐去头尾;蒜苗.葱切段;西芹去叶切段;干辣椒剪开成小段。
3把虾的水分沥干，再用厨房用纸或干毛巾吸干虾身上的水。
4在锅中加入大量的油烧开，把虾倒进去炸2分钟左右，捞出。
5将干辣椒和花椒倒入上述油中小火慢慢炸出香味，转中火倒入虾和姜葱蒜一同炸至虾壳酥脆后捞出沥油。
6在炸虾的余油中加4匙辣椒油，烧开后倒入豆芽.蒜苗.西芹.青瓜，并加入盐和鸡粉调味，待豆芽断生后将所有材料捞出倒在深碗中，将虾和辣椒铺于上层，淋上炸油，并用香菜段和葱段点缀。
小贴士：
炸虾时火一定要够大,这样炸出的虾才够香
淮山薯泥蒸桂鱼
食材明细：
净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。
淮山薯泥蒸桂鱼的做法步骤：
1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入用美极上汤100克大火烧开，放入鸡粉3克调味后用湿淀粉5克勾芡，出锅淋在鱼身上，摆上兰花、香菜装饰即可。
小贴士：
特点
洁白细腻，消暑佳肴。
鲜蘑少司蒸桂鱼卷
食材明细：
鳜鱼150克，胡萝卜50克，洋葱(白皮)50克，芹菜50克，土豆(黄皮)100克，蘑菇(鲜蘑)25克，生菜(团叶)15克，番茄25克，茴香1克，黄油20克，白酒10克，香叶1克，辣椒(红、尖、干)2克，盐3克，色拉酱150克，胡椒粉1克
鲜蘑少司蒸桂鱼卷的做法步骤：
1. 桂鱼肉洗净，放在案板上，切成两大块，用刀轻轻拍成0.4厘米厚的大片，放在盘内；
2.桂鱼撒盐和胡椒粉，腌渍片刻入味；
3. 胡萝卜、葱头和芹菜均匀切成细丝；
4. 鲜蘑洗净，切成0.2厘米厚和伞形片；
5. 茴香洗净，切成碎末；
6. 番茄洗净，切成桔子瓣形块；
7. 土豆去皮，洗净，旋削成小圆球，投入锅中煮熟，捞出后晾凉；
8. 煎盘(平锅)内倒入黄油，烧至六七成热，放胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝，略炒几下，加香叶、胡椒粉和干辣椒，炒至断生后；
9. 再加入盐和味精炒匀，拣出干辣椒和香味，随即烹入白兰地酒搅拌一下，即成馅料；
10. 将鱼肉平放在案板上，把馅料分成两份，分别放在鱼片上，卷起成卷；
11. 将鱼卷放在抹过少许黄油的盘内，放蒸箱内，用小气蒸约15分钟，鱼肉熟透取出(无蒸箱的可上屉用旺火蒸)；
12. 在蒸鱼卷的同时，将锅架在火上，放入奶油少司和清汤(最好用鸡汤)烧开，投入鲜蘑片煮至断生，即成鲜蘑白少司；
13. 在长形盘内的右上方放入煮好的土豆球，撒上茴香末，插入生菜叶，然后把鱼卷放在盘的中间，均匀浇上烧熟的鲜蘑白少司，盘边码上番茄块，即可上桌。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
古法盐焗鸡子
食材明细：
鸡子400克，姜汁酒1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，锡纸1张，粗盐1500克，猪油1汤匙，沙姜粉1/4茶匙
古法盐焗鸡子的做法步骤：
1、鸡子加入姜汁酒、精盐，拌匀放上蒸笼蒸熟取出，滤清水分；
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好，将粗盐炒热放在锅仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
我家的柠檬鸭
食材明细：
材料：鸭子(半只1kg多），辅料：酸柠檬（2个），酸荞头（8个），酸姜（4大片），酸辣椒（4个），鲜姜（1块），蒜头（6瓣），调料：盐（1小匙），白糖（2匙），生抽（2匙），料酒（2匙），黄皮酱（2匙）
我家的柠檬鸭的做法步骤：
1：鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。
2：酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。
3：锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4：加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
小贴士：
1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。
2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。
我家的烧茄子
食材明细：
圆茄子（最好用圆茄子，长茄子也可以）1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐（家里普通的小汤匙就可以）少许
我家的烧茄子的做法步骤：
1.需要茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子，我是家里正好有长茄子就拿来做菜了，大蒜最好多准备一些。
2.茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块。
3.大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
4.茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。
5.再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。
6.原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。
小贴士：
炸茄饼的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c0138e201008m3t.html
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