食材明细:
猪前蹄5只,面包糠200克调料南乳汁2瓶,生油1瓶,冰糖250克,八角、桂皮、味精各少许
金沙红掌的做法步骤:
1、把上述调料调成卤水,卤2小时。
2、猪蹄对半切开,放入卤水中烧开后浸半个小时,捞出沥干。
3、起油锅至七八成热时放入猪蹄炸酥捞出,装盘,面包糠下锅翻炒,撒在猪蹄上即成。
小贴士:
特点
猪蹄红亮,外酥里糯,油而不腻。
食材明细:
百灵菇1000克,梅花掌1200克,冬瓜、高汤、旧庄蚝油、味粉、香料、料酒、精制油、美极酱油、姜、葱各适量
素鲍扒梅花掌的做法步骤:
1、将梅花掌治净,汆水。
2、冬瓜去皮、瓤,改成小熊掌状,加入高汤调味,入蒸笼蒸熟。
3、百灵菇改刀成鲍鱼形状,焯水,拉油。
4、锅内留底油烧热,放香料、姜、葱炒出,入梅花掌、百灵菇,调味,加鲜汤,小火焖至软糯,盛入冬瓜雕成的熊掌中,淋明油即成。
小贴士:
特点
咸鲜香浓,口感软糯。
陈晓锋 (湖北)
食材明细:
空心菜500克,鸭掌200克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,蚝油15克,酱油5克,白砂糖5克
通心菜扒仙掌的做法步骤:
1.空心菜择洗干净,滴水备用,鸭掌去骨洗净后,再以姜葱去水,备用;大蒜去皮捣成蒜茸备用。
2.烧红锅,下油爆香蒜茸,先炒熟空心菜,垫于碟底。再烧红锅,下油爆香鸭掌,下调味料及适量之清水,以中小火加盖略焖约10分钟,至鸭掌熟透,便可盛于空心菜上。
小贴士:
空心菜又称通心菜。
菜系及功能:家常菜谱
红扒鸭子的原料:主料:光仔鸭1只(2000克);配料:冬菇50克春笋50克;
调料:精盐3克味精1克绍酒15克酱油20克白糖15克桂皮2克八角1个姜块20克葱段20克水淀粉10克芝麻油15克花生油1500克(实耗70克);
红扒鸭子的做法:
1)将鸭从脊背开膛,取出内脏,斩去脚和鸭翅尖,在脊骨处横剁几刀,皮不能搞破。冬菇洗净,去蒂批成片,春笋切成片,葱、姜洗净,拍松。
2)锅内放入花生油,烧至七成热,将鸭子表皮用少许酱油抹均匀,投入油锅中炸至金黄色时捞出。
3)炒锅上火,放入少量油,投入葱段、姜块煸香,放入汤,加绍酒、酱油、白糖、八角、桂皮、精盐,再把鸭子放入(脯朝上),用旺火烧沸,改用小火焖至酥烂,捞出装盘。
4)将锅中汤汁中葱、姜、八角、桂皮捞出,撇去汤面鸭油,投入冬菇、春笋片烧沸,放入味精,淋上水淀粉,勾成薄芡,加入麻油,浇在鸭身上即成。
特点:色彩酱红发亮,鸭肉酥烂脱骨,口味甜咸适中。
红扒鸭子的操作要点:
1)炸鸭子时,油量要多,油温要高。
2)烧焖时汤汁以淹没鸭子为度,防止烧至焦糊。
3)采用此法可做红扒鸡、红扒鸽等菜肴。
感谢您阅读“97美食网”的《红扒鳄鱼掌》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧菜谱专题,希望您能喜欢!