食材明细:
主料::膏蟹一只约400克,
辅料::鸡蛋1个,香菇2朵,五花肉50g,红辣椒1根,葱适量,油1汤匙,
配料::生抽1汤匙,味精1/2茶匙,
特色古法蒸蟹的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.盘底打个鸡蛋,并稍微划散。
3.香菇泡发切丝,五花肉切丝,辣椒切片,葱部分切成段备用,部分整条不切只拍裂。将蟹放入盘内,放入香菇丝、肉丝、辣椒片、拍裂的葱条,均匀洒入油、生抽和味精。
4.锅中水烧开放入,大火蒸10分钟。
5.蒸至快好时,放入备用的葱段再盖盖子蒸至完成。出锅后把蒸黄的葱条夹开。
小贴士:
蒸蟹要水浇开后放入和大火蒸才好。这样蒸出来的口味鲜甜,喜欢吃咸点的可以再加些生抽。
一年一度的#新浪美食年菜#活动又开始了,除了可以一展身手以外,还能学到各地的特色美食,真是极好的活动呢
今年继续来参与捣鼓的。做菜这件事,我始终觉得初衷应该很简单,不要求多么华丽,不要求厨艺如何精湛,只要用心去做每道菜,用心就好了
先上一道清蒸鲈鱼吧。鱼算是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜了,谐意年年有余。这次在传统的清蒸鲈鱼的基础上有所改良和创新,加入了培根一起蒸,鱼的鲜美混合培根的浓郁,加上有青红椒丝之类的点缀搭配,看起来美貌又美
寓意年年有余---培根蒸鲈鱼
材料:鲈鱼,培根,红椒,生姜,葱,盐,蒸鱼豉油,料酒,色拉油
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼杀好洗净,在肚子上划两刀晾干水分备用
2、生姜,红椒和葱切好备用
3、鲈鱼表面抹薄薄一层盐,淋上料酒,放上生姜片腌制15分钟
4、取培根一片,放上切好的红椒丝,生姜丝和葱丝
5、卷起扎好
6、腌制好的鲈鱼上放两片培根,并将卷好的培根卷放在两边
7、水烧开,放入鲈鱼蒸8分钟,关火焖5分钟取出
8、倒出蒸出的汤汁,放上剩下的红椒丝生姜丝之类
9、淋上蒸鱼豉油
10、锅里放油,烧热后浇上即可
美食小提示
1、腌制鱼的时候盐可以不必太多,因为培根有咸味的
2、蒸鱼的时间不宜过长,根据鱼的大小决定,一般8-10分钟即可,鱼一定要等水开后上锅蒸,蒸好后一定要焖几分钟出锅
红蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条、葱白1段、姜5片。
调料:黄酒80ml、老抽1汤匙(15ml)、生抽35ml、食用油70ml、盐1/2茶匙(3克)。
红蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞,去内脏,清洗干净。葱白(一部分)切成3cm长的段,另外留一部分葱白切细丝,姜去皮一部分切片,另一部分切成细丝备用。
2、将黄酒,生抽,老抽,食用油(50ml)放入小锅内烧开后,冷却制成红蒸汁。
3、用厨房纸将鱼身擦净,均匀的在鱼身两侧抹盐,腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段,鱼腹内放入葱段,姜片,浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4、大火蒸10分钟后,关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段,姜片扔掉,鱼身表面铺上葱姜丝。
5、将剩余的食用油烧热后,快速浇在鱼身上即可。
特别提示
1、平时我们做清蒸鱼,通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看,把黄油,生后,老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好,颜色稍重,更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬,淋在鱼身上,蒸的时候,鱼肉的口感更润。
2、蒸鱼时鱼身下面铺葱段,可以使鱼和盘子间产生空隙,这样有利于蒸汽的循环,蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
3、蒸鱼前,先将蒸锅内的水烧开,然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
4、葱丝的量可以略多一些,浇上热油的葱丝味道也特别好。
5、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外,建议大家在买鱼时,一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小,免得买的太大,放不进去,还要切段蒸,那样就会破坏完整性了。
食材明细:
主料::鲈鱼一条,火腿300G,
辅料::黄酒适量,姜片适量,
火腿蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。
2.300G金字火腿一块,鲈鱼成花状摆好
3.火腿切片
4.火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底
5.放入锅中隔水蒸12分钟,
6.出锅撒上葱花即可
食材明细:
主料::鲈鱼650 g,
辅料::香葱适量,姜适量,泡椒适量,
配料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,花生油适量,
辣味蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净控干水分。
2.鱼腹上各划两十字花刀,用料酒少许盐腌制五分钟。
3.腌制的过程中,香葱切细段,姜切丝,泡椒切段备用。
4.将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5.蒸锅装水后开后烧开。
6.水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7.大火蒸6-8分钟(透过透明锅盖,看到鱼的眼珠出来了即可)关火,放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8.蒸好的鱼,取出,摆盘。撒上葱花,调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9.好喽,一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
小贴士:
不喜欢辣的朋友,可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时,盐的控制。也可不放盐,就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油,油不够热,火候不够,口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长,以免鱼肉过老,味道不鲜美,口感不佳。
食材明细:
主料::活鲈鱼1斤半左右,
辅料::豆豉适量,生抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,油适量,醋适量,糖适量,白胡椒粉适量,
豉蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼处理后两面切几刀,置盘中,豆豉稍稍切碎,洒上同时淋上料酒
2.葱、姜切丝码上,看到这儿你肯定要笑了吧:这也叫丝?故意的,这个丝儿蒸完后是要拿掉的,偶尔偷点小懒,粗犷些也没啥。
3.蒸锅水开后,放鱼盘,蒸约12分钟左右就可以了
4.取出鱼盘,倒掉汤水,拿掉蒸过的葱、姜丝
5.换一批新的葱丝,这时要细的,姜就不要了,生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上
6.大铁勺中加入油,跟炒青菜差不多的量,烧热后浇到鱼上
7.看蒸完的样子,似乎之前切不切那几刀都行,火候也可以再少一点点,悄悄把头摆正,照样雄纠纠上桌
8.鲈鱼没有细刺,吃着省事儿。
食材明细:
主料::鲈鱼300g,木耳50g,
辅料::枸杞适量,葱花适量,
配料::油适量,盐适量,豉油适量,
新装蒸鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼宰杀,起肉,改切成厚大的鱼片,用盐腌味。
2.云耳涨发好,滤水,滚煨过,压干水分,加盐,放在碟中。
3.将鱼片卷成花朵形放在云耳面上,鱼片上放杞子点缀,电锅加入蒸盘,外锅加半量杯水,盘子再放进蒸盘蒸15分钟。
4.装盘,浇上熟油,豉油,撒上葱花即可。
小贴士:
患有皮肤病疮肿者不要食喔。
食材明细:
主料::鲈鱼适量,肉末适量,
辅料::姜丝适量,葱丝适量,蒸鱼豉油适量,热油适量,
肉末蒸鲈鱼的做法步骤:
1.前腿肉切片后剁成肉沫备用。
2.鲈鱼洗净后起出一边鱼肉,只需要一边。
3.肉沫薄薄一层铺在盘子上。
4.肉沫上放入少许切好的姜丝,把半边鲈鱼摆上,再铺上一层姜丝。
5.锅中加入水将鱼上锅蒸15分钟左右。
6.蒸鱼的时间切少许葱丝备用。
7.蒸好的鱼取出倒入蒸鱼豉油。
8.淋上热油即可。
9.成品。
冬天蒸鱼去腥的好方法:蒜蓉蒸鲈鱼
我最多也就能做到一鱼四吃。顺德人烹制鱼的水平很高,我有道菜谱鱼虾蟹火锅就是跟顺德师傅学的,将新鲜鱼与鲜活生猛的虾、蟹、贝类结合一起,那味道就别提有多鲜美了。广东有句俗话,叫食在广州,厨出凤城。凤城就是广东顺德之别称,就是说顺德厨师是水平很高。顺德厨师刀功细致,做法讲究,口味以清鲜、嫩脆为主,由其擅长河鲜烹饪。我家婆是顺德人,她擅长一道菜,煎酿鲮鱼,就是将鱼骨去除,鲮鱼肉刮净后,鱼皮要确保完整,再将鱼肉剁成鱼蓉,加入虾米、冬菇、马蹄、香菜混匀,调好味后重新酿入鲮鱼皮内,不定期好要保持一个完整的鱼型,煎香焖熟后特别美味,她也是过年才做这道菜,因为非常讲究刀功,至今我们谁都做不出她那种水平。
我常常调侃我们家人是属猫的,因为我们家人真的很爱吃鱼。无论清蒸、煎焖、滚汤,几乎是百吃不厌,但是最爱还是清蒸鱼,这种烹饪方法最体现出鱼本身的鲜味。不过现在天气越发的冷了,鱼一端上桌,没拨几筷子,鱼就凉了,容易吃出腥味,由其是鲈鱼,泥腥味特重。我曾经在一家酒楼吃过蒜蓉蒸鲈鱼,很鲜很香,根本吃不出鱼的泥腥味,所以一到冬天,我们家就喜欢做蒜蓉蒸鲈鱼,炸蒜蓉的香味即掩盖了鲈鱼的泥腥味,又不会影响鱼本身的鲜味,非常有特色。
蒜蓉蒸鲈鱼材料:新鲜鲈鱼一条,蒜蓉、姜丝、葱段。
调料:蒸鱼豉油,广东米酒。
蒜蓉蒸鲈鱼做法1、鱼买时可叫卖家将鱼杀好,处理干净,回家用清水洗净,沥干水。
2、鲈鱼鱼背肉很厚实,蒸鱼的时候往往鱼腩部位熟了,鱼背肉还没熟。待鱼背肉熟的时候,基它部位的肉也老了。所以要是讲究点,可将鱼背两侧切开来蒸,或者将鱼内脊骨两侧切开,把鱼摊开,这样蒸鱼时,鱼身各部位受热就非常均匀。
3、先在蒸鱼盘底摆放一些姜丝,将鱼平铺在盘内,在鱼身上均匀撒上姜丝。
4、蒸锅水烧开后,将蒸鱼盘放入锅内,濽适量米酒,盖好盖隔水蒸8分钟,取出。
5、把蒸鱼水倒掉,撒上葱段。将蒸鱼豉油加热后均匀浇至鱼身上。
6、锅内烧热油,将蒜蓉入锅炸至金黄色,趁热连油带蒜蓉一起浇至鱼身,将炸蒜蓉均匀铺开。
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小贴士
1、蒸鱼豉油要蒸热后浇在鱼身上,凉的豉油很易带出鱼腥味。
2、如果想炸出金黄色的蒜蓉,蒜蓉要剁至细小均匀,炸时油要稍放多些,用中火反复翻炒,要勤快些,炒至金黄色时要立即关火,否则易糊。如果掌握不好这方法可将蒜蓉炸出香味即可以。
鱼蒸好后趁热上桌,新鲜鲈鱼如果火候蒸得刚刚好,只要用筷子轻轻一拨,鱼肉就会轻松脱离,鱼肉白晰呈一丝丝状,沾上炸蒜蓉豉油,放入口中,鲈鱼的鲜味,和炸蒜蓉香味混合一起,非常惹味,唇齿留香,没有一丝泥腥味。
感谢您阅读“97美食网”的《古法蒸鲈鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了古法蒸茄子专题,希望您能喜欢!