“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“大头菜蒸鲩鱼腩”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鲩鱼腩1块，大头菜适量，姜片适量，葱末适量，盐适量，生油适量，熟油适量，生抽适量
大头菜蒸鲩鱼腩的做法步骤：
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分，然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上，然后将鱼腩放在上面，然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟，然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
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火爆大头菜
食材明细：
大头菜适量，葱花适量，辣椒适量，花椒粒适量，蚝油适量，蒜末适量，盐适量
火爆大头菜的做法步骤：
第1步把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
第2步辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
凉拌大头菜
食材明细：
大头菜，1个，蒜末，1又1/2大匙，辣椒，2根，调味料Ａ：粗味噌，2大匙，盐，1小匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙，调味料Ｂ：盐，1大匙。
凉拌大头菜的做法步骤：
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。
在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
芋艿鲩鱼腩
食材明细：
芋头500克，草鱼360克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，植物油50克
芋艿鲩鱼腩的做法步骤：
1.鲩鱼去鳞洗净，吸干水分，加入调味料（盐3克、胡椒粉1克、香油5克）腌15分钟；芋头洗净，煲熟后去皮，一个切成二片或三片，候用。
2.烧滚半锅油，将腌好的鱼块洒上干粉，放入油中炸至金黄色，盛起。下油爆蒜茸、芋仔、鱼块，加水半杯焖至汁浓，加入葱段，淋上热油一汤匙即可上碟。
小贴士：
草鱼又称鲩鱼；因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。芋头：芋头忌于香蕉同食。
大头菜炒毛豆
食材明细：
大头菜，毛豆，白糖
大头菜炒毛豆的做法步骤：
1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；
2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.
4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。
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