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食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请阅读小编为你编辑的凤翅煨裙边,仅供参考,希望能为你提供参考!

食材明细:

甲鱼800克,鸡翅100克,冬笋30克,香菇(干)15克,姜20克,盐5克,黄酒5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉2克,猪油(炼制)25克,鸡油10克

凤翅煨裙边的做法步骤:

1. 将活甲鱼背向下放于木案上,待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边,使血流出;

2. 锅内放入清水上火烧开,待甲鱼血完全流出之后,投入锅内烫之,鱼下锅后,用勺来回翻动,视黑皮能刮掉时马上捞出,放入温水盆内;

3. 用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮,用清水洗干净;

4. 然后把鱼背朝上放在案板上,右手持刀,左手按住甲鱼的背壳,由硬壳和软边接连处下刀剔之,使壳和软边脱离,取下背壳和五脏,剔下甲鱼裙边,用清水洗净即可;

5. 甲鱼裙边洗净,放入沸水锅中烫1 分钟取出,刮净外衣黑皮,斩成4厘米见方的小块;

6. 鸡翅剁去翼尖,从中间肘关节处划开,在清水中浸泡半小时,再捞在热水锅中烫至断生,抽出鸡翅骨;

7. 葱切段,姜、冬笋切片;

8. 香菇浸发,去蒂,洗净;

9. 炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下葱、姜煸香,加冬笋、香菇稍炒,注入鸡清汤600毫升,再下鸡翅、裙边、黄酒,稍炒后起锅;

10. 将锅内的全部原料倒入砂锅内,用旺火烧沸,打去浮沫,改用微火慢煨20 分钟;

11. 起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀,淋上鸡油即成。

小贴士:

甲鱼裙边多含动物胶质,味鲜美且滋补,历来被视为席上珍品。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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玉米凤翅


食材明细:

主料::鸡中翅6只,甜玉米适量,蚕豆适量,姜适量,枸杞适量,蒜适量,

辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,可乐适量,

玉米凤翅的做法步骤:

1.中翅解冻洗净

2.在正面划几刀

3.不粘锅放少许油,下入中翅小火煎黄

4.翻面再煎

5.放入姜蒜煸香

6.下盐、料酒、生抽、冰糖,倒入适量可乐,加盖焖煮

7.甜玉米切小块

8.玉米,蚕豆放水中煮熟

9.大火收汁

10.摆盘

鲍翅炖白凤


食材明细:

澳洲小鲍1听,散翅50克,乌鸡1只。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量

鲍翅炖白凤的做法步骤:

1.散翅泡发待用。

2.乌鸡宰杀,焯净血水。

3.原料放入沙锅,加高汤,上炉炖约1小时,调味即可。

裙边锅贴


食材明细:

主料::猪肉馅适量,木耳适量,绿豆芽适量,韭菜适量,虾皮适量,

辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,

配料::鱼露、适量,盐适量,

裙边锅贴的做法步骤:

1.木耳提前泡软。

2.将木耳,虾皮,绿豆芽剁碎。

3.韭菜剁碎。

4.猪肉和姜葱一起剁碎,加小半碗清水搅打上劲。

5.猪肉馅里加入少许鱼露,盐搅拌均匀。

6.加入虾皮,木耳,绿豆芽和韭菜搅拌均匀。

7.饺子皮中间包下鸟,皮的外沿抹少许清水粘上另外一张饺子皮压实。

8.用叉子在饺子皮边缘压上花纹。

9.电饼铛刷少许油预热,放入饺子煎一分钟左右,再放入小半碗清水盖上盖子焖两三分钟即可。

悲翠裙边


食材明细:

鲜圆裙边400克,绿菜叶75克,黄酒,精盐,味精,清汤,水生粉,三味鸡油,葱,姜片,蒜片,食用碱水,生菜油各适量。

悲翠裙边的做法步骤:

(1)绿菜叶放入开水锅中,加食用碱水烫,捞起,用冷开水漂亮,然后用细网筛将绿菜叶滤成绿菜茸备用。

(2)裙边放入开水锅中烫后取出,刮去黑皮,洗净,切成长方块待用。

(3)烧热锅放入菜油,投入蒜片、葱、姜片煸香,随后放入裙边,烹入酒、加清汤、盐、味精、加盖煨上味并裙边至八成烂时捞出葱、姜片、蒜片,滗出浮油,投下绿菜茸,轻推匀,即用水生粉勾芡起锅,装盆即可。

山蘑蒸凤翅的做法


鸡翅大多是炸,煎,烤,炖等做法,这些做法都少不了用点油,一不小心就吃油腻了。想要来点清新淡雅的味道还得是蒸的做法,简单还不油腻,是那种清香草味的感觉,而且清淡软烂,也适合小孩子吃!大家可以试试,我也是刚学的,献丑了!

材料:

山蘑菇或香菇300g,鸡翅10个,姜片葱段适量,酱油生抽1勺,黄酒或料酒1勺,水淀粉适量,

山蘑蒸凤翅的做法的做法步骤:

步骤1,把山蘑菇用开水泡开软展,洗去泥沙去根蒂,捞出备用

步骤2,把鸡翅洗净沥水盛出

步骤3,将生抽料酒或黄酒倒入抓匀,加入姜片葱段,洒少许精盐拌匀腌制片刻。

步骤4,放入山蘑菇,再倒入适量水淀粉抓匀装入蒸屉大气蒸熟软透。20分钟就差不多了

步骤5,出锅捡去葱姜,装盘即可。

白菜炖裙边


食材明细:

主料::白菜适量,裙边适量,

辅料::蒜适量,葱适量,香菜适量,

配料::盐适量,高汤精适量,

白菜炖裙边的做法步骤:

1.白菜嫩叶切成寸段细条,裙边解冻。

2.锅中放适量油,加葱姜炒香。

3.加入白菜丝翻炒。

4.炒至白菜略软。

5.加入裙边和适量水大火煮开。

6.加入适量盐。

7.加入少许高汤精。

8.煮至自喜欢的软烂程度,加香菜出锅。

小贴士:

香菜我喜欢多加些,如不喜欢,也可不加。

爆炒裙边贝


食材明细:

主料::裙边贝500g,青蒜一根,洋葱适量,青椒一个,胡萝卜适量,姜片三片,大葱适量,大蒜三瓣,辣椒酱一勺,

辅料::白酒适量,油适量,淀粉适量,生抽适量,醋适量,鸡精适量,

爆炒裙边贝的做法步骤:

1.各种材料洗净切丝

2.热油爆炒所有材料

3.放入裙边贝,翻炒片刻倒入适量白酒煸香再次翻炒,调入适量生抽和醋(醋可以提鲜去腥),加辣椒酱一勺翻炒均匀

4.淀粉加水调好

5.锅里倒入淀粉水勾芡,调入鸡精拌匀即可

6.可以起锅了

凉拌裙边菜


食材明细:

主料::裙边200g,

辅料::胡萝卜适量,青椒适量,干辣椒适量,生抽适量,糖适量,香菜适量,植物油适量,花椒适量,盐适量,味精适量,芥末酱适量,

凉拌裙边菜的做法步骤:

1.胡萝卜切丝,青椒切丝,香菜切段备用

2.裙边清洗干净

3.蒸锅内放水加热至水开,将胡萝卜丝下水焯烫一下捞出过凉水备用

4.裙边下开水焯烫一下捞出

5.焯烫过的扇贝裙边放入冷水中过凉,控干水分

6.将焯好的扇贝裙边、胡萝卜丝、青椒丝、香菜段放入盆中,加入生抽、醋、盐、少许糖、味精、辣椒段。

7.炒锅内放少许植物油 ,油热了放入花椒、辣椒

8.再将炸好的花椒辣椒热油趁热倒在食材上面,拌匀即可食用,喜欢吃芥末的可以在放点芥末酱。

裙边芭比蛋糕


食材明细:

主料::芭比戚风8寸一个,

辅料::淡奶油500克,细砂糖40克,粉红色素少许,水果适量,

裙边芭比蛋糕的做法步骤:

1.事先烤制一个8寸芭比蛋糕。

2.彻底晾凉后切成4片。同时打发好淡奶油,切好夹馅的水果。

3.没一层蛋糕中间抹上一层奶油,铺上一层水果。

4.一次完成夹馅。

5.先用白色奶油抹好芭比的弧形抹面。

6.然后用少许粉色做成渲染的效果,开始制作裙边。

7.芭比用锡纸包上,放入蛋糕中间,并上好衣服的颜色。

8.最后装饰好芭比的腰部。

凤片海参


食材明细:

海参(水浸)250克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清80克,植物油25克,葱油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,苏打粉1克

凤片海参的做法步骤:

1.鸡脯肉片成大薄片,放流水中浸泡30分钟,取出蘸干水分,加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克,沿一个方向拌匀,加入适量水淀粉拌匀,用植物油封面备用。

2.水发海参片抹刀片,放沸水中焯出。

3.勺烧热后加入植物油烧温,放入鸡片划出,勺中加入葱油烧热,烹入料酒,加入高汤,盐、少许白糖、胡椒粉、味精,烧开,加入海参烧入味,然后加入鸡片翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油即成。

小贴士:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

感谢您阅读“97美食网”的《凤翅煨裙边》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤翅配方专题,希望您能喜欢!