橄榄螺头汤

主料：

排骨500g

青橄榄6粒

干响螺片100g

辅料：

姜2片

调料：

盐适量

做法：

1.干响螺片提前用清水浸泡过夜，中途换水多次；

2.将浸泡好的响螺片斜刀切片，姜和橄榄洗净待用；

3.冷水锅下排骨，不盖盖子，开火煮，煮至水开后转小火，继续煮5分钟左右或至排骨吐净血水；

4.将吐净血水的排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分；

5.将排骨、响螺片、姜片，全部放入瓦罐；

6.往瓦罐中加入1.2l左右的纯净水；

7.盖上瓦罐的盖子，并将其移入电子炖盅内；

8.往电子炖盅中加入足够量的开水，盖上盖子，插上电源隔水炖3小时；

9.时间到，抬出瓦罐，按需要调盐即可。

小贴士：

1.天气热，浸泡干响螺片的过程要放冰箱完成，以免臭水；

2.食材和水量可根据炖盅的大小适当增减，我的瓦罐容量为2.2l左右；

3.瓦罐放入电子炖盅后加的水量也注意不要超过最高警戒；

4.不用电子炖盅直接用深锅隔水炖也可以，时间根据火力适当调整；

5.不用炖盅隔水炖，把食材放入汤锅中煲也行，一般大火煮滚后，转小火煲2小时左右。

食材明细：

用料主料：海螺肉、凤爪调料：胡椒粉、盐、香油、葱、姜、鸡精、高汤、料酒

凤爪螺头的做法步骤：

1．将凤爪洗净剁成两块，用热水焯一下，海螺肉洗净用沸水焯一下；

2．将凤爪、海螺肉放入高压锅焖10分钟；

3．坐锅点火倒油，油热放入葱、姜炒出香味，倒入海螺肉、凤爪、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、料酒炖10分钟，出锅时淋入香油即可。

小贴士：

特点

营养丰富，汤汁浓厚芳香，色泽洁白。

食材明细：

用料主料：新鲜海螺片200克，发好的蜇头200克配料：葱、姜、蒜、茼蒿段、笋片、木耳调料：鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、花生油、香油

蜇头螺片的做法步骤：

1、海螺、蜇头用刀加工好。

2、取一碗，加鸡汤、盐、味精．鸡粉、胡椒粉、醋、粉团、料酒对成汁。

3、锅内加水，八成热后放螺片、蜇头一烫捞出。

4、锅内加花生油，六成热后，放入螺片、蜇头，一促立即倒入漏勺，备用。

5、锅内加花生油，葱、姜、蒜炝锅，加配料一炒，加上螺片、蜇头，立即倒入碗内的汁，急火翻炒片刻，淋香油盛入盘内即成。

小贴士：

制作关键

海螺片片得要薄，蜇头刀工要整齐。

要掌握好火候、油温。

食材明细：

主料海螺肉50克。辅料黄瓜500克。调料精盐5克，味精5克，陈醋10克，香油5克，葱油10克。

青瓜拌螺头的做法步骤：

1、把蒸熟的海螺肉掏出洗净，用刀切成块状，再把黄瓜去皮切成滚刀块，然后将海螺肉、黄瓜放入盆内待用。

2、取小碗一只，将精盐、味精、陈醋、香油、葱油放入调和成汁。将调和汁浇在装螺头和黄瓜块的小盆内，拌匀即可装盘上桌。

小贴士：

特点

鲜咸酸香，清爽利口。

食材明细：

螺头适量，尖椒适量，豆豉适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

辣椒炒螺头的做法步骤：

1.将螺头焯水待用，姜葱蒜尖椒切好。

2.起油锅，爆香姜蒜，下螺头煸炒。

3.将其它材料入锅炒香。

4.加入盐，料酒，生抽，豆豉、鸡精调好味道。

5.出锅了。