“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“麻辣腐乳鸡”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
材料：棒棒腿4支，青江菜3棵，葱2根，香菜1把，姜1块，蒜头5粒，高汤1碗， 花椒1小匙，干辣椒1碗 调味料：红腐乳1大匙，红油1大匙，鸡粉2小匙，太白粉1碗，糖2小匙，酒1大匙
麻辣腐乳鸡的做法步骤：
1.先将棒棒腿切块；红腐乳磨成泥，加入少许高汤拌匀调稀备用；再将青江菜切除梗子的尾端，葱白切葱珠，香菜切段，姜切片，蒜头切去头尾后切片备用 2.起一锅，放入棒棒腿煎至两面金黄后，先盛出备用，再倒入红油烧热，爆香葱白、姜片和蒜片，再加入红油、干辣椒和花椒粒后，加入高汤、红腐乳和煎过的棒棒腿，烧煮至汤汁快要收干时，加入青江菜、酒、糖和胡椒粉烧煮至入味后，起锅前撒上香菜叶即可盛盘完成今天的这一道麻辣腐乳鸡了
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腐乳滑鸡
食材明细：
大鸡翅，500公克，豆腐乳，3块，葱段，3大匙，洋葱(切末)，1/2个，红萝蔔片，10片，太白粉，1小匙，葱花，少许，盐，1/2小匙，米酒，2小匙，姜末，1小匙，糖，1小匙，太白粉，1/2小匙，蒜末，1小匙。
腐乳滑鸡的做法步骤：
(1)每只鸡翅从关节处剁开，分为两半，加入豆腐乳及所有调味料拌匀，腌10分钟。
(2)热锅，放入3大匙沙拉油爆香洋葱，再加入鸡块拌炒，接着加入1/2杯水，盖上锅盖焖3分钟。
(3)加入红萝蔔片和葱段略炒，将1小匙太白粉加少许开水调匀芶芡，起锅前撒上少许麻油和葱花即可。
腐乳鸡排
食材明细：
带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉：2杯，A.蒜头20公克，姜5公克，水50㏄，蚝油1大匙，红腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，细砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小苏打1/4茶匙
腐乳鸡排的做法步骤：
1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁。
3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。
4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
麻辣豆腐乳
最近一直在下雨，气温比较低，但这金贵的春雨却挡不住夏天即将来到的脚步，虽说这个天气有点偏冷，但对于制作豆腐乳来说却是极好的。以前家庭制作家常麻辣豆腐乳都是买发酵好的毛豆腐来制作的，今天火哥教大家制作的这个万无一失方便版家常麻辣豆腐乳，不用再买毛豆腐。只要严格按照火哥教大家的做豆腐的方法去做成功率是极高的。
火哥每年春秋两季都会用这个秘方做上一批家常麻辣豆腐乳，留着慢慢享用。下蛋炒饭、吃锅摊，尤其是夏天吃荷叶稀饭来块家常麻辣豆腐乳那才叫霸道。此方法有千般好，但有一缺点却是不可避免的卖毛豆腐的乡亲们对不起啰！你们以后的毛豆腐可能卖不脱了。
麻辣豆腐乳
主料：胆水老豆腐1000g
调辅料：二荆条辣椒面80g、花椒粉10g、盐25g、味精3g、醪糟100g、四川高度曲酒20g、菜籽油300g
麻辣豆腐乳的做法
1、老豆腐改刀
2、切成宽条
3、切成大方块（2.5cm*2.5cm*2.5cm）
4、切好的豆腐整齐的码放在蒸格里
5、放入蒸锅上汽后蒸5分钟取出晾凉后备用
6、辣椒粉、花椒粉、盐、味精放碗中拌匀备用
7、另取一个碗倒入醪糟并加入四川高度曲酒拌匀
8、蒸好的豆腐先在醪糟碗里打个滚保证每一面都沾上曲酒醪糟汁
9、然后再放到辣椒花椒盐味精的碗里将整块豆腐都裹满
10、裹好的豆腐块整齐的码放在玻璃容器里
11、豆腐块全部裹完后将剩余的曲酒醪糟汁倒在码好的豆腐上
12、将曲酒醪糟汁抹平
13、再将剩余的辣椒面调和料等同样倒在豆腐块上
14、将辣椒面调和料抹平，盖上盖子
15、加入生菜籽油
16、常温正常发酵中的豆腐乳，在菜油表面会有少许泡沫，如果没有泡泡产生就证明做的豆腐乳没有正常发酵，那做的豆腐乳就不成功
17、大约三周后豆腐乳就做好了
小贴士
1、豆腐的品质直接决定豆腐乳的成败，没有好的胆水老豆腐建议大家就不要费神去做了
2、必须用非金属非塑料材质密闭容器如玻璃容器或瓦器等来制作豆腐乳
3、四川高度曲酒指的是如五粮液、泸州老窖等纯粮食类浓香型白酒
4、醪糟一定要选用有生命的醪糟，何为有生命的醪糟就是没有经过高温灭菌的醪糟，这种醪糟在常温放置过程中会继续发酵的。在常温放置过程中没有继续发酵的醪糟是灭活的醪糟，是没有用的。所有超市买的罐装醪糟都是经高温灭活的
5、此种简便豆腐乳制作的方法最适宜的温度是5℃20℃，温度过低不利于发酵，温度过高则容易发酵过度而使豆腐乳变质。夏天制作时可直接放入冰箱低温冷藏发酵，但时间可能会加长
6、生菜油又叫生菜籽油或叫生清油，用于制作豆腐乳的菜油无需炼熟但必须纯正且新鲜
7、制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面以隔绝空气
8、辣椒粉花椒粉必须新鲜并经过高温消毒，使用量可根据自己口味来增减
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
麻辣鸡
食材明细：
鸡腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
麻辣鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
香菇腐乳蒸鸡
食材明细：
香菇6朵，红椒半个，大葱1段，生抽1勺，腐乳2块，姜蒜适量，糖一小勺，鸡腿一个
香菇腐乳蒸鸡的做法步骤：
第1步我是买了两个鸡腿，分别去骨。一个用来做腐乳蒸鸡，另外一个准备用来做奥尔良鸡腿鸡腿去骨，就是在鸡腿的正面竖着划一刀，然后用刀背把骨头贴近小的那头末端，将骨头敲成两截，然后找到长的那截骨头，往外翻，用刀将骨肉相连的地方稍稍切一下。大半个腿骨就出来了，小便末端的小的骨头一样的方法。
第2步香菇切成片两块豆腐乳，倒一点腐乳的汁，然后往里放一勺生抽，一小勺糖，放点姜丝和蒜末，然后倒在切成小块的鸡腿里腌制一会儿
第3步香菇放在下边放一小勺盐，放点鸡精，半勺生抽，让它也有味道。将腌制好的鸡腿肉铺在上面。切一点红辣椒放在上边儿。就可以入锅蒸了。中火蒸20分钟左右，确保熟透，撒一点小葱，就可出锅，鸡肉入口爽滑，腐乳味道回味极香。明天带上加半碗米饭，绝对是减脂又好吃的职场人快手菜。
麻辣豆腐乳怎么做好吃 麻辣豆腐乳
麻辣豆腐乳
豆腐乳是我和孩子爱吃的小菜，每天吃了油腻的东西，来点豆腐乳，可下饭了。这个季节正好适合做点豆腐乳，简单好做哦~
食材配方
主料：
老豆腐
1块辅料：
盐
适量红辣椒粉
适量花椒粉
适量麻辣鲜
适量料酒
适量芝麻油
适量做法 共9个步骤
1.老豆腐一块备好，沥干水份。
2.切成小块，放置于蒸格里，盖上盖，让其生霉。
3.约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数，可多可少。
4.料酒一小碗
5.盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好，我是5:5:1:1的比例，因为我爱吃辣嘛
6.取出一块豆腐，先在料酒碗里全部沾点料酒消毒
7.再在调料粉碗里全部裹上调料
8.放置于瓶中腌制2天
9.要吃的时候，淋上热油即可
自制健康麻辣豆腐乳
食材明细：
主料： 豆腐 三四斤，
辅料： 辣椒面 500克， 盐 四分之三袋， 十三香 一袋， 香油 5毫升， 油 适量， 胡椒粉 适量， 生姜 50克，
自制健康麻辣豆腐乳的做法步骤：
1.准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。。
2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦
3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。。
4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。。天气太热两天就上咸了。。。。
5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿
6.再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯...
7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道...
8.准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦
9. 辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉
10.三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】
11.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦
12.再把准备好的豆腐块放入料中
13. 用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎
14. 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中
15.在倒入适量的香油...我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。。。
16.这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢
17. 看着是不是就留口水啊
18.吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味
19.我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦
20.哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢..
21. 这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊
小贴士：
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