“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理，小编为大家呈上腐乳卤春笋，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
莴笋500克。卤料红腐乳汁200克。调料老汤500克，精盐60克，白糖30克，味精20克。
腐乳卤春笋的做法步骤：
1．将莴笋削去外面老皮，洗净后切成薄片，再放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．将腐乳汁、老汤、精盐、白糖、味精放入容器中调匀，制成卤汁待用。
3．将莴笋放入卤汁中，浸卤约30分钟，捞出后放入深盘，倒入部分卤汁淹没莴笋，即可上桌食用。
料理小百科
1．莴笋有春笋和秋笋之分，而以春笋的质量为最佳。
2．莴笋有一定药用价值，对扩张血管、改善心肌收缩功能有一定的效果，被誉为“厨房里的药物”。
3．莴笋食法甚多，生拌、炒食、晒干盐渍、酱制等做法皆可，味道脆美。能佐餐，并能清火，通利二便，可有效治疗乳腺炎症。
4．莴笋切片不要太厚，而且要大小一致，如此才能均匀入味。
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腐乳扣肉
食材明细：
A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄
腐乳扣肉的做法步骤：
1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。
2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。
3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。
4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。
5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。
麻油腐乳
说起豆腐乳，第一反应就是臭的，不过今天小编教大家做的是麻油腐乳，做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭，都是超赞的。
原料：卤水豆腐(老豆腐)450克
调味：鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料：白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐，洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上，下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面，我用的菜板。
6、压制过夜，第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分，切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离，放在蒸锅里，盖上锅盖，等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天，豆腐的颜色有点黄中带红，长毛毛的豆腐也更多了，但并没有长满，豆腐表面起了一些皱皱，用手试抹了一下，并不干哈。
用筷子戳了一下，很容易就能戳开，内部如乳酪状，这个样子就差不多了，如果想豆腐更软一些，可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下，我觉得这样更香哈，炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里，往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右，没有具体衡量)，密封保存。
17、放一天后，主要为了让味道进入到豆腐里，再倒入芝麻油将豆腐完全淹没，放冰箱冷藏保存就OK了，余下的就是等待了，其实在油里泡两天就可以吃，但泡得越久越香哈，放在冰箱不用担心会坏，用油盖住，放一年也没问题哈。
小贴士：
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来，这样的豆腐更易长毛毛，如果不压豆腐会感觉非常湿，我第一次做没有压水，放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多，几乎都说要在冬天做，最初做的时候真是相当忐忑，我做豆腐乳时家里温度在21度左右，现在证实是可以的，温度高豆腐发酵更快，制作时间相对减少，但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉，用的是一种叫二荆条的辣椒粉，微辣但是很香，如果怕辣的亲可以试试，感觉不错。
4、根据口味的不同，各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点，最后还余下30克左右的调味粉粉，根据裹调味粉粉的多少，最后余下的量可能会有不同，大家可以适量减少一点，其实多出来也不怕哈，吃面条或炒菜时可以用到，或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时，我全部用的是芝麻油，你也可以用普通的菜籽油，只不过我觉得芝麻油特别香哈，量不定，最后盖住豆腐即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的麻油腐乳，这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
腐乳拌面
食材明细：
阳春面90公克，葱花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，盐1/8茶匙
腐乳拌面的做法步骤：
1.将辣腐乳、蒜香油及盐一起加入碗中拌匀。
2.取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，以小火煮约1∼2分钟。
3.将面捞起，稍滤干水份后倒入碗中，与碗底调味料一道拌匀，洒上葱花即完成，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
腐乳排骨
食材明细：
小排骨1斤，嫩姜丝少许，葱丝少许，辣豆腐乳3块，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯
腐乳排骨的做法步骤：
1.小排骨洗净切长条，再放入滚水中汆烫后捞起沥干水份；辣豆腐乳压碎备用。
2.取一深锅放入所有调味料拌匀，再放入作法1的小排骨，以小火烧煮约1小时，至汤汁浓稠后即可取出排骨，配上嫩姜丝、葱丝趁热食用。
腐乳苦瓜
食材明细：
白苦瓜1条，油适量，水适量，米酱豆腐乳2块，米酒少许，砂糖少许
腐乳苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜洗净，去籽、切片，入油锅以大火快炒一下备用。
2.锅中倒入水煮滚后，放入苦瓜片、米酱豆腐乳、米酒及砂糖，以小火焖烧20分钟即可。
腐乳鸡蛋
食材明细：
豆腐乳1块，鸡蛋5个，香菜，盐，油
腐乳鸡蛋的做法步骤：
1.将一块豆腐乳压碎，倒点腐乳汁，一起加入打散的鸡蛋（鸡蛋我打了5个）。
2.香菜切碎末，一起加入鸡蛋中。腐乳不是很咸，又加了点盐.
3.锅中倒油，烧热，加入鸡蛋迅速划散，至鸡蛋凝固。
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