福菜卤肉块

食材明细：

苦瓜400公克，福菜60公克，五花肉200公克，老姜片2片，鸡汤块1/2块，冰糖10公克，水2杯，鲜鸡晶1/4小匙

福菜苦瓜的做法步骤：

1.福菜洗净切段；苦瓜去籽、去内部白膜、切块；五花肉洗净切块，备用。

2.热锅，放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干)，取出备用。

3.另取一锅，放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片，及所有调味料煮至沸腾。

4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。

食材明细：

芥菜850公克，盐80公克

客家福菜的做法步骤：

1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，取出备用。

3.将作法2的芥菜再度放置竹筛上，日晒4~5天至晒干。

4.再将作法3的芥菜装入容器中压紧，旋紧盖子，一周后即可食用。

食材明细：

桂竹笋500公克，覆菜100公克，肥猪肉80公克，姜20公克，高汤800cc，盐1/2茶匙，细糖1茶匙

桂竹覆菜卤肉的做法步骤：

1.桂竹笋切小块，先放入滚水中煮约2分钟，再捞起用冷水洗净备用。

2.覆菜洗净沥干切小段；肥猪肉切小块；姜切片备用。

3.热锅，以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油，再放入作法2的姜片以小火炒香，再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开，再改以小火续煮约30分钟至入味即可。

食材明细：

材料：，鸡腿1支，葱1根，梅干菜1束，姜2片 调味料：糖1小匙，酱油2大匙

福菜扣鸡腿的做法步骤：

1.将去骨鸡腿剁筋后放入盘中，加入1大匙酱油略微腌一下；并将洗净的梅干菜切末备用 2.锅中烧热少许油，将鸡皮朝下放入鸡腿煎至香味飘出，翻面煎上色后起锅切块备用 3.以锅中余油，先爆香葱段和姜片，再放入梅干菜末炒匀后，倒入适量水，加入1大匙酱油和糖翻炒均匀烧至水分收干备用 4.取一扣碗，铺入保鲜膜，将鸡腿皮朝下排入扣碗中，填入炒好的梅干菜，再移入蒸锅中蒸30分钟后，压上一个盘子先沥出汤汁，起锅倒扣在盘上；再烧热汤汁，勾入太白粉水，起锅前滴入少许香油增添光泽，淋在鸡腿上即完成福菜扣鸡腿了

食材明细：

五花肉（不带皮）、福菜各150克，小银鱼干75克。调料鸡粉、盐各5克。

福菜肉皮汤的做法步骤：

1、五花肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗净，放入清水中浸泡水30分钟，取出后再用清水冲洗，切成长3厘米的小段；小银鱼干洗净备用。

2、锅中倒入半锅水（约800克）大火煮开，放入五花肉、福菜、小银鱼干小火煮15分钟，再加入鸡粉、盐调味后改小火续煮10分钟即可盛出。

小贴士：

特点

口味清淡，制作简便，农家气息浓厚。

师傅的话

福菜俗称“覆菜”,是著名的客家腌菜，由于口味极咸且略带霉味，所以烹调前必须用水浸泡。 

备注

将大芥菜采收后经过曝晒、搓揉、腌渍等手续，再将之装瓶倒置于地上2－３个月即可。