基础卤肉

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下基础卤肉，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是基础卤肉。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：五花肉800g，，

辅料：姜适量，桂皮适量，八角适量，生抽适量，酱油适量，红烧汁适量，料酒适量，，

基础卤肉的做法步骤：

1. 五花肉用温水洗净，清除掉猪毛，切成几块。

2. 锅烧热后，将肉擦干水，放入锅中（用中小火）稍微煎下，肉皮煎黄后翻一面再煎下就可盛起。

3. 桂皮、八角冲下水滤干，姜切片备用，锅中加少许油，放入姜片、桂皮、八角爆香。

4. 把五花肉轻轻放入锅中煎下，加入红烧酱油，让肉上色。

5. 再加入生抽酱油和料酒，注入500毫升的清水。

6. 待锅中的汤汁煮滚后，盛入砂锅中，开中大火烧开再转小火炖两个小时。

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基础面包

食材明细：

主料：：高筋面粉400g，鸡蛋1个（60g），牛奶190g，

辅料：：糖40g，盐4g，酵母6g，黄油40g，

基础面包的做法步骤：

1.面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量250根。然后再加上糖，盐。

2.加入高筋面粉，倒入酵母粉。

3.设定面包机和面功能，走两遍，约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态，用手抓起会觉得有点粘手，但一搓就掉，能适度撑开一点膜，破洞边缘锯齿状，属于扩展阶段。

4.加入软化的黄油，再走一遍和面功能，20分钟左右。

5.取出面团，可以用手撑开比较薄的膜，属于完全阶段。

6.取出面团，30度左右发酵。

7.40分钟左右，发到两倍大，沾面粉的手指插进去，洞不回缩，即可。

8.排气，整形，包肉松或豆沙，或者直接滚圆做小餐包，或编麻花。

9.继续发酵到2倍大，刷上蛋液，撒点芝麻，放到180度烤箱烤15-20分钟，或表面金黄。

10.拉丝效果还是很明显的。但是面包表面还是比较硬。

台式基础面包

食材明细：

主料：：高筋面粉125g，奶粉4g，全蛋液25g，牛奶25g，水30g，

辅料：：糖25g，盐1g，酵母1g，黄油12g，

台式基础面包的做法步骤：

1.准备好所需材料，黄油放置室温软化备用

2.将除黄油以外的食材混合揉至面团有弹性，加入软化的黄油，黄油与面团完全融合并拉出薄膜

3.面团滚圆，收口朝下，放入碗中，盖上保鲜膜放置室温温暖处进行发酵

4.发酵好的面团2倍大左右，完成基础发酵

5.将发酵好的面团平均分割成8份，盖上保鲜膜松弛15分钟

6.取一个小面团擀成椭圆

7.翻面，卷起，收口

8.放入烤盘中

9.整形完毕，进行2次发酵，烤箱中放一碗水，开启发酵档

10.烤箱预热170度，中层，上下火20分钟

小贴士：

夏季需要冰水，面团中的水可以预留点，缓慢加入，调整面团湿度

基础冬瓜蓉

食材明细：

主料：：冬瓜10公斤，

辅料：：水适量，

基础冬瓜蓉的做法步骤：

1.大冬瓜一个，去瓤后取用20斤

2.将冬瓜洗净，切成小块，放入锅中炖煮

3.煮至冬瓜透明，捞出，控干水分

4.放入料理机中

5.搅打成细腻的蓉

6.倒在大细筛中，静置一夜

7.多余的水分基本上被控干，

8.根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻

小贴士：

冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉，炒制后得到的干重会更少。

最后沥干的冬瓜蓉，也可以再用纱布挤干水分后冷冻，因为不想花这个时间，就直接冷冻了。

腐乳卤肉

食材明细：

主料：：五花肉400g，

辅料：：腐乳50ml，酱油2勺，料酒1勺，冰糖适量，

腐乳卤肉的做法步骤：

1.准备五花肉一条。

2.切块备用。

3.下锅飞水。

4.腐乳汁，酱油，料酒腌两个小时入味，放冰箱。

5.也可以不腌，直接煎一下放腐乳汁的。

6.无油下锅煎一下。

7.碗里的腐乳汁加点水下锅焖，姜片，冰糖一起焖，10 分钟左右。

8.带点腐乳味，又有点甜，很下饭。

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