私家卤肉

发布时间 : 2019-10-14

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下私家卤肉，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

主料：：猪腿上肉500克，五花肉500克，

辅料：：香菇10个，蒜头5瓣，干辣椒4个，八角1个，

配料：：生抽适量，老抽适量，冰糖适量，盐适量，胡椒粉适量，

私家卤肉的做法步骤：

1.原料图，所有原料洗净备用，猪肉焯水后洗净。

2.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角。

3.煮锅放水、猪肉、香菇、蒜头、干辣椒、八角和冰糖。

4.倒入生抽和老抽，以生抽为主起鲜入味，老抽主要起上色作用，另加入一小勺盐和少量胡椒粉。

5.大火煮好后，转中火慢卤一小时。

6.切薄片装盘即成。

小贴士：

1. 香菇冷水洗净即可，以免丢失香味。

2. 姜茸醋的制作：生姜去皮剁成茸，加入白醋以及少许白糖与食盐。

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私家牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉250，

辅料：：郫县豆瓣200，黄豆酱50，盐5，糖50，芝麻50，紫苏籽50，

私家牛肉酱的做法步骤：

1.新鲜牛肉脱水

2.豆豉要软硬适中的

3.郫县豆瓣必须选择好的

4.生芝麻

5.生紫苏籽

6.炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。

7.炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！

8.加入不同种类酱的味道是不一样的啊！

9.加入豆豉，继续犯炒。

10.加入黄豆酱两小勺。

11.加入郫县豆瓣，继续翻炒

12.加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！

13.加入芝麻，继续加油！

14.成品完成了，美味啊。

15.拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！

腐乳卤肉

食材明细：

主料：：五花肉400g，

辅料：：腐乳50ml，酱油2勺，料酒1勺，冰糖适量，

腐乳卤肉的做法步骤：

1.准备五花肉一条。

2.切块备用。

3.下锅飞水。

4.腐乳汁，酱油，料酒腌两个小时入味，放冰箱。

5.也可以不腌，直接煎一下放腐乳汁的。

6.无油下锅煎一下。

7.碗里的腐乳汁加点水下锅焖，姜片，冰糖一起焖，10 分钟左右。

8.带点腐乳味，又有点甜，很下饭。

卤肉卤面

食材明细：

主料：：面条适量，卤肉适量，

辅料：：花生米适量，

配料：：醋适量，香油适量，卤汁适量，

卤肉卤面的做法步骤：

1.备香花生米，卤肉，卤汁。

2.面条。

3.汤锅里放清水烧开下入面条煮熟。

4.捞进碗里，。

5.倒进卤汁。

6.再放上花生米。

7.淋点醋。

8.码上卤肉，淋上香油拌匀即可开吃。

私家炒豆角

食材明细：

主料：：豆角200克，

辅料：：盐5克，烧汁10克，蒜子3粒，葱5克，高汤100克，白糖5克，味达美10克，姜末5克，

私家炒豆角的做法步骤：

1.豆角择好洗净，备蒜子、葱、姜末味汁：烧汁、味达美、白糖、盐

2.豆角控净水分份

3.净锅上火，入油烧至六成热时下入豆角炸制，可用手勺翻动以便受热均匀

4.豆角炸至九成熟捞出

5.豆角冲凉

6.锅底留油，下蒜子炒香后放葱、姜末

7.放入豆角中火炒制

8.倒入味汁炒匀

9.倒入高汤大火烧开转小火加盖烧10分钟

10.出锅

小贴士：

豆角油炸后冲凉能减少成菜的含油量
味汁按自己口味自行调整

私家肉馅藕

食材明细：

主料：：藕250G，肉馅150G，

辅料：：蛋清1个，淀粉适量，

配料：：葱1棵，姜1块，香油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，

私家肉馅藕的做法步骤：

1.藕削完皮冼干净备用（选两头不要有洞的藕）。

2.肉馅内加入葱末，姜末，一个蛋清，二勺面粉，搅拌。

3.倒入生抽少许，盐，鸡精，料酒，香油，朝一个方向搅动，上劲至成肉馅不松散。

4.把藕的一头的切下来备用，然后用筷子把肉馅塞藕里面。

5.好下面的空间很大，一定要用筷子顶到顶，给塞满了。

6.把切来的另藕头装上，牙签固定。

7.上锅内蒸，蒸50分钟左右，可用牙签扎一下熟透没有。

8.8把蒸好的肉馅藕切成片，装盘即可。

私家大阪烧

食材明细：

主料：：卤肉适量，鱿鱼适量，圆白菜适量，香菜适量，洋葱适量，山药适量，鸡蛋适量，面粉适量，海苔适量，柴鱼花适量，

辅料：：盐适量，李锦记蜜汁烤肉酱适量，烧烤酱适量，鱼子酱适量，

私家大阪烧的做法步骤：

1.圆白菜切细丝（切得越细越好）。

2.鱿鱼须在沸水中炒熟切小段，卤肉，洋葱切粒，香菜剁碎。

3.面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊。

4.将圆白菜丝，洋葱粒和香菜碎拌进面糊，搅拌均匀。

5.加入少许盐调味。

6.加入打磨好的山药泥。

7.搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊。

8.酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油，用中火加热。

9.倒入面糊稍微摇动使面糊均匀分布在锅内，中火煎至面糊失去流动性。

10.面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒，盖上盖子小火煎，煎至面糊表面变色。

11.李锦记蜜汁烤肉酱与烧烤酱1；1调制成酱料。

12.均匀刷在煎饼表面，关火盖上盖子焖片刻。

13.煎饼表面挤上鱼子酱。

14.撒上柴鱼花。

15.撒上海苔条。

小贴士：

1.没有鱼子酱可以用沙拉酱代替，味道也相当好。

2.想要面糊煎出来颜色黄点，可以再加一个鸡蛋。

3.山药泥用的时候再搅打，以免氧化变色。

4.山药泥增加了面糊的弹性，适量即可。

私家特色炒饭

食材明细：

主料：：米饭适量，

辅料：：洋葱1个，西红柿1-2个，黄瓜1根，培根适量，

配料：：耗油适量，盐适量，

私家特色炒饭的做法步骤：

1.将洋葱、西红柿、黄瓜、培根切成丁。

2.锅中放底油，烧热。

3.将洋葱丁放入，炒软。

4.将培根丁放入，炒至变色。

5.将西红柿丁放入，炒出其汤汁。

6.最后放入黄瓜丁，翻炒几下。

7.加入耗油，翻炒均匀。

8.加入蒸好的米饭，翻炒，加少许盐调味，即可。

小贴士：

1、可加些番茄酱，口味更佳。

2、一般来说一个中等的洋葱就可以了，不必用太大个的。

3、如果没有培根，就用广式香肠，口味也很好。

私家烧黄鱼

黄鱼对人体的滋补很有作用，因其肉质中含有多种维生素、微量元素，且高蛋白。体质不好的人和中老年人，尤其适合食用黄鱼，可做为食疗。

材料：

主料：黄鱼2条，，

辅料：细香葱3根，八角1个，姜1块，啤酒250毫升，食盐1茶匙，番茄酱1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，

私家烧黄鱼的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 黄鱼洗净，斜划几刀，拍上面粉待用。

3. 番茄酱，蚝油，酱油混合。

4. 葱切段，姜切片，八角掰碎。

5. 锅里放油，煎两面金黄。

6. 油全部倒掉，鱼拨到两边，在中间煸炒葱姜八角。

7. 出香味，放入啤酒，番茄酱蚝油和酱油。大火煮沸小火煨10分钟。

8. 调入盐，收汁，留些汤汁拌饭更好吃。

私家香酱

这道酱，虽然是冲着酱香饼制作的，但更应该是一道万能酱，配饭、配馒头、拌面，味道一定错不了。中午的时候，蘸食了生菜，滋味十足，制作的时候，我加入了肉末，如果熬制成一道素酱，味道也不会差。朋友们制作的时候，也可以选择不添加肉食。

酱刚做好的时候，有人留言问，这种酱的保存期限是多久？因为我也是第一次制作，具体时间还真没试验过。现在距离我制作的时间有半个月了，香酱常温下保存，味道没有变化，所以这道酱是不容易坏掉的。每次制作，可以多做一些，增加厨房酱香滋味。究其能长久保存，不外乎用油炒酱，经过熬制，肉里和酱里所含水分全部蒸发干净，油是一种最好的保鲜剂，在我的老家，有把肉直接放在油里保存的，即使是暑期，肉类也不会变质，随吃随取。

私家香酱

主料：猪肉210g、甜面酱70g

辅料：菜籽油适量、蒜蓉辣椒酱2勺、蒜蓉豆豉酱3勺、排骨酱2勺、葱半棵、姜4片、大蒜4瓣、孜然粉适量、白糖2勺、花椒适量、大茴适量

私家香酱的做法

1.食材图。柱候酱后来没用，换做了豆瓣酱，拍图的时候，是准备用到这个的。

2.猪肉和大蒜剁末。

3.炒锅放油，下入葱段、姜片、花椒和大茴，小火熬出香味。

4.将调料捞出后，放入白芝麻炸熟。

5.下入大蒜末炸出香味。

6.放入豆瓣酱炒出红油。

7.放入猪肉末。

8.翻炒至猪肉末变色。