小麻花
这款小麻花是我们家的最爱,主要是炸制品中的最爱。而这次也是我做的最好的一次。本来打算多做些,可还是做少了。家里某人本来不建议我做,说干,油炸的,容易上火等等一大
食材配方
主料:
普通面粉
300g辅料:
黄油
30g白砂糖
适量芝麻
适量玉米油
30g蜂蜜
适量凉白开水
适量做法 共10个步骤
1.准备好原料。
2.把白糖,蜂蜜,玉米油,加入面粉中。
3.黄油融化加入面粉中。
4.加入黑芝麻,凉水和面。和硬些。因为黄油很有奶香就没用牛奶和面。和好的面团醒20分钟。
5.醒好的面团。
6.由于案板小,把面团一分为二。
7.分好的面团,揉好,一块放置一边。先做另一块。
8.把一小块面团擀薄饼,最好稍薄一些。切成合适的条条。(没拍)
9.把其中一个长条搓成细条,两端一折,然后再扭一下,就成麻花了。(由于自己做,手上有油,就没拍)
10.下油锅炸制就可以了,上色就行。因为麻花细很好炸。炸的这锅是姜丝,呵呵,又没拍炸麻花。
奶香蜂蜜大麻花
又甜又香的蜂蜜大麻花,是我小时候的至爱。现在有了自己的厨房,可以经常做l来吃 加了鸡蛋,让麻花口感更松软,还更富有营养,蜂蜜和糖可以使炸好的麻花颜色金黄,上色均
食材配方
主料:
面粉
400g鸡蛋
1个水
180g辅料:
糖
40g蜂蜜
30g奶粉
15g酵母
4g盐
4g
做法 共12个步骤
1.面粉中加入一个鸡蛋、糖、奶粉、蜂蜜、盐搅拌均匀
2.180克温水溶解酵母,分多次加入面粉中搅拌均匀,揉成光滑面团
3.温暖处发酵至两倍大
4.分割成小块,松弛10分钟
5.手搓成条
6.对折
7.搓拧上劲
8.成麻花状
9.盖保鲜膜发酵半小时
10.锅里油烧到5成热,麻花下锅
11.小火慢慢炸上色
12.捞出沥油
香酥小麻花
在我小时候,妈妈每次发工资,都会拿出一半的钱给我买好吃的,可能对于同龄孩子来说,如果能吃到蛋糕、炉果什么的,那跟过年一样。但对于我,我是一点苦都没有吃,甚至相对
食材配方
主料:
低筋面粉
玉米油
绵白糖
鸡蛋
泡打粉
做法 共12个步骤
1.将白糖与玉米油混合,搅拌均匀。
2.放入鸡蛋液,搅拌均匀。
3.筛入面粉和泡打粉。
4.用刮刀翻拌成团。
5.将面团放在案板上整理成方形。
6.擀成长方形。
7.切成长条。
8.将长条搓,拉长。
9.将其扭成麻花状。
10.将其扭成麻花状。
11.放入烤箱,180度,25—30分钟。
12.烤好后晾凉后会变得酥脆。
食材明细:
主料:低粉100克
辅料:玉米油20克,全蛋液30克
配料:白糖25克,泡打粉1克
香酥小麻花的做法步骤:
1,将白糖与玉米油混合,搅拌均匀。
2,放入鸡蛋液,搅拌均匀。
3, 筛入面粉和泡打粉。
4,用刮刀翻拌成团。
5,将面团放在案板上整理成方形。
6, 擀成长方形。
7,切成长条。
8,将长条搓,拉长。
9,将其扭成麻花状。
10,将其扭成麻花状。
11,放入烤箱,180度,25—30分钟。
12,烤好后晾凉后会变得酥脆。
小贴士:
1 面团要和得硬一些。
2 蛋液的量要根据情况有所增减。
3 烤好后晾凉后再放入保鲜盒会变得酥脆。
【鸡蛋小麻花】(参考分量:28根)
配料:中筋面粉(即普通面粉)150克,细砂糖16克,鸡蛋45克,水30克,小苏打1/4小勺(1.25ml),盐1克
炸油:花生油足量
做法:
1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗,将打散的鸡蛋、水、糖混合。
2、将液体配料倒入面粉里。
3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同,所需的水量也不同,配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软,可适当加点面粉,反之如果太硬,可适当多加点水。
4、揉好的面团静置15分钟(建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥)。
5、案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形。
6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条(和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀,就直接用刀切吧)。
7、将细面条搓圆,放在案板上,两手向相反的方向搓面条,搓到上劲。
8、将面条对折,面条会自动缠绕在一起。捏紧一端,用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈,使面条进一步缠紧。
9、再次对折,面条缠成四股铰链状,麻花生坯的形状就出来了。
10、将面条并拢的那一端捏紧,以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。
11、锅里倒入足量的花生油(至少能够淹没麻花的高度)。中火烧热以后,放入麻花生坯。
12、炸到麻花变成金黄色,就可以捞出来了。
小贴士:
1、搓麻花的时候,如果天气比较干燥,还没搓的面条建议用湿布盖起来,否则很容易变干。
2、炸麻花的温度要控制好,中火慢慢炸。热油锅的时候,如果判断不好油温,可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高,麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆,如果冷却后偏软,说明炸的火候不够。
3、没有花生油,也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油,不过,花生油炸出来的麻花更香哦!
食材明细:
主料:面粉2000克,牛奶200毫升,蜂蜜50克,糖50克
辅料:酵母粉50克,水适量,泡打粉10克
奶香蜂蜜麻花的做法步骤:
1,我加了两个鸡蛋在面粉里
2,用的这个蜂蜜
3,牛奶
4,一起加入
5,蜂蜜加入
6,最后把酵母粉用糖水泡发一会,有气泡后倒入,开始揉面
7,发好面后,约50克一个面,然后搓成条再静发一会,然后对折上劲然后再对折,这个过程大家请搜麻花的手法,忘记拍照
8,就是这样拧好,注意不要太细后面会炸开
9,油多一点,我都放少了其实,油温控制在低温,不然火大容易炸糊,而且外面虽然黄了但是假象里面很可能没有好
10,两年炸致金黄色出锅
11,外酥里软
12,控制的好的话整个都是脆香的感觉
正餐零食两相宜的超Q蜂蜜小麻花
记得小时候,妈妈常会买一种硬邦邦的大麻花给全家做早餐,不知道有没有北方的同学吃过,就是那种一尺来长,有胳膊那么粗,一只手都握不拢的那种大麻花。那时候的麻花都是油
食材配方
主料:
蜂蜜
30g低筋面粉
100g辅料:无盐黄油
20g糖粉
15g全蛋液
20g泡打粉
1/4小勺蛋白液
10g
做法 共10个步骤
1.黄油切成小粒,室温软化后加入蜂蜜和糖粉;
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀;
3.再用打蛋器搅打均匀;
4.分次加入蛋液,继续搅打成均匀奶油糊状;
5.低筋面粉中加入泡打粉,一起过筛;
6.再将粉类筛入奶油糊;
7.用橡皮刮刀搅拌成为均匀面团;
8.将面团分成6g左右的小面团;
9.取一个小面团,揉成10cm的长条;
10.轻轻对折卷起,卷成麻花状,烤箱150预热5分钟,等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液,将小麻花放入预热好的烤箱,烤20-25分钟。
芝麻花环馒头
黑芝麻可以乌发养颜,于是头脑一发热就买了好几斤回来,结果没坚持几天兴致就冷了下来,前几天做了一次黑芝麻馒头,还剩下一点点,换个花样,就有了今天的黑芝麻花环馒头。
食材配方
主料:
面粉
500g酵母
4g黑芝麻
20g辅料:
清水
250g
做法 共11个步骤
1.酵母用温水化开,静置五分钟。
2.将酵母水倒入面粉中,搅成絮状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
3.洗干净沥干水的芝麻放锅里干炒,炒至芝麻有香味且蹦粒后熄火,利用锅的余温继续翻炒至锅冷后,盛出来。
4.面团发酵至2倍大左右即可。
5.将芝麻掺入到发酵好的面团中揉搓排气,并将芝麻揉匀至面团中。
6.取一份面团,分割成小剂子,取其中一份小剂子搓成长条。
7.一头打个结。
8.以结为中心,将长条面团缠绕着穿环而过。
9.收口处尽量捏紧往环的中心收拢。
10.生胚放蒸笼里再次醒发。
11.二醒完成,大火烧开上汽后转中火蒸12分钟,熄火后再虚蒸三分钟再开盖。
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