食材明细:
面粉200g,鸡蛋1只,水适量,盐5g,黑芝麻少许,面粉200g,鸡蛋1只,水适量,糖30g
油炸麻花的做法步骤:
第1步甜面团(辅料)揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。咸面团(主料)揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片。取两片,对折,如图切三刀。
第2步分开,如图,一片从另一片的中缝处穿过来,(中图)再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。如上,咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄。(油不能太热,火不能太大)
鸡蛋打成鸡蛋液,加白糖、植物油、牛奶调成汁,把面粉和泡打粉过筛拌匀,把调好的汁倒进去,然后开始和面,揪成小面团,搓成长条,刷上一层油,盖上保鲜膜醒40分钟,面搓成细条,做成麻花生胚,锅里倒油,小火开始炸麻花,炸成金黄色,捞出即可。
在家怎么油炸麻花
主料:
面粉250克
辅料:
鸡蛋1个,泡打粉3克,糖65克,植物油4克,牛奶65克;
油炸麻花的做法:
1.把鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,加入白糖、植物油、牛奶调成汁;
2.把面粉和泡打粉过筛一下,然后反复拌匀,把刚才调好的汁倒进去;
3.然后开始和面,面和好之后,揪成小面团,搓成长条;
4.然后刷上一层油,盖上保鲜膜,醒40分钟左右;
5.将面搓成细条,两只手各提一边,反方向拧,然后提起两头,它们会自动上劲,放到案板上,按住一头,另一头用手搓,再提起来自动上劲,把头穿进另一头里面,生胚就做好了;
6.锅里倒油,小火开始炸麻花,炸成金黄色,捞出即可。
小贴士:
1、面团的粗细自己把握,如果想要炸小一点的,可以搓细一点;
2、炸麻花一定要用小火,否则炸一炸就变黑了,不要担心里面不熟,里面是发酵的汽泡,很容易熟。
炸麻花
小时候的零食很少,炸麻花在当时算很不错的小零食,记得小时候喜欢在姥姥家住着,每次和小朋友疯玩回家之后,姥姥总会给我准备好小零食,炸麻花,或者在大锅底下拿出一块烤
食材配方
主料:
面粉
鸡蛋
油
白糖
做法 共13个步骤
1.准备好材料。
2.鸡蛋倒入油碗中,放入白糖。
3.鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。
4.倒入面粉。
5.揉成面团,醒20分钟。
6.擀成面片。
7.面片切成长条。
8.取两根长条拧在一起。
9.按住长条的一边,另一边往反方向拧上劲。
10.对折拧成麻花状。
11.依次做好所有的麻花。
12.锅中放油,7成热的时候放入麻花胚。
13.炸至两面金黄即可。
食材明细:
高筋面粉200克,鸡蛋1只,牛奶50克,糖20克,盐1克,酵母2克,黄油10克
软麻花的做法步骤:
第1步把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟发酵至2到2.5倍
第2步排空气分6小团醒15分把面团擀成长条
第3步两根长条合并扭曲再两头合并扭曲醒5分钟
第4步起油锅加热放入麻花煎煎至金黄出锅即可
材料:
面粉250克
酵母粉3克
糖40克
盐2克
鸡蛋1个(50克)
水100克
黄油15克
做法:
1、面团的材料(除黄油外)全部混合,搅拌成稍具光滑的面团,再加入黄油继续搅拌成光滑具有延展性的面团,盖上保鲜膜,放置于温暖处进行基础发酵
2、发酵至原面团的2倍大即完成基础发酵
3、面团排气按平,擀成厚度约1.5cm的长面片
4、再把面片切成大约5cm*10cm的小面片,在上面切出两刀口,编成麻花辫子状,静置20分钟左右二次发酵
5、锅中倒入适量油加热到中油温,把发酵好的麻花胚子放入,中小火炸至两面金黄即可(想要沾糖的话,一离开油锅就要立马投入糖碗中,否则稍一耽搁就不容易蘸上了)
小贴士:
1、跟传统麻花那种搓成长条再对折的整形方式相比,我觉得这种麻花的整形简单多了,更容易操作,比较适合像我这样手拙的,编好的麻花辫子生胚,接头处一定要捏紧,否则炸的时候会散开而影响美观。
2、炸制的时候火力不能太大,要不断翻动,使得麻花上色均匀,并防止炸得过焦。
健康软麻花
女儿要吃麻花,没敢到街上买,不知道街上卖的麻花添加了什么东西,也不敢想是用什么油炸的,好在咱有好豆,学习了几天,就操练起来,虽然样子有些丑,好在吃起来还是蛮香的
食材配方
主料:
高筋面粉
250g牛奶
40g糖
30g酵母
4g鸡蛋
2个盐
1g橄榄油
30g辅料:
油
适量盐
适量做法 共13个步骤
1.备好所有原料。
2.把除橄榄油之外的所有原料放进面包桶,启动和面程序。
3.20分钟后,取出面团,手揉加入橄榄油。
4.继续摔打一会儿,至面筋扩展,滚圆。
5.发酵至二倍大,手指沾干粉戳下去,洞口不反弹不塌陷即可。
6.均匀分成20份。
7.取一份面团,搓成长条。
8.两只手向相反方向搓,使面条上劲。
9.两只手拎起两端,面条自然卷成麻花样。
10.再重复搓一次,把两端的接头塞进圆洞里,成小麻花。全部做好。
11.把麻花放进烤箱,烤箱底部放一碗热水,再次发酵40分钟。
12.锅内放油,烧至五层热,放进麻花,炸成金黄色捞出控去油份。
13.全部炸至成熟。
食材明细:
高筋面粉500g,奶粉20g,小苏打2g,白糖60g,黄油20g,鸡蛋2个,温水270g,黄油(刷层)25g
奶香千层软麻花的做法步骤:
第1步除了黄油外,把其它的材料一起放入面包机里启动和面程序,将面和至均匀,再把黄油放入继续搅拌均匀。取出发好的面,擀成长方形。
第2步将刷层用的黄油放入碗中,隔热水搅拌至黄油融化。将融化的黄油刷在擀开的面片上,刷好后折起来,再擀开刷油,折叠、刷油、就这样重复折叠、刷油至少5次以上,切成小条,拿两条扭起来,放入烤箱调至发酵,温度30度,发酵30分钟。
第3步发酵至两倍大的样子。油锅烧热后放入发酵好的麻花炸至金黄色。
第4步成品出锅,外酥里嫩,非常好吃!
小贴士:
因为鸡蛋的大小不一样,不能按个算,我这里就把鸡蛋和水是一起称的,液体总的重量是270克。
香炸软麻花
自制做麻花,安全放心,且外酥里软,美味可口!
食材配方
主料:
面粉
300g鸡蛋
1个温水
80ml酵母
3g糖
20g油
20ml辅料:盐
2g炸麻花油
300ml做法 共9个步骤
1.把主料中的所有材料:面粉、鸡蛋、温水、酵母、糖、油和盐混合
2.整形揉至面团光滑静置发酵
3.面团发酵至两倍大时转至案板上,抹油压扁轻排气
4.切成等份的条状
5.取一条面搓长(两手相互往向反的方向搓)
6.提起两头重合,自然卷成麻花状
7.重复5/6两步,成形
8.烤盘抹油,把搓好的麻花放烤盘上醒发20分钟
9.醒发好直接下油锅开炸出锅沥干油即可
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