食材明细:
大米500g,水600g,砂糖115g,酵母4g,葡萄干适量
松软香甜的大米发糕的做法步骤:
第1步将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
第2步煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
第3步酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
第4步米糊发酵至原体积的约4倍大将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
第5步醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,我的模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
第6步待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出成品,松软香甜
小贴士:
水量根据用米的不同,会有少量的加减,根据图片上的状态来调节水量
南瓜发糕
很多东西的做法就是这么简单,我们往往被他们看似复杂的外表迷惑,不敢深究操作而已。 就像这发糕,其实做起来比馒头还要简单许多。 和面、发酵、蒸,就这三步而已。 和
食材配方
主料:
南瓜
酵母粉
面粉
葡萄干
蔓越莓干
做法 共10个步骤
1.南瓜蒸熟。(蒸锅放水,将南瓜切块,放入,蒸20分钟左右,用筷子能够轻松插透即可)
2.南瓜凉凉,用勺子将南瓜肉舀出,搅拌成泥。
3.将酵母粉放入,搅拌均匀。(南瓜泥一定要凉了再放哦,不然酵母菌被烫死,就发不起来了)
4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干。
5.放入面粉。
6.揉成光滑的面团。
7.6寸蛋糕模,内壁抹油,将面团放入,按压平。
8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小。
9.蒸锅烧开水,蒸30分钟,关火,焖5分钟即可。
10.取出,即可。
红糖发糕
红糖发糕,按照烘焙高手的方子做的,还真的很灵,第一次做的自己认为很完美,因为以前做过,没放好,重阳节到了,按照我们这里的习惯,就是给老人送糕点。
食材配方
主料:
中筋面粉
红糖
酵母
泡打粉
温水
红葡萄干
做法 共9个步骤
1.先把面粉和泡打粉混合
2.红糖和酵母用温水泡开
3.再倒入盆中一起混合成糊
4.用耐高温的容器,里面抹上一层油后,把面糊倒入。
5.放在温暖处发酵至两倍大后,再加上葡糖干。
6.冷水上锅,大火30分钟熄火。
7.趁热倒扣出来。
8.翻过来,刀上沾点水切开
9.装盆
大米牛奶吐司
小时候外婆做饼总是把米饭加入到面粉中揉,我觉得挺好吃的。现在把大米加入到面包中,吃的时候总是回忆过去的时光。
食材配方
主料:
高粉
360g炼奶
30g黄油
32g盐
4g鸡蛋
50g糖
30g大米饭
100g酵母
3g牛奶
170g辅料:
蛋液
适量杏仁片
适量做法 共12个步骤
1.准备好原材料。
2.面包桶依次放入牛奶、糖、盐、蛋、粉、大米饭、酵母。(盐与糖要对角放不要直接接触)。
3.面团揉十五分钟后加入黄油。
4.再揉十五分钟拉出大片薄膜。
5.发酵到2倍大。
6.拿出分成三份饧十五分钟。
7.擀成长条。
8.卷成卷。
9.再擀开再卷起。
10.放入面包机中再发酵60分钟。
11.拿掉保鲜膜,刷上蛋液,撒上杏仁片。
12.烤30分钟后取出切片。
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