侗家腌鱼

食材明细：

鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼，辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加，糯米饭一斤，可多，用于封坛，醪糟半斤，用于发酵，青花椒适量，最好是木姜子，我这没有，姜未大点的一块，酌情，高度白酒适量，一次性手套不怕辣可不用，土陶坛一个，大小视鱼多少定，盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡

试做侗家腌酸鱼的做法步骤：

第1步准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。

第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。

第3步这是做好的一条全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。

第4步铺好，周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。

小贴士：

美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。

食材明细：

腌鱼，生姜，生粉，蒜苗

腌鱼的做法步骤：

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.

3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.

4.锅里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.

7.放入蒜苗.随后起锅.

8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.

鱼，因为谐音年年有余，所以怀着对美好明天的向往，我们春节的餐桌上，鱼几乎是必不可少的。

只用两种调料，又叫糖醋腌鱼，那这两种调味只能是糖和醋罗，没错，就是糖和醋。做之前我很疑惑，只用糖和醋，做出来的食物会美味吗，但吃过后，我才为自己最初的怀疑感到抱歉，所以先不要怀疑，只有尝试之后，才能做出正确评论哦。

只用两种调味做出的美味-----糖醋腌鱼

原料：草鱼2斤

调味：香醋1斤白砂糖1斤

糖醋腌鱼的做法

1、因为要等糖醋液凉了再放鱼，所以我们可以先做糖醋汁，糖和醋加在一起，煮沸直到糖溶化。

2、煮好的糖醋液放凉备用。

3、已经剖好的鱼要反复用刀刮掉鱼身上的粘液，用刀来回刮，直到清洗鱼身的时候已经有些干涩为止。

4、刮好的鱼用清水反复再次清洗干净。

5、将鱼滤干水份。

6、锅里加油，放入鱼炸至金黄色。

7、将炸好的鱼放入凉了的糖醋汁里。

8、盖上盖子，放冰箱冷藏24个小时。

第二天从冰箱拿出来就可以吃了，味道不错，值得尝试哦。

小贴士：

1、这道菜菜的鱼是不经过其它调味腌制的，所以清洁便显得犹为重要，一定要充分清洁干净，鱼才不会腥。因为我对整鸡整鱼有点恐惧感，所以做这样的菜菜，这些前续工作都是我家小熊做的，感谢可爱的小熊。

2、鱼切成指头大小的厚度比较合适。

3、如果最后腌鱼的器具没有盖子，就蒙上保鲜膜，再放冰箱。

4、其实我个人觉得，刚炸好的鱼直接粘糖醋汁都很美味哦，鱼特别脆，当然泡过后也不错。

食材明细：

鲢鱼三条，盐适量，酱油少许，胡椒粉适量，糖适量，茶叶适量

煎熏腌鱼的做法步骤：

第1步去掉内脏，刮鳞，清洗干净。切去鱼头，把鱼从中间片开。

第2步鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。两天之后把鱼取出，切成大块做今天的熏鱼。铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

第3步大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

食材明细：

主料：海鲈鱼1条，青柠半个，柠檬半个，番茄1个

辅料：黑胡椒5g，姜片适量，洋葱半个，豌豆粒适量，玉米粒适量，盐5g，蒜片适量，彩椒半个，胡萝卜粒适量

秘鲁冷腌鱼的做法步骤：

1，把买来的新鲜的海鲈鱼处理干净，用厨房纸把水分充分的吸干

2， 用刀将鱼鳍去掉

3，把鱼沿着鱼骨处将鱼劈成鱼排我们把鱼皮去掉

4，当然鱼骨不要浪费，可以煎着吃或者制作清汤鱼骨锅也是不错的选择~用小镊子把大根的鱼刺拔出

5， 把处理好的鱼肉，斜刀切成小块

6，放入盐，稍微抓匀一下

7，挤上半个柠檬，再挤上半个青柠

8，再抓

9，切厚姜片

10，切蒜片

11， 切洋葱

12，切彩椒

13，切彩椒

14，放入豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒

15，再将一些迷迭香、香菜切成段

16，最后撒上盐和黑胡椒，放入一些柠檬和青柠块

17，用手将食材抓匀

18，封上保鲜膜

19，封上保鲜膜

20，静静地腌制十分钟，等柠檬汁和青柠汁把半透明的鱼肉慢慢地腌制成白色的时候，我们就可以揭开保鲜膜

21，撒上黑胡椒、蜂蜜、橄榄油

22，再切一个番茄，盖上保鲜膜，将所有食材摇匀

23，Jiang~jiang~ 我们的秘鲁国宝级传统美食就完成了

小贴士：

更多信息请关注我们的微博：@鹦鹉厨房 秘鲁冷腌鱼的具体制作视频，请戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2Mzg3MjcxMg==.html?from=s1.8-1-1.2