食材明细:
主料:纯牛奶1000g,淡奶油100g
辅料:冰糖70g,水70g
炭烧酸奶的做法步骤:
1,冰糖加上小火煮,煮到冰糖完全融化。
2,继续小火煮,至到糖液呈棕黄的焦糖色。但注意不要熬过度,浅棕黄色即可,这样即有焦糖的颜色和味道,还保留部分糖的甜味,不用再放糖酸奶也是甜的。
3,离火,加入淡奶油。加淡奶油时要变加边搅拌,因为糖液很热,不搅拌会把淡奶油焦化。
4,搅拌均匀的奶油焦糖液。
5,容器和所有用具要用开水煮了消毒。包括搅拌的筷子等都要消毒!
6,纯牛奶倒入消过毒的锅中,把奶油焦糖也倒入搅拌均匀。
7,加入酸奶菌粉充分搅拌均匀。加入菌粉时要注意温度不可超过40度。我因为用的牛奶 是盒装的凉牛奶,所以温度不高。
8,烤箱选择发酵功能后,把温度调整到40度,时间设定7小时40分。
9,发酵好的酸奶,拿出来晾凉至室温后放入冰箱冷藏,随吃随去。冰箱冷藏一周是没问题的。挖出来看看,很浓稠,关键是奶香味足,还有淡淡的焦糖味,很好喝哦。
小贴士:
我焦糖熬的颜色浅,这样就不用加糖,而且奶油焦糖的量也加的多。也可以用少量的奶油焦糖,但那样就是另外一个配方了。抽空再分享另一个方子吧。
食材明细:
生蚝12个,大蒜2头,色拉油适量,蚝油适量
烤生蚝(烤箱版)的做法步骤:
第1步生蚝洗净,开壳准备蒜末,锅中油烧热,放蒜末,小火炒至金黄
第2步蒜末盛出,加入蚝油,搅拌均匀烤箱预热5分钟,生蚝入烤箱,180度3分钟,拿出后浇上上一步制作好的蒜末酱汁即可
小贴士:
生蚝不好开口的话,可以用开水烫一下,会容易撬开
食材明细:
高筋面粉:400g 低筋面粉:100g 糖:80g 盐:8g 鸡蛋:100g
牛奶:200g 鲜奶油:20g 老面团:100g 奶油:60g 干酵母:8g
馅料:
栗子泥 适量
欧克皮:
高筋面粉:300g 白油:50g 糖:20g 盐:3g 水:180g
欧克皮制作:
将所有材料拌匀至光滑有弹性,分割20g一个冷冻30分钟即可。
巧克力炭烧面包的做法步骤:
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成60g一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团包入栗子泥馅。
5.将欧克皮包在面团上。
6.将包好欧克皮的面团沾上可可粉,划上刀口。
7.放入模具温度30℃室温发酵50分钟。
8.以上火200℃下火180℃盖烤盘烘烤15分钟。
食材明细:
A.咖啡液 55克 黄油 55克
B.低筋面粉 60克
C.蛋黄 5个
D.蛋白 5个糖 85克
炭烧咖啡蛋糕卷的做法步骤:
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
食材明细:
低粉150克,安佳易涂抹软黄油85克,泡打粉3克,炭烧酸奶160克,白糖50克,红提干适量
软黄油版炭烧酸奶红提司康饼的做法步骤:
第1步安佳易涂抹软黄油用餐刀直接取黄油,极为便捷
第2步很软黄油用手直接搓粉和黄油,一会儿就彻底融合好了
第3步加入泡打粉,红提,和炭烧酸奶翻拌
第4步轻揉成团用油纸和擀面杖擀面片成1厘米厚度
第5步用刀切你喜欢的形状烤箱150度,上下管,20分钟即可。
第6步出炉
食材明细:
大头虾5只。酱汁料:鱼露3汤匙,青柠汁3汤匙,芫荽头2个,砂糖1汤匙,蒜肉3粒,指天椒5只。
炭烧大头虾的做法步骤:
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火,放上铁丝网,将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时,取大头虾蘸酱汁即可。
食材明细:
黄花鱼1条,油适量,姜片适量,葱适量,盐少许,料酒适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,蒜瓣适量,八角适量
家炖大黄花(超简单版)的做法步骤:
第1步锅中放适量油。烧热。然后把洗好切完花刀的黄花鱼丢进去煎一下~~花刀就是在鱼身上切几刀~为了更好的入味。
第2步不用着急翻面。中小火。煎至一面金黄再翻。免得鱼会碎。或者你轻轻晃动锅子。鱼也会开始晃动了就可以翻了。我用的买牛排赠送的锅。太小了。凑合一下。热锅起油。放入切好的蒜瓣。姜片。葱段和八角。编炒一下。
第3步然后把鱼放在上边。放入糖。醋。料酒。
第4步再加入生抽和水。水量没过一半的鱼就可以。因为咕嘟咕嘟的时候汤汁会没过去。不用翻面。一边煮,一边用勺子把汤汁浇到鱼上。直到汤汁收的差不多。就可以出锅啦。
第5步出锅后放点香菜提味~~~就可以开始吃啦~~今天的鱼有点丑。。。忽略它。味道还是不错的~~~
小贴士:
放入料酒的时候沿着锅边。有吱吱的声音最好。
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